| Là một món bánh truyền thống của Đức – Black Forest sẵn sàng làm bạn đổ ngay lập tức bởi cốt bánh xốp mềm kết hợp cùng chocolate đắng hảo hạng và cherry chua ngọt! Cùng Luz Bakery học cách làm bánh Black Forest mê hoặc này nhé! Show Nguyên liệu làm bánh Black Forest mê hoặc Phần cốt bánh: – 50gr bột mì. – 10gr bột ngô. – 1gr muối. – 30gr bột cacao. – 4 quả trứng gà. – 100gr đường. – 42gr bơ đun chảy. – 4ml tinh chất vani. Phần kem phủ: – 190gr cream cheese. – 50gr đường (chia làm 2 phần: 20gr và 30gr). – 500ml kem tươi. – 3ml tinh chất vani. – Siro đường. – Quả cherry thái nhỏ. Dụng cụ làm bánh Black Forest mê hoặc – Tô. – Máy đánh trứng. – Lò nướng. – Khay nướng. – Rây. – Giấy nến. – Phới trộn. – Túi bắt kem. – Dụng cụ trét kem. Cách làm bánh Black Forest mê hoặc Bước 1: – Để làm phần cốt bánh, đầu tiên bạn rây bột mì, bột ngô, muối và bột cacao qua rây cho vào 1 cái tô lớn. Bước 2: – Lấy 1 cái tô khác, cho trứng gà vào rồi dùng máy đánh cho trứng bông lên, sau đó đổ từ từ đường vào, vừa đổ vừa đánh đều cho đến khi thu được 1 hổn hợp bông mịn. Bước 3: – Trút hỗn hợp bột ở bước 1 vào tô hỗn hợp trứng ở bước 2, dùng kỹ thuật fold để trộn đề 2 phần hỗn hợp. – Sau đó cho thêm bơ đun chảy và tinh chất vani vào trộn đều cùng. Bước 4: – Trút hỗn hợp bột vào khuôn nướng đã lót sẵn giấy nến rồi đặt khuôn vào lò, nướng ở nhiệt độ 175 độ C trong vòng 25 phút là bánh chín. Bước 5: – Với phần kem phủ, bạn đánh nhuyễn cream cheese cùng 20gr đường trong 1 cái tô sạch. Bước 6: – Lấy 1 cái tô khác, đánh bông kem tươi cùng tinh chất vani và 30gr đường còn lại. Bước 7: – Múc từng muỗng hỗn hợp kem tươi đã đánh bông ở bước 6 cho vào tô hỗn hợp cream cheese ở bước 5, dùng kỹ thuật fold trộn đều 2 phần hỗn hợp rồi cho vào túi bắt kem. Bước 8: – Cốt bánh đã nướng chín thì cắt thành 3 phần, đặt phần 1 lên thớt hoặc đĩa rồi quét 1 lớp siro đường và bơm hỗn hợp kem ở bước 7 lên trên mặt, trét đều và xếp trái cherry cắt nhỏ lên, đặt tiếp 1 miếng bánh nữa lên trên và thực hiện lại thao tác trét kem và xếp cherry lên mặt bánh. Làm lần lượt như vậy cho đến hết. – Trang trí thêm kem phủ, cherry hoặc chocolate tùy thích lên trên bánh! Chúc các bạn thành công với cách làm bánh Black Forest mê hoặc này nhé! Explore When autocomplete results are available use up and down arrows to review and enter to select. Touch device users, explore by touch or with swipe gestures. Explore Food And Drink  Save Article from esheepkitchen.com FORET NOIRE- KHU RỪNG ĐEN HUYỀN BÍForet Noire là một loại bánh ngọt truyền thống có tên là “Khu rừng màu đen”. Cái tên bí ẩn nhỉ? Khi bạn cắt ngang bánh, ẩn sau lớp kem phủ dày rắc chocolate là lớp bánh chocolat… MoreOanh Nguyễn Kiều 455 followers More information Find this Pin and more on Bánh Chocolate by Oanh Nguyễn Kiều. Chocolate Cake Desserts Drill Bit Tailgate Desserts Deserts Kuchen Chocolates Postres More information foret noire-8Find this Pin and more on Bánh Chocolate by Oanh Nguyễn Kiều. More like thisMình chia sẻ công thức mình dùng khi còn đang nghiên cứu, cũng là trong quyển sách về Éclair của chef Christophe Adam, đây là công thức cơ bản, để có texture như mong muốn tốt nhất các bạn hãy thay đổi theo gu của các bạn nhé. Công thức: 180 gr nước 180 gr sữa 180 gr bơ 180 gr bột mỳ đa dụng hoặc bột bánh mỳ 280 gr trứng 4 gr muối 12 gr đường 1 nửa thìa cà phê vanilla extract Cách làm: Đun sôi hỗn hợp nước, sữa, bơ, đường, muối rồi cho bột rây sẵn vào. Hỗn hợp này được gọi là Panade. Bỏ ra khỏi bếp rồi đảo đều, cho lại lên bếp ở nhiệt độ thấp hoặc vừa, đảo đến khi hỗn hợp hơi có lớp dính ở dưới đáy. Lúc này hỗn hợp Panade sẽ hình thành một cục bột, không dính thành. Cho hỗn hợp Panade vào máy đánh stand-mixer hoặc đánh bằng tay, đánh cho đến khi hỗn hợp xuống dưới 45oC để tránh hiện tượng vón cục của trứng ( egg coagulation). Đổ từ từ trứng vào, như mình thì mình chia thành 5 lần đổ. Đánh ở tốc độ trung bình chỉ đến lúc vừa quyện vào nhau. Dùng đui sao s16 , tức là đui sao có 16 rãnh, có thể mua ở bakerland. Bơm ra khay rồi nướng ở nhiệt độ 160-180 độ C tuỳ lò. Chúc các bạn thành công, nếu có bất kỳ vấn đề gì có thể gửi ảnh cho mình: ảnh hỗn hợp Pâte À Choux cuối cùng, ảnh khi bơm, và ảnh sau khi nướng. Đây là những bước cơ bản để làm, những bước chi tiết hơn mình sẽ tổng hợp và giải thích cả về vai trò của nguyên liệu trong choux và vì sao phải có chúng trong công thức trong bài viết cho tạp chí Pâtissier Magazine Tip: để éclair có màu đen nâu như vậy, mình đã thay 30 gr bột trong công thức bằng 20 gr cocoa powder và 10 gr tinh than tre. |
