Để có một món thịt ngon cho tất cả cách chế biến, bất kể đó là thịt bò, thịt gà, thịt cừu hay thịt lợn, trước tiên bạn cần biết cách ướp thịt chuẩn. Ướp đúng cách và khôn ngoan sẽ giúp gia tăng hương vị của món ăn, đồng thời giúp thịt mềm, ngọt, thơm hơn nhiều lần. Sau đây là cách cách ướp thịt vừa mềm vừa ngọt, bạn cùng tham khảo nhé. Show
Trước khi đi vào bài viết, có một điều cần nhắc bạn trước khi ướp, đó là bạn cần phải thái thịt ngang thớ. Đây là kỹ thuật rất cơ bản người nội trợ nào cũng cần biết. Nếu bạn không xác định đúng thớ thịt để thái ngang và thái theo chiều dọc, dù bạn có ướp hoặc chế biến như thế nào cũng không thể khiến thịt ngọt hay mềm trở lại được. Chúng sẽ trở nên dai, cứng và mất hẳn độ thơm ngon. Các gia vị cơ bản cần có khi ướp thịtMuối, nước tương, bột ngọt, đường/mật ong là tất cả những thành phần cơ bản cần có để ướp thịt. Muối: Muối nhằm tạo nên vị mặn, giúp món ăn thêm đậm đà. Muối còn giúp nước ướp thịt được hấp thụ tốt vào thịt, vì vậy giúp làm mềm ngay cả ở những miếng thịt bị khô. Trong quá trình ướp muối với thịt có hiện tượng gọi là sự thẩm thấu. Ban đầu muối tạo ra phản ứng làm thịt chảy nước ra, sau đó thấm trở lại vào thịt cùng với vị nước xốt đậm đà khiến miến thịt mềm và thơm ngon hơn. Nguyên nhân là khi ngấm vào thịt muối phá vỡ cấu trúc protein của thịt, tạo ra những khoảng trống nhỏ giúp nước xốt ngấm vào và lấp đầy, giúp thịt ngon ngọt hơn. Nước tương: Khi nước mắm là nguyên liệu được khuyên không nên sử dụng để ướp thịt, thì nước tương được xem là sự thay thế tuyệt vời. Nước tương có chứa axit glutamic làm tăng hương vị của thịt. Bột ngọt: Đây là một trong những vị cơ bản trong nấu ăn, giúp cân bằng vị mặn của muối và nước tương, giúp tăng hương vị ngọt và đậm đà của món ăn. Đường/Mật ong: Để các thớ thịt ngon ngọt hơn, bạn cần có chút gia vị tạo độ ngọt cho chúng. Đường hoặc mật ong là sự lựa chọn tuyệt vời. Hãy thêm một lượng vừa đủ các nguyên liệu này vào, bạn sẽ cảm nhận vị ngon ngọt hơn nhiều so với việc không sử dụng. Ướp thế nào để thịt dậy mùi thơm khi chế biến?Không có bí quyết gì quá đặc biệt ngoài việc bạn cho nhiều gia vị thảo mộc khi ướp. Mỗi món thịt sẽ thích hợp với những loại gia vị thảo mộc khác nhau. Ví dụ thịt bò cần tiêu, tỏi, gừng, thịt lợn cần hành tím, tiêu, thịt gà cần lá chanh hoặc gừng, sả… Ngoài ra với thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, bạn cũng có thể cho thêm các thìa rau thơm băm nhỏ. Điều này sẽ làm dậy hương vị món ăn hơn rất nhiều. Phủ nước xốt đều trên thịtThịt phải được phủ đều với nước ướp từ tất cả các mặt. Vì vậy, trong quá trình ướp, hãy liên tục đảo thịt. Điều này đảm bảo món ăn thấm gia vị đều và thực sự đậm đà. Nếu bạn sử dụng những miếng thịt lớn để làm bít tết, nướng… hãy lấy dĩa châm vài lỗ vào thịt trước khi ướp để thịt dễ thấm nước xốt tốt hơn. Ướp thịt đủ thời gianVới tâm lý cố gắng giải quyết món ăn càng nhanh càng tốt, nên nhiều bà nội trợ ướp thịt qua loa hoặc thậm chí không ướp mà để chế biến luôn. Tuy nhiên đây là cách khiến món ăn của bạn mất đi vị ngon vốn có. Các vấn đề của một món thịt không được ướp cẩn thận trước khi nấu là: Thịt bị dai hoặc khô, thịt bị hôi hoặc không có mùi thơm, thịt không có vị ngọt đậm đà hoặc nhạt do chưa thấm muối… Chính vì vậy để trở thành một bà nội trợ hoàn hảo, bạn cần phải ướp thịt đủ thời gian trước khi nấu. Song cũng cần lưu ý là chỉ cần đủ thời gian. Ướp quá lâu sẽ khiến thịt chảy nước trở lại sẽ làm món ăn mất ngon bạn nhé. Cụ thể, thời gian cần thiết cho các loại thịt ướp như sau: – Thịt lợn, gà: Đối với những món thông thường như món rim, xào, kho, chiên, hầm… thời gian ướp khoảng 20 – 30 phút là đủ. Với món nướng, thời gian ướp từ 2 đến 3 tiếng hoặc tốt nhất là để qua đêm trong tủ lạnh. – Thịt bò và thịt cừu: Các loại thịt nguyên khối dùng chế biến món đút lò, áp chảo và nướng than, thời gian tuyệt vời để tẩm ướp là khoảng 15 phút. Néu thịt đã thái lát mỏng để xào hoặc cuộn, bạn có thể ướp chúng trong khoảng 30 phút. Lời kếtTrên đây là cách ướp thịt vừa mềm vừa ngọt. Ướp thịt là giai đoạn cơ bản đầu tiên trước khi chế biến, nhưng lại quyết định đến độ thơm ngon của món ăn. Vì vậy, bạn hay nắm vững và tuân thủ các nguyên tắc ướp thịt để món ăn luôn thơm ngon chuẩn vị nhé. bởi Dun Dun Mon, 24 Apr 2017 10:48:00 GMT Nướng thịt không khó nhưng để miếng thịt mềm, thơm ngon và không bị khô thì không phải bà nội trợ nào cũng biết. Dưới đây là một vài bí quyết nhỏ mà mình “đúc kết” được sau vài lần thử nghiệm, đảm bảo món thịt nướng của bạn mềm ngon như ăn ở ngoài hàng luôn. Thịt nướng là món ăn khoái khẩu của không ít người bởi món ăn ngon, thơm dậy mùi. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nướng thịt heo ngon. Nướng thịt heo không khó nhưng để miếng thịt mềm, thơm ngon và không bị khô thì không phải bà nội trợ nào cũng biết. Dưới đây là một vài bí quyết nhỏ mà mình “đúc kết” được sau vài lần thử nghiệm, đảm bảo món thịt nướng của bạn mềm ngon như ăn ở ngoài hàng luôn. Về món thịt heo nướng thì có 2 loại là cốt lết và sườn chìa, về mặt bản chất thì giống nhau nhưng tính chất là khác nhau, cốt lết có 1 nhược điểm là dễ bị khô vì nó chứa nạc nhiều, còn sườn non có mỡ, mềm khi chế biến. Bên cạnh đó cũng có nhiều loại thịt heo nướng nhưng mình vẫn thích miếng sườn được nướng trên bếp than. Mùi thịt heo nướng lan tỏa cả căn bếp Theo mình thì các gia vị nêm cùng thời gian ướp sẽ quyết định chất lượng món thịt nướng ngon hay không, thông thường mọi người nghĩ ướp thịt trong khoảng thời gian từ 30 đến 60 phút và cho rằng như thế đã đủ. Thế nhưng nếu bạn muốn gia vị được thấm đều hết vào miếng thịt thì cần ít nhất 6 đến 8 tiếng thì mới cho ra miếng thịt ngon. Ướp thịt heo nướng bằng sữa đặcVới công thức dùng sữa đặc để ướp thịt heo nướng thì bạn hãy áp dụng thử công thức này với 1kg sườn thì cho 3 tép tỏi băm,1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh sữa đặc, 1 chai dầu hào nhỏ, 1 muỗng cà phê bột nêm và 2 muỗng canh nước mắm. Ướp thịt heo nướng bằng sữa tươiVới sữa tươi thì bạn nên dùng sữa tươi không đường, ướp thịt heo nướng trong túi zip hoặc trong hộp với sữa tươi không đường, ngâm trước khi nướng khoảng 6 tiếng hoặc bạn cũng có thể để qua đêm. Sau đó bỏ nước sữa tươi đi, rồi ướp các gia vị mà bạn hay dùng để ướp thịt heo nướng, gia vị thấm là bạn có thể mang đi nướng, đảm bảo thịt nướng mềm không bị khô luôn. Mới lạ với cách ướp thịt heo nướng bằng sữa tươi Ướp thịt heo nướng ngon mềm bằng cách chần thịt trước khi nướngCho thịt vào chần sơ qua trong nước nóng có cho thêm một ít muối, để thịt chín khoảng 80 đến 90% thôi nhé, nước luộc thịt thì bạn có thể vớt bỏ bọt đen và dùng nấu canh hay nấu món gì cũng được nè. Sau khi chần sơ qua thì mang thịt ra ướp gia vị tùy theo ý thích. Với cách này thì sẽ giúp món thịt heo nướng ngon hơn và không tốn quá nhiều thời gian để nướng. Ướp thịt heo nướng bằng cách kết hợp sữa đặc cùng với nước sodaVới công thức ướp thịt heo nướng bằng sữa đặc và nước soda sẽ cho ra kết quả đáng ngạc nhiên hơn bạn tưởng đấy. Bạn ướp 1kg sườn cốt lết cùng 3g muối, 100g đường, 100g nước mắm ngon, 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng sữa đặc, 3g bột ngọt và 2 muỗng nước soda (nếu không có thì thay thế bằng coca-cola). Cho thêm 1 muỗng rượu mai quế lộ, 2 tép tỏi, 3 củ hành tím rồi trộn đều thịt khoảng 15 phút, thêm 2 muỗng canh mỡ gà vào trộn đều để thịt heo nướng không bị dính vào vỉ nướng. Cuối cùng cắt 2 miếng chanh mỏng mỏng để lên trên cùng, bỏ tủ lạnh qua đêm. Ướp thịt heo nướng bằng sữa đặc và nước soda Ướp thịt heo nướng cùng dầu hào, dầu mèCông thức ướp thịt heo nướng cùng dầu hào và dầu mè này thì mình chỉ mới được đọc qua nhưng thấy có chị cũng thành công nên chia sẻ cho mọi người luôn, sườn được ướp với nước mắm, nước tương, hành tím, dầu hào, dầu mè và đường. Lúc nướng thì mới quét hỗn hợp mật ong và dầu ăn lên mặt thịt thì nướng sẽ không bị khô. Nếu làm bán thì bạn ướp thịt heo với coca và đường, không cần mật ong cũng được, thịt heo nướng vẫn lên màu đẹp. Làm ở nhà ăn mà không có mật ong thì bạn cho thêm vài lát chanh khi ướp thì nướng thịt vẫn mềm và ngon như thường luôn nhé! Ướp thịt heo nướng bằng nước dừa và bột sodaCách ướp thịt heo nướng này cần 1kg sườn nướng cần 50g hành tím, 50g tỏi (xay nhuyễn vắt lấy nước), 2 muỗng canh sữa đặc, 2 muỗng canh mật ong, 2 muỗng canh dầu hào, ½ muỗng canh dầu mè, 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm, một muỗng canh bột ngọt, ½ nước dừa, ½ muỗng cà phê bột soda. Cách ướp thịt heo nướng như trên thì khi nướng miếng thịt sẽ vàng, thơm ngon và mềm ngọt. Nước dừa và bột sô đa khi tẩm ướp sẽ làm thịt rất mềm. Thịt heo nướng được ướp cùng nước dừa sẽ tăng thêm vị ngon và thịt heo sẽ mềm hơn Thịt heo nướng ngon hơn với kỹ thuật nướng 2 lầnViệc nướng sườn 2 lần sẽ làm cho sườn mềm và không nên ướp muối sẽ làm cứng sườn. Thành phần ướp cho việc nướng 2 lần gồm có hành, tỏi, nước mắm, rượu thơm, mật ong và dầu ăn. Nướng sườn 2 lần có nghĩa là nướng sơ lần 1 và cho lại vào nước ướp, chừng nào gần ăn nướng thêm lần 2 với nhiệt độ cao hơn để thịt heo nướng chín kỹ và tạo màu hấp dẫn cho sườn. Bạn đừng quên là không nên ướp thịt heo với muối, vì như vậy miếng thịt sau khi nướng xong sẽ cứng Chú ý: Nếu bạn có thời gian chuẩn bị hãy dùng mỡ động vật như mỡ nước thắng ra từ mỡ gà, để thay cho dầu thực vật hoặc mỡ heo, để ướp sườn là “độc chiêu” của một hàng cơm tấm nổi danh. Gợi ý thêm các món thịt heo nưỡng ngon >> Mua pack món nấu ngay: Ba rọi nướng Hàn Quốc >> Mua pack món nấu ngay: Ba rọi nướng xá xíu Với những kinh nghiệm ít ỏi, mình hi vọng sẽ giúp món sườn nướng của bạn sẽ trở nên ngon lành hơn. Gợi ý luôn cho bạn bộ sưu tập các món Sườn và hướng dẫn cách ướp thấm cho các buổi tiệc ngoài trời hoặc gia đình. Có thể bạn quan tâm: Dun Dun |
