Khi chế biến món nem rán cần lưu ý điều gì để nem rán được giòn lâu

Skip to content

Nem rán là một trong những món ăn ngon truyền thống không thể vắng mặt trong các dịp lễ tết. Nem rán còn xuất hiện nhiều trong các bữa cơm sum họp trong mỗi gia đình người Việt nói chung và người dân miền Bắc nói riêng. Có thể coi món nem rán là một món ăn dân giã truyền thống được người miền Bắc vô cùng yêu thích. Cách làm nem rán lại vô cùng đơn giản mà ai cũng có thể làm được ngay tại nhà. Nhưng để có thể làm ra được một món nem thơm ngon tròn vị mang nét đặc trưng riêng của người Việt thì không phải ai cũng biết cách làm đâu nhé. Vậy cách làm nem rán sao cho ngon và giòn nhất. Trong bài viết này Bếp Trí Năng sẽ mách bạn cách làm nem rán giòn rụm, thơm ngon mà không lo bị cháy. Hãy vào bếp cùng mình để có món nem rán giòn cho buổi xum họp của gia đình và bạn bè chúng ta nào.

• Thịt ba chỉ ngon hoặc lạc vai sấn: 500 gram
• 1 củ hành tây.
• Cà rốt, su hào, củ đậu: mỗi loại 1 củ nhỏ
• Mộc nhĩ, nấm hương mỗi thứ 10 cái (có thể cho theo sở thích)
• Miến khô: 30 gram
• Trứng: 3 quả ( nên dùng trứng gà ta sẽ ngon hơn)
• Hành lá, hành củ, rau mùi, giá
• Hạt tiêu, mì chính
• Bánh đa nem

Miến ngâm trong nước ấm khoảng 30 độ cho đến khi sợi miến mềm rồi cắt thành sợi nhỏ. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước ấm đến khi nở đều. Sau đó vớt ra cắt sạch chân già rửa sạch rồi bỏ núm và thái băm thật nhỏ.

• Cà rốt, su hào, củ đậu gọt vỏ thái chỉ dạng sợi mỏng nhỏ vừa ăn.
• Rau mùi rửa sạch, để ráo nước
• Hành củ, hành lá, rau mùi rửa sạch băm nhỏ
• Hành tây thái mỏng, băm nhỏ
• Thịt lợn rửa sạch băm nhỏ

Nguyên liệu cần chuẩn bị để thực hiện cách làm nem rán Sau khi toàn bộ nguyên liệu đã được xơ chế song. Chúng ta trộn lẫn tất cả các nguyên liệu vào với nhau, đảo đều tay để gia vị và hỗn hợp ngấm đều nhau. Chú ý: Ứớp hỗn hợp khoảng 5 phút để nguyên liệu ngấm thật đều gia vị, tăng vị đậm đà. Tiếp đó chúng ta đập thêm 2 quả trứng gà vào hỗn hợp nguyên liệu ở trên và trộn đều tay để hỗn hợp ngấm đều trứng mềm dễ gói nem. Nếu chúng ta thấy nhân nem quá khô, chúng ta hoàn toàn có thể cho thêm trứng vào hỗn hợp. Khi cho thêm trứng cần đảm bảo hỗn hợp nguyên liệu không quá ướt là được. Vì nếu nguyên liệu nhân nem quá ướt sẽ rất khó trong khâu gói nem. Trải bánh nem xuống mâm hoặc khay bằng phẳng. Để vỏ bánh mềm và dễ gói bạn có thể xoa đều lên mặt vỏ bánh một chút dấm hoặc bia. Việc xoa đều giấm hoặc bia lên bề mặt của bánh đa nem để nem sau khi rán sẽ vàng hơn và giòn hơn. Sau đó múc 1 thìa hỗn hợp vừa sơ chế ở trên một lượng vừa phải. Bạn nên dàn đều nhân vào 1 phần 3 diện tích của vỏ bánh đa nem. Tiếp theo đó bạn gấp 2 đầu bánh đa nem lại và cuộn kín. Cuộn hết phần bánh đa nem là được. Lưu ý nhỏ: Khi cuốn bạn nên cuốn tất cả các nem với cùng một lượng nhân bằng nhau. Cuộn thật chặt tay nhưng đừng chặt quá khiến vỏ bánh đa nem bị rách phải quấn lại. Việc quấn chặt với mục đích để những chiếc nem được đều nhau và khi rán nem không bị vỡ vụn. Cho nhiều dầu vào chảo đảm bảo khi chiên nem thì nem luôn ngập tron dầu. Khi dầu đã đạt tới độ nóng đủ thì bạn cho từng cái cái nem vào chiên lên. Đợi khoảng 1 tới 2 phút sau nem cứng lại ở một mặt thì lật mặt kia của nem và rán tiếp tới khi chả nem chín giòn có màu vàng đều. Khi rán chúng ta nên rán trên bếp với ngọn lửa nhỏ để nem chín đều, giòn và không bị cháy. Khi nem dậy mùi thơm và có màu vàng đều thì gắp nem ra đặt trên giấy thếm dầu và để cho ráo bớt. Đợi cho nem nguội bớt thì bạn dùng kéo cắt thành từng miếng vừa ăn bày ra đĩa cùng với rau xà lách và rau thơm.

Rán nem giòn lâu và ngon đúng chất

• Không được cuốn quá chặt tay
• Rán nem làm hai lần: lần một rán sơ qua,lần hai khi nào gần ăn rán lại cho vàng đều
• Trước khi rán cho vài giọt nước cốt chanh vào chảo dầu và luôn rán nem ngập dầu
• Lượng trứng cho vào nem vừa đủ không ít quá và nhiều quá.

Món nem rán ngon nhất là khi chúng ta thưởng thức nóng. Một yếu tố nữa quyết định đến món nem rán có thành công hay không là nước chấm nem rán.Cách pha nước chấm nem rán đúng chuẩn thì lại rất đơn giản. Hỗn hợp nước chấm nem rán giòn chỉ vẻn vẹn gồm: 100 ml nước ấm 30 độ, đường, nước mắm, giấm, nước cốt chanh, ớt và tỏi băm nhỏ hòa với nhau theo tỷ lệ: 1 chua + 1 ngọt + 1 mắm + 4 nước. Khuấy đều tay để các nguyên liệu này hòa tan vào nhau thành một dung dịch đồng nhất. Nếu vẫn còn đường đọng ở đáy mà chưa tan thì bát nước chấm nem của bạn chưa đạt được độ hài hòa và chuẩn vị đâu nhé. Độ mặn, ngọt, chua hay cay của nước chấm nem hoàn toàn điều chỉnh được tùy thuộc theo khẩu vị của gia đình và bạn bè của các bạn nhé.

Hòa nước chấm nem rán đúng chuẩn Vậy là mình đã cùng các bạn thực hiện cách làm nem rán giòn cực ngon tại nhà cho tết Nguyên Đán sắp tới rồi. Chúc các bạn có một bữa ăn xum họp đầm ấm và vui vẻ nhé!

Chế biến nem rán sẽ không quá khó hay tiêu tốn nhiều thời gian nếu bạn nắm trong tay cách làm nem rán đúng chuẩn Hà Nội dưới đây. Hãy cùng Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu thử nghiệm ngay công thức làm nem rán để chuẩn bị đón Tết sang nhé.

Nem rán Hà Nội là món ăn được rất nhiều người yêu thích (Ảnh: Internet)

Theo nhiều tài liệu, nguồn gốc món nem rán là nền ẩm thực Trung Hoa, thuộc nhóm các món dim sum nổi tiếng. Khi du nhập vào nước ta, món nem rán đã được biến tấu thành phần nguyên liệu và gia vị cho phù hợp với khẩu vị của người Việt. Cho đến nay, nem rán trở thành món ăn quen thuộc, không thể thiếu trên cỗ ngày Tết của nhiều gia đình. Cách làm đơn giản dưới đây sẽ giúp bạn kết hợp thịt băm, miến, su hào, cà rốt, hành tây, trứng gà, mộc nhĩ, nấm hương cùng các loại gia vị tạo nên miếng nem rán đẹp mắt, ngon miệng làm xiêu lòng người ăn.

Cách làm nem rán Hà Nội đơn giản

Nguyên liệu

• 300g thịt băm
• 50g miến rong
• 200g su hào
• 100g cà rốt
• 100g hành tây
• 2 quả trứng gà
• 30 cái bánh đa nem
• 3 cây mộc nhĩ
• 10 cây nấm hương
• 1 củ hành khô
• ½ củ tỏi
• 1 trái ớt
• Gia vị: Nước mắm, tiêu xay, hạt nêm, dầu ăn, giấm, đường

Các bước làm

Sơ chế nguyên liệu

Cho miến rong vào ngâm trong bát nước ấm khoảng 15 phút, rửa sạch, vớt để trên rổ cho ráo, cắt thành khúc ngắn khoảng 1 đốt ngón tay.

Cho mộc nhĩ ngâm trong bát nước ấm khoảng 10 phút, rửa sạch, vắt khô. Rửa sạch nấm hương, cắt bỏ phần gốc. Cắt mộc nhĩ, nấm hương thành sợi rồi băm nhỏ.

Gọt vỏ su hào, cà rốt, rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ.

Bóc vỏ hành khô, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.

Cho tất cả nguyên liệu trên vào trong bát lớn cùng thịt băm, đập 2 quả trứng vào cùng.

Bóc bỏ vỏ tỏi, đập dập, băm nhỏ. Nhặt cuống ớt, rửa sạch, loại bỏ hạt và băm nhỏ.

Trộn đều nhân nem

Trộn đều các nguyên liệu trong bát, nêm thêm 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng mắm. Cách làm nem rán miền Bắc ngon là bạn trộn đều phần nhân với gia vị và ướp trong vòng khoảng 10 phút.

Trộn đều các nguyên liệu cùng gia vị, ướp trong vòng khoảng 10 phút (Ảnh: Internet)

Gói nem

Trải bánh đa nem lên mặt phẳng (đĩa, thớt…), cho ít phần nhân nem vào giữa rồi ép 2 mép, cuộn tròn. Làm tương tự cho đến khi hết số nguyên liệu đã chuẩn bị trước đó.

Cho nguyên liệu làm nem rán vào giữa bánh đa nem gói sao cho đẹp mắt (Ảnh: Internet)

Rán nem

Bắc chảo dầu lên bếp đun sôi. Cho lần lượt từng cuộn nem vào rán trong chảo dầu.

Đảo nhẹ để nem chín đều các mặt. Khi nem rán chuyển sang màu vàng đẹp mắt, vớt ra để trên đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.

Cho cuộn nem vào rán trong chảo ngập dầu (Ảnh: Internet)

Cách pha nước chấm nem rán

Cho 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng giấm, 1 muỗng đường, 5 muỗng nước lọc vào bát, khuấy đều.

Cho tỏi, ớt băm vào bát nước chấm, khuấy đều là hoàn thành cách làm món nem rán tại nhà.

Thưởng thức nem rán kèm với nước chấm vừa pha (Ảnh: Internet)

Một số lưu ý trong quá trình thực hiện

Kinh nghiệm làm nem rán ngon

Khi làm món nem rán, bạn nên chọn phần thịt có cả nạc lẫn mỡ như ba chỉ, nạc vai, thịt phần mông.

Cách làm nem rán không bị vỡ đơn giản được nhiều người áp dụng là không nên gói nem quá chặt tay.

Bạn có thể vẩy lên trên bề mặt bánh đa ít giấm để tránh trường hợp bánh đa bị rách khi gói.

Linh hoạt điều chỉnh số lượng nước chấm, tuy nhiên bạn cần đảm bảo giữ đúng tỉ lệ 1:1:1:5 theo thành phần nước mắm, giấm, đường, nước lọc.

Cách bảo quản nem rán

Cho nem đã gói xong để vào trong ngăn đông tủ lạnh khoảng 40 phút lấy ra ngoài cho vào hộp đậy kín nắp, tiếp tục cho vào lại ngăn đông tủ lạnh. Với cách làm này, bạn có thể bảo nem trong vòng khoảng 2 tuần.

Cách bảo quản nem rán giòn

Mẹo nhỏ trong cách làm nem rán giòn lâu, bạn cần xào chín phần nhân, sau khi gói bạn nên rán nem sơ qua. Sau đó, bạn xếp nem vào trong hộp bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh. Khi sử dụng, bạn chỉ cần lấy nem ra rán lại với dầu.

Tuy nhiên, với cách làm này, bạn cần chú ý không nên xếp nem quá chặt, mỗi lớp nem lót một lớp ni long để nem không bị dính vào nhau.

Nem rán ăn kèm với gì?

Nem rán thường được ăn kèm với cơm nóng hoặc bún. Hoặc bạn cũng có thể chuẩn bị thêm ít rau sống cuộn chung với nem rán chấm nước mắm chua ngọt.

Cách làm nem rán vàng giòn

Để có món nem rán vàng giòn, bạn cần chú ý một số mẹo sau khi thực hiện cách làm nem rán đơn giản:

Vắt các nguyên liệu rau củ cho thật ráo nước.

Không nên gói bánh đa nem quá chặt tay.

Nem gói xong không nên rán ngay mà cần để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút rồi mới rán.

Phết nước đường hoặc giấm lên bánh đa nem trước khi gói.

Cho thêm vài giọt nước cốt chanh vào trong chảo dầu trước khi cho nem vào rán.

Hi vọng, cách làm nem rán trên có thể giúp bạn chế biến thành công ngay từ lần đầu thử nghiệm. Mẻ nem rán vàng ươm bắt mắt, ăn giòn tan chấm cùng ít nước mắm chua ngọt chắc chắn sẽ đem lại trải nghiệm thú vị cho bất cứ ai thưởng thức.

Nếu mong muốn nắm rõ hơn cách làm nem rán tại nhà để chế biến trong dịp Tết này nhằm chuẩn bị mâm cơm gia đình thịnh soạn hoặc học thêm nhiều món Việt ngon khác, bạn hãy cùng đăng ký tham gia lớp học nấu ăn tại Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu. Hãy điền thông tin vào form bên dưới để chúng tôi liên hệ trong thời gian sớm nhất nhé.

Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn!