Baking soda (muối nở) và baking powder (bột nở) đều là chất tạo men, là chất dùng để giúp bánh nướng lên màu và tơi xốp, nở đều. Bài viết này giải thích sự khác biệt giữa muối nở và bột nở bởi sự thay giữa hai loại nguyên liệu này có thể ảnh hưởng đến các món bánh của bạn. Show
 Muối nở và bột nở là hai thành phần thường khó phân biệt khi làm bánh (Ảnh: Internet). Baking soda (Muối nở) Baking soda, được biết đến về mặt hóa học là natri bicarbonat, một loại bột tinh thể màu trắng có tính kiềm tự nhiên. Đây là một thành phần cần có khi làm bánh để giúp tạo men cho bánh. Baking soda là một chất tạo men được sử dụng trong các loại bánh nướng như bánh ngọt, bánh nướng xốp và bánh quy (Ảnh: Internet). Baking soda là một chất tạo men được sử dụng trong các loại bánh nướng như bánh ngọt, bánh nướng xốp và bánh quy. Baking soda sẽ được kích hoạt khi nó được kết hợp với cả thành phần có tính axit và chất lỏng. Sau khi kích hoạt, khí carbon dioxide được tạo ra, giúp các món bánh nướng nở ra trở nên nhẹ và xốp. Baking powder (Bột nở) Bột nở là một chất tạo men hoàn chỉnh, nó chứa cả natri bicacbonat và một thành phần có tính axit. Không giống như muối nở, bột nở là một chất tạo men hoàn chỉnh, có nghĩa là nó chứa cả bazơ (natri bicacbonat) và axit cần thiết để bánh nở ra. Bột nở khó phân biệt với muối nở (Ảnh: Internet). Bột bắp cũng thường được tìm thấy trong bột nở. Nó được thêm vào như một chất đệm để ngăn axit và bazơ kích hoạt trong quá trình bảo quản. Tương tự như cách muối nở phản ứng với nước và một số thành phần có tính axit, axit trong bột nở phản ứng với natri bicacbonat và giải phóng khí carbon dioxide khi nó kết hợp với chất lỏng. Khi một công thức bánh cần đến bột nở, rất có thể nó đề cập đến loại tác dụng kép. Điều này có nghĩa là bột nở tạo ra hai phản ứng riêng biệt: ban đầu, khi kết hợp bột nở với nước ở nhiệt độ phòng và thứ hai là khi hỗn hợp có bột nở được làm nóng lên. Đối với nhiều công thức làm bánh, phản ứng của bột nở cần có thời gian nghỉ vì sự lên men và giúp bột bánh nở không xảy ra cùng một lúc. Hy vọng với những thông tin trên có thể giúp bạn phân biệt được hai loại thàng phần thường dùng khi làm bánh để tránh nhầm lẫn. Men nở là một loại vi sinh vật sống có khả năng tiết ra enzyme thúc đẩy quá trình lên men trong bột bánh, giúp bánh nở to lên. Vì là vi sinh vật sống nên men rất dễ chết ở nhiệt độ cao, thường là mức nhiệt từ 60 độ trở lên. Nhiệt độ thích hợp để men hoạt động tích cực nằm trong khoảng từ 20 đến 37 độ C. Có 3 loại men nở trên thị trường hiện nay:
Men nở chủ yếu được dùng để làm bánh mìHầu hết, men nở chủ yếu được dùng trong công thức làm bánh mì. Men lạt hay còn gọi là men nhạt (có bao bì màu đỏ) sẽ thích hợp để làm bánh mì ít ngọt. Men ngọt (có bao mì màu vàng) sẽ hợp với các loại bánh mì ngọt như bánh mì Hokkaido. Lưu ý: bạn không nên trộn men nở và muối cùng lúc sẽ làm chết men. Hãy trộn bột với muối trước, còn men nở thì pha nước ấm cho men hoạt động mạnh rồi mới thêm vào sau. Tỷ lệ quy đổi khối lượng các loại men nở
Các cuộc thăm dò Bạn có khả năng mua một sản phẩm làm sạch hoặc giặt đồ nào đó có mã QR rõ ràng trên bao bì hơn là một sản phẩm không có mã QR không? 0 phiếu bầu 2. Muối nở (bột baking soda)Bột baking soda hay còn gọi là muối nở, có công thức hóa học là NaHCO3. Muối nở thường được dùng trong những công thức làm bánh chứa thành phần có tính axit như mật ong, sữa chua, kem chua, nước ép hoa quả… Nguyên lý hoạt động của muối nở là phản ứng giữa NaHCO3 với chất có tính axit trong bánh, giải phóng CO2, tạo độ xốp cho bánh. Chính vì vậy, bột cần được đem nướng ngay sau khi trộn. Nếu để lâu sẽ khiến bọt khí bị tan và bánh không thể xốp, phồng đẹp. Muối nở còn ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác. Bạn có thể làm sạch vết bẩn, ố lâu ngày trên các bề mặt: sàn nhà, mặt kính, tẩy bồn cầu, tẩy ố vàng trên quần áo trắng...Ngoài ra, khi hầm đậu bạn có thể cho thêm chút muối nở để đậu nhanh nhừ hơn. 3. Bột nở (baking powder)Nếu như muối nở cần phản ứng với chất có tính axit trong thành phần bánh thì bột nở không cần. Bản thân bột nở có chứa ¼ bột baking soda, muối axit nhất định và tinh bột ngô. Bột nở cần thời gian hoạt động nên khi làm bánh với bột nở, bạn không cần nướng ngay sau khi trộn bột. Bột nở có thể được dùng thay cho muối nở theo tỉ lệ 1 muối nở = 3 bột nở. Bạn không nên dùng tỉ lệ này theo công thức ngược lại. Những lưu ý khi sử dụng từng loại bột nở, muối nở, men nởTất cả các “chất làm phồng” này cho hiệu quả tốt khi còn “hoạt động”. Vì vậy, cần lưu ý hạn sử dụng của tất cả các loại men trong quá trình bảo quản. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng một số cách kiểm tra mức độ hoạt động của chúng như sau. 1. Sử dụng men nở (yeast)Khi dùng men nở, quan trọng nhất là bạn phải xác định nhiệt độ hoạt động của men:
Nếu dùng men khô, bạn phải kích hoạt men trong sữa/nước ấm ở nhiệt độ 32 - 38 độ C trước khi sử dụng. 2. Sử dụng muối nở (baking soda)Khi làm bánh, bạn cần kiểm tra muối nở (bột baking soda) có hoạt động tốt không. Cách kiểm tra như sau:
3. Sử dụng bột nở (baking powder)Cách kiểm tra bột nở: lấy một thìa cà phê muối nở cho vào khoảng 100ml nước sôi. Nếu thấy sủi bọt là bột nở vẫn dùng tốt. Hi vọng những thông tin chia sẻ trên đây hữu ích đối với bạn. Các bạn đừng quên ghé thăm Cleanipedia thường xuyên để theo dõi những mẹo hay về chăm sóc nhà cửa nhé. Baking soda với bột nở khác gì nhau?Tuy nhiên, bạn nhớ nhé, bột nở KHÔNG phải là baking soda. Baking soda chỉ chiếm ¼ thành phần bột nở, ngoài baking soda, bột nở còn chứa một số acid và tinh bột ngô như đã phân tích ở trên. Baking soda là tên gọi của hợp chất natri hidrocacbonat NaHCO3, là một trong 3 phụ gia thực phẩm thuộc nhóm INS500. Bột baking soda còn gọi là bột gì?Baking soda (natri bicacbonat) hay còn gọi là “thuốc muối” là một loại nguyên liệu thường được dùng trong ngành thực phẩm, dược phẩm, công nghiệp hóa chất. Thường ở dạng bột mịn màu trắng, hơi mặn, có tính kiềm, tính hút ẩm cao nhưng ít tan trong nước. Bột nở và muối nở có gì khác nhau?Bột nở (Baking powder) thành phần gồm baking soda và acid, thường dùng trong các công thức bánh loại cake như biscuits, muffin, scones,... Muối nở (Baking soda) thường dùng trong các công thức bánh có thành phần chứa các loại acid (sữa chua, kem chua,...) như cupcake, một số loại muffin,... Baking soda với baking powder khác nhau như thế nào?Baking Powder và baking soda khác nhau thế nào? Baking Powder và baking soda đều là các chất gây nở cho bánh, nhưng có những điểm khác biệt quan trọng sau: Về thành phần: Baking Soda có một thành phần duy nhất là muối Natri bicarbonate. Baking Powder là hỗn hợp của cả baking soda và acid. |
