Hướng dẫn làm gà nướng đất sét

Nhắc đến ẩm thực miền Tây, ngoài lẩu mắm, thịt chuột đồng… và món gà nướng đất sét cũng là một món ăn dân dã đậm chất đồng quê. Nếu bạn là một người yêu ẩm thực thì không thể không biết đến món ăn này. Đây cũng là món ăn mà các thực khách vô cùng yêu thích khi đến nhà hàng. Với cách làm hơi cầu kì nhưng nếu bạn không ngại khó, món ăn này chắc chắc sẽ trở thành đặc sản trên bàn ăn nhà bạn.

Về nguồn gốc của món ăn này, người ta thường kể cho nhau nghe câu chuyện ngày xưa có 1 anh ăn xin nghèo, do đói quá mà anh ta bắt trộm 1 con gà đem ra bờ sông định nướng ăn. Vừa nhóm lửa xong chưa kịp làm gì thì thấy người chủ gà đi tìm. Anh ta sợ quá, cuống cuồng đem cả con gà bọc bùn rồi vứt vào đống lửa rồi chạy mất.

Lúc sau quay lại những tưởng mất miếng ăn ai ngờ khi anh ta lôi bọc đất ra thì không những gà không bị cháy tí nào mà còn thơm ngon hơn hẳn.

Câu chuyện này có thật hay không thì không vội xét đến, chỉ biết rằng, món ăn này gắn với những con người Nam Bộ bình dị từ thuở khai hoang, mở đất. Với những nguyên liệu dân dã, từ đất, từ bùn, không cần xoong nồi nấu nướng nhưng vẫn đem lại một hương vị thơm ngon đặc biệt.

Tuyệt chiêu của món này là tận dụng nguyên liệu sẵn có, cách mần đơn giản, nhanh chóng nhưng hương vị thì ngọt béo đậm đà, rất riêng và lạ, khác hẳn món “gà ta nướng” bán đầy ở trên thành phố. Ngày nay món ăn này cũng đã được biến tấu đi với những gia vị thêm vào để món gà thêm thơm ngon hấp dẫn. Bạn cũng có thể tự làm món gà nướng đất set theo hướng dẫn của Hotelcareers.vn.

Nguyên liệu:

• 1 con gà ngon (chọn giống gà đồi hoặc gà thả vườn, thịt thơm và chắc)
• 10 củ sả, 1 ít lá mắc mật
• Đất sét hoặc đất thịt
• Củi đốt
  
  Bọc đất sét quanh thân gà

Cách làm:

Để làm món gà nướng đất sét đậm chất miền tây, bạn cần:

• Làm gà: chỉ cần cắt tiết, sau đó nhổ lông chỗ bầu diều rồi rạch ngang 1 đường (rạch vừa đủ nhẹ để không làm rách bầu diều và cũng vừa đủ sâu để đứt da), lấy bầu diều bỏ, sau đó làm sạch phao câu, rạch tiếp 1 đường ngay chỗ gần phao câu, lấy mề ra, làm sạch mề rồi bỏ mề lại vô bụng gà. Riêng phần tiết gà sau khi lấy ra có thể để vào chén cho đông lại 1 tí rồi bỏ vô phía trong bụng gà luôn cũng được.
• Sả và lá mắc mật rửa sạch, băm nhỏ nhồi vào bụng gà. Không cần khâu nhé.
• Đất sét: Bạn lất đất ruộng, hay đất dưới sâu trong vườn, loại dẻo và không có lẫn tạp chất nhiều. Trộn dẻo đất rồi bọc quanh thân gà, vì gà chưa được làm lông nên bạn sẽ bọc cả lông gà luôn vào đó. Chú ý bọc đều, phủ kín khắp thân gà, đất bọc không nên mỏng quá khiến gà dễ bị cháy, cũng không dày quá khiến bên trong gà khó chín.
• Nhóm củi đốt rồi cho gà bọc đất vào đống củi nướng với lửa lớn. Nướng gà với lửa lớn liên tục trong khoảng 2 tiếng, đến khi đất sét khô và tự nứt ra là được.
• Khi ăn, chúng ta đập, bóc lớp đất bọc gà ra, đất gỡ ra đến đâu lông gà dính theo tuột ra đến đấy. Tất nhiên da gà cũng bị bong theo chỉ còn lại thịt gà thơm ngọt. Lòng mề gà bên trong cũng đã chín luôn rồi nhé.
• Bước cuối cùng là thưởng thức thành quả thôi. Món này ăn đến đâu, xé đến đấy và thêm chút muối ớt chanh thì không gì sánh bằng.
  
  Nướng gà với lửa lớn

Yêu cầu thành phẩm:

Gà chín đều, thịt chắc và ngọt tự nhiên, thơm và không bị cháy.

Cách làm gà nướng đất sét biến tấu

Nhiều người không muốn bỏ đi lớp da gà đã biến tấu món gà nướng đất sét theo cách khác. Trước khi bọc đất gà được làm sạch lông rửa sạch rồi bọc bên ngoài bằng lớp lá sen hoặc lá chuối. Có thể dùng giấy bạc bọc bên ngoài. Gà được bọc lại nhiều lần bởi các lớp lá, khi nướng xong sẽ còn nguyên lớp da đồng thời cũng ngấm mùi thơm của lá sen, lá chuối.

Thịt gà dù là món ăn quen thuộc trong nhiều bữa cơm gia đình, nhưng vẫn có rất nhiều cách chế biến thịt gà mới lạ mà có thể bạn chưa biết. Gà nướng đất sét sẽ là một sự lựa chọn hoàn hảo và ấn tượng cho cuối tuần của gia đình bạn. Hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây, VinID sẽ hướng dẫn bạn thực hiện món gà nướng đất sét cực kỳ đơn giản, thơm ngon, hấp dẫn với thịt gà dai và ngọt cho cuối tuần đặc biệt này nhé.

1. Nguyên liệu làm gà nướng đất sét bọc lá sen

• 1 con gà khoảng 1,5-2kg
• 5-10 lá sen to
• 10 nhánh sả
• 1 củ gừng
• 4 củ hành tím
• 1 trái chanh
• 1-2 lá chanh
• 10gr bột điều
• 4 cái hoa hồi
• 5gr ớt bột

2. Sơ chế nguyên liệu

2.1. Sơ chế gà

• Rửa sạch gà với nước
• Dùng muối chà xát quanh thân gà để loại bỏ nhớt bẩn
• Cắt đôi một quả chanh, chà xát quanh thân gà lần nữa để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của gà
• Rửa gà lại với nước sạch và để ráo
  
  Sơ chế gà cẩn thận sẽ giúp gà không bị hôi

2.2. Các cách sơ chế thịt gà khác

• Dùng giấm pha với muối theo tỉ lệ 2:1, thoa khắp thân gà thật kỹ trong 10 phút và rửa lại bằng nước sạch
• Dùng gừng giã nhuyễn kèm một ít rượu trắng, thoa đều khắp mình gà trong 30 phút trước khi nấu để loại bỏ mùi hôi

2.3. Sơ chế các nguyên liệu

• Đập đập sả rồi cắt thành miếng dài khoảng 4-5cm
• Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ cho vào bát riêng
• Lá chanh thái sợi
• Đập dập gừng và xé thành các miếng nhỏ

2.4. Cách chọn mua thịt gà chất lượng, tươi ngon

• Gà tơ ngon cho món ăn gà nướng đất sét thường có cân nặng từ 1,5-2kg, thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp.
• Chọn con gà có da hồng hào, có màu vàng nhạt, mịn màng và có độ đàn hồi tốt.
• Tuyệt đối không chọn thịt gà có màu trắng hay da đen, ngả xám vì đó là do gà đã chết lâu trước khi làm thịt
• Nếu thấy thịt nhão hoặc không có độ đàn hồi thì không nên mua vì có thể đây là gà đã bị bơm nước.

3.1. Ướp gà

• Cho tất cả nguyên liệu gồm sả, gừng, hành khô, lá chanh vào tô
• Nêm vào 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng ớt bột, và hoa hồi rồi trộn đều
• Có thể gia giảm ớt bột và tiêu theo khẩu vị của người dùng
• Cho toàn bộ nguyên liệu đã trộn gia vị vào bên trong gà
• Dùng lạt hoặc dây ni lông để cột gà lại, tránh cho gia vị rơi ra ngoài
• Lấy một ít muối và bột điều ướp thật đều phần da gà
  
  Ướp gà thật đều gia vị để món ăn đậm đà hơn

3.2. Bọc gà

• Bọc 4-5 lớp lá sen lên toàn bộ con gà
• Bọc một lớp giấy bạc bên ngoài để hạn chế cháy lá sen và giúp gà chín đều hơn
• Tiếp tục bọc gà bằng một lớp đất sét, tránh bọc đất sét quá dày sẽ làm gà khó chín đều hơn
• Hoàn thành công đoạn bọc gà bằng một lớp lá sen nữa để giữ lớp đất sét không bị rơi ra nữa là xong

3.3. Nướng gà

• Có thể dùng củi hoặc than để nướng gà
• Khi bếp lên lửa, cho gà vào trong giữa bếp và nướng với lửa nhỏ để không làm gà bị cháy và gà có thể chín đều, sâu hơn
• Thường xuyên kiểm tra và trở gà qua lại để gà chín đều các mặt
• Nướng gà liên tục trong lửa vừa khoảng từ 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng là xong
  
  Nướng gà

4. Thành phẩm

Gà nướng đất sét không chỉ giúp giữ lại vị toàn bộ vị ngọt của thịt gà mà còn có mùi thơm đặc trưng của lá sen và đất sét cùng gia vị được ướp đậm đà tạo nên món ăn vô cùng ngon miệng. Nếu dùng không hết thịt gà, có thể cho vào hộp đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản được từ 1-2 ngày