Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), độ tươi ngon của thực phẩm tuỳ thuộc vào khoảng thời gian đông lạnh. Có loại thịt có thể để trong ngăn đông một năm vẫn sử dụng được nhưng một số loại thịt chỉ có thể lưu giữ được vài tuần hoặc vài tháng.
Nhiệt độ bảo quản thịt trong ngăn đá tối ưu nhất là 0 độ F (-18 độ C). Những thông tin về giới hạn trữ lạnh thực phẩm trên nhãn là có ích cho việc đảm bảo về độ tươi ngon của thực phẩm nói chung và thịt nói riêng.
USDA giải thích đông lạnh thịt hay thực phẩm là hình thức bảo quản an toàn bởi nhiệt độ âm sẽ làm chậm quá trình vận động, chuyển hóa của vi khuẩn, làm ngưng hoặc làm chậm lại, ngăn chặn sự tiến triển của vi sinh, nấm men và nấm mốc. Do đó, thịt hoặc thực phẩm sẽ được bảo quản lâu hơn và an toàn hơn.
Một lưu ý là khi bị rã đông, các vi sinh vật này có thể hoạt động trở lại. Do vậy, chỉ nên rã đông những phần dùng đến, tránh rã đông toàn bộ rồi lại bỏ phần thừa vào ngăn đông.
Sau đây là bảng thời gian bảo quản thực phẩm trong ngăn đông mà USDA cung cấp:
| Thực phẩm | Thời hạn trữ lạnh (tháng) |
| Thịt xông khói và xúc xích | 1-2 |
| Thịt hầm | 2-3 |
| Lòng trắng trứng hoặc các món ăn với trứng | 12 |
| Bữa tối đông lạnh và bữa phụ | 3-4 |
| Nước thịt hầm, thịt đỏ hoặc thịt gia cầm | 2-3 |
| Thịt nguội, xúc xích và thịt bữa trưa | 1-2 |
| Thịt đỏ, thịt quay chưa nấu chín | 4-12 |
| Thịt đỏ, thịt bít tết hoặc sườn chưa nấu | 4-12 |
| Thịt đỏ chưa nấu | 3-4 |
| Thịt đỏ đã nấu chín | 2-3 |
| Thịt gia cầm chưa nấu chín | 2-3 |
| Thịt gia cầm nấu tái | 9 |
| Thịt gia cầm, giò chưa nấu chín | 3-4 |
| Thịt gia cầm đã nấu chín | 4 |
| Súp và món hầm | 2-3 |
Nếu các thực phẩm ở bảng trên chưa khớp với loại thực phẩm của bạn, USDA nêu ra 2 cách để giúp bạn kiểm soát chất lượng sản phẩm:
- Thứ nhất: kiểm tra mùi thực phẩm. Một số loại thực phẩm, đặc biệt là thịt,phát ra mùi ôi thiu khi bị đông lạnh quá lâu. Khi đó, bạn nên loại bỏ ngay lập tức.
- Thứ hai: một số thực phẩm sau quá trình được bảo quản đông lạnh thì nhìn không còn ngon mắt như lúc đầu hay không còn tươi ngon như lúc mới mua, mặc dù vẫn còn ăn được. Trong trường hợp này bạn cũng nên xem xét việc mua thực phẩm mới tươi ngon và đầy đủ dưỡng chất hơn.
Theo Huffingtons
Truy cập bài viết dịch vụ của chúng tôi để biết thêm thông tin
Xem thêm các tin liên quan khác
Mọi thông tin chi tiết xin vui lòng liên hệ:
Eurofins Sắc Ký Hải Đăng
- Lô E2b-3, Đường D6, Khu công nghệ cao, Tp. Thủ Đức, Tp.HCM
- Lầu M, 141 Nguyễn Du, Quận 1, Tp.HCM
- Lầu 4 - khu nhà B, số 103 Đường Vạn Phúc, Q. Hà Đông, Hà Nội
- Phòng 319, Vườn ươm công nghệ cao Việt Nam – Hàn Quốc, Đường số 8, KCN. Trà Nóc 2, Q. Ô Môn, TP. Cần Thơ
Hotline: (+84) 28 7107 7879 - Nhấn phím 1(gặp Bộ phận kinh doanh)
Email:
Mọi người thường bảo quản hoặc bỏ thịt không ăn hết vào ngăn đá tủ lạnh trong một thời gian dài và cho rằng để bao lâu cũng được. Tuy nhiên việc bảo quản như thế có thực sự đúng cách và an toàn?
Việc bảo quản thịt trong ngăn đá tủ lạnh sẽ giúp ngăn cản sự sinh sôi và phát triển của vi khuẩn, đồng thời giúp thịt không bị hư, không có mầm bệnh (không tính nếu thịt có bệnh sẵn).
Theo nghiên cứu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ về hạn sử dụng các loại thịt nói chung khi bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh chỉ ra rằng, nếu bảo quản thịt ở nhiệt độ -18 độ C (tương đương với nhiệt độ trung bình của ngăn đá tủ lạnh) thì thịt đó sẽ có thời hạn dùng là mãi mãi, tức là bảo quản tới khi nào cũng được. Nhưng điều đó chỉ hoàn toàn an toàn nếu nhiệt độ ngăn đá ở chính xác là -18 độ C (hoặc thấp hơn càng tốt).
Tuy nhiên, việc rã đông thịt và làm đông lại chúng sẽ khiến cho vi khuẩn, ẩm mốc dễ phát triển hơn gấp nhiều lần. Vì vậy mọi người nên ăn đến đâu thì rã đông đến đấy, đừng rã đông rồi lại làm đông lại.
Ảnh: Lucas Vinicius Peixoto / Unsplash.Dù thực phẩm bảo quản trong ngăn đá có hạn sử dụng khá lâu nhưng Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ khuyên rằng nên bỏ các loại thịt đông lạnh đi sau:
– 1 năm đối với những loại thịt sống, thịt chưa qua chế biến.
– 4 tháng đối với các loại thịt băm, nghiền.
– 3 tháng đối với các loại thịt đã qua chế biến.
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo những cách rã đông thịt đúng chuẩn dưới đây để đảm bảo sức khỏe toàn diện hơn.
– Phương pháp rã đông thịt chậm: Nên rã đông gói thịt còn nguyên bao bì trong tủ lạnh bằng cách cho từ ngăn đông xuống ngăn mát, sau đó đem dùng ngay. Phần còn lại nếu chưa sử dụng thì đem bỏ ngay lại ngăn đá để tránh nguy cơ nhiễm khuẩn. Đây có thể được coi là phương pháp an toàn vì nguy cơ tái nhiễm khuẩn rất thấp. Nhưng phương pháp này có nhược điểm là mất nhiều thời gian.
– Tuy nhiên những khi cần gấp hoặc bạn là người thường xuyên bận rộn thì có thể áp dụng cách rã đông thịt nhanh khác dưới đây:
+ Lò vi sóng:
Lò vi sóng giúp rã đông thực phẩm rất nhanh, chỉ trong vài phút, nhưng cần nhớ là phải chế biến ngay. Nhiều bà nội trợ có thói quen sau khi rã đông thực phẩm bằng lò vi sóng, không dùng hết lại cất lại ngăn đá. Lúc này vi khuẩn sẽ sinh sôi nhanh gấp nhiều lần và thực phẩm chế biến sau đó sẽ mất đi hương vị tươi ngon.
Một điểm cần chú ý khi rã đông bằng lò vi sóng chính là thời gian và nhiệt độ. Nếu để nhiệt độ quá thấp thì thực phẩm sẽ rã đông chậm, tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi. Còn nếu để nhiệt độ quá cao thì bên lớp ngoài thực phẩm sẽ bị chín trong khi phần bên trong vẫn bị đông đá. Vì thế điều quan trọng là phải căn đúng thời gian và khối lượng thực phẩm để chọn nhiệt độ phù hợp.
+ Kim loại:
Cần chuẩn bị 2 nồi nhôm hoặc inox đáy phẳng hoặc 1 nồi, 1 khay inox.
Cách thực hiện: Úp nồi thứ nhất xuống, đặt miếng thịt lên trên đáy nồi hoặc đặt miếng thịt vào khay, đặt nồi thứ 2 lên và đổ đầy nước nóng. Chờ từ 5 đến 10 phút (tùy vào độ dày của miếng thịt). Cuối cùng kiểm tra và mang đi chế biến khi thịt đã đạt yêu cầu.
Vì nồi nhôm dẫn nhiệt rất tốt sẽ nhanh chóng truyền nhiệt từ môi trường vào làm rã đông miếng thịt. Việc đổ đầy nước ở nồi bên trên chỉ nhằm tăng khối lượng dẫn đến tăng diện tích tiếp xúc bề mặt thịt với nhôm, làm giảm thời gian rã đông.
Lưu ý: Khi sơ chế thịt để cấp đông nên cắt miếng bằng phẳng, dẹt hoặc giữ trong hộp vuông để có mặt tiếp xúc lớn, giúp rã đông nhanh hơn.
Video xem thêm: 13 loại thực phẩm không nên bảo quản trong tủ lạnh, bà nội trợ cần biết
videoinfo__video3.dkn.news||f89e86ff5__
Ad will display in 09 seconds
Thịt nấu đông sau khi nấu xong, bạn nên chia thành nhiều phần nhỏ. Sau đó, dùng màng bọc thực phẩm bọc chúng lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh nha! Với cách làm này, phần thịt sẽ được hạn chế tiếp xúc với không khí nên vẫn giữ được hương vị thơm ngon.
Thời gian tốt nhất để bảo quản thịt nấu đông trong tủ lạnh là từ 7 - 10 ngày bởi nếu để lâu hơn, phần thịt sẽ không còn được tươi ngon như ban đầu.
Để cảm nhận trọn vẹn hương vị hấp dẫn của món thịt nấu đông, bạn chỉ có thể thưởng thức chúng sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh trong vòng từ 5 - 6 tiếng nha!
2 Những lưu ý trong cách bảo quản thịt đông bằng tủ lạnh
Bọc kín thịt đông trước khi cho vào tủ lạnh
Trước khi cho phần thịt nấu đông vào tủ lạnh để bảo quản, bạn nên bọc kín thịt nấu đông bằng màng bọc thực phẩm hoặc hộp đựng. Với cách làm này, bạn sẽ giảm thiểu được tình trạng không khí xâm nhập vào thịt nấu đông và như thế, thịt sẽ được bảo quản lâu hơn.
Bên cạnh đó, việc bọc kín thịt nấu đông còn giúp bạn hạn chế được phần nào sự bám mùi của thức ăn đối với tủ lạnh.
Không để đồ chín và đồ sống lẫn lộn vào nhau
Lưu ý tiếp theo mà bạn nên ghi vào sổ tay ngay đó chính là không để đồ chín và đồ sống lẫn lộn vào nhau trong tủ lạnh.
Trong đồ sống thường chứa nhiều vi khuẩn, vi sinh vật. Việc để chung đồ sống với đồ chín phần nhiều tạo cơ hội tuyệt vời để các vi sinh vật lây nhiễm chéo cho nhau. Lúc này, chất lượng của phần thịt nấu đông đang bảo quản sẽ bị ảnh hưởng đấy nha!
Thịt phải nguội hoàn toàn rồi mới cho vào tủ
Các chị em đừng cho thịt nấu đông sau khi vừa nấu xong vào tủ lạnh ngay nhé, bởi đó không phải là cách bảo quản thịt nấu đông đúng cách đâu.
Nếu bạn cho phần thịt nấu đông còn nóng vào tủ lạnh, phần thịt rất dễ bị biến chất. Đặc biệt, tình trạng hơi nước ngưng đọng trong tủ lạnh sẽ thường sinh ra nhiều vi khuẩn. Từ đó, chất lượng của phần thịt nấu đông không còn được đảm bảo.
Đảm bảo thời gian bảo quản trong tủ lạnh đối với thịt nấu đông
Thời gian tối đa để bảo quản thịt nấu đông là 7 - 10 ngày. Bạn nên lưu ý điểm này trong quá trình bảo quản thịt nấu đông của mình nha!
Nếu bạn bảo quản thịt nấu đông trong thời gian lâu hơn thời gian ở trên thì phần thịt sẽ bị chảy nhớt, xuất hiện mùi hôi và có thể gây ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe người sử dụng.
Màng bọc thực phẩm sinh học Opec 30cmx250m
Màng bọc thực phẩm PE UBE 30 cm x 20 m
Màng bọc thực phẩm PE UBE 30 cm x 40m
Hy vọng với những chia sẻ vừa rồi, bạn sẽ có thêm cho mình nhiều thông tin về cách bảo quản thịt nấu đông giữ được hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Đừng quên thường xuyên ghé thăm chuyên mục Mẹo vào bếp của Điện máy XANH để biết thêm các kiến thức thú vị khác bạn nha!
Biên tập bởi Nguyễn Thị Hồng Nhung • 21/01/2022