Isothiocyanates là gì

Cải ngựa là một loại rau củ được biết đến với hương vị cay nồng. Chúng được sử dụng làm gia vị và là thảo dược sử dụng cho mục đích y học. Rễ cây chứa nhiều hợp chất có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe, bao gồm tác dụng kháng khuẩn và chống ung thư.

Bài viết này cung cấp thêm nhiều thông tin hữu ích về cải ngựa cũng như những công dụng và lợi ích sức khỏe mà chúng mang lại.

Cải ngựa có nguồn gốc từ Đông Âu. Đó là một loại rau họ cải, cùng với mù tạt, wasabi, bắp cải, bông cải xanh và cải xoăn. Rễ của chúng dài, màu trắng và lá màu xanh lá cây. Khi rễ bị cắt, enzyme phá vỡ một hợp chất gọi là sinigrin thành dầu mù tạt. Loại dầu này, được gọi là allyl isothiocyanate có mùi và hương bị đặc trưng, có thể gây kích ứng mắt, mũi và cổ họng.

Cải ngựa thường bị nhầm lẫn với wasabi, một loại gia vị cay khác nổi tiếng của Nhật Bản. Wasabi có giá thành rất cao ( từ 2 triệu đến 5 triệu đồng / 1kg). Trên thực tế, các món wasabi được phục vụ tại các nhà hàng thật ra là hỗn hợp cải ngựa trộn với màu xanh thực phẩm. Wasabi thật ( Wasabia japonica ) đến từ một loại cây hoàn toàn khác rất khó trồng. Ngoài ra, wasabi có màu xanh lá thay vì màu trắng.

Giá trị dinh dưỡng.

Vì cải ngựa thường được ăn với số lượng nhỏ, một khẩu phần thông thường rất ít calo nhưng chứa một số khoáng chất và hợp chất thực vật quan trọng. Một muỗng canh (15 gram) cải ngựa có giá trị dinh dưỡng như sau:

• Calo: 7
• Protein: ít hơn 1 gram
• Chất béo: ít hơn 1 gram
• Carbs: 2 gram
• Chất xơ: 0,5 gram

Chúng có một lượng nhỏ canxi, kali, magiê, folate và các vi chất dinh dưỡng khác. Hơn thế nữa, loại rau củ có vị cay nồng này rất giàu các hợp chất thực vật tốt cho sức khỏe, bao gồm glucosinolates, phân hủy thành isothiocyanate có thể bảo vệ cơ thể chống ung thư, nhiễm trùng và bệnh não.

Lợi ích đối sức khỏe.

Ngay cả với số lượng nhỏ, cải ngựa cung cấp một số lợi ích sức khỏe tiềm năng.

1. Tác dụng chống ung thư.

Glucosinolates và isothiocyanates trong cải ngựa có thể bảo vệ cơ thể chống ung thư bằng cách ức chế sự phát triển của tế bào ung thư, cũng như tiêu diệt những tế bào có hại.

Một số hợp chất cải ngựa, như sinigrin, cũng có thể hoạt động như chất chống oxy hóa và chống lại tổn thương tế bào do các gốc tự do gây ra. Các nghiên cứu ống nghiệm cho thấy các hợp chất cải ngựa có thể ngăn ngừa sự phát triển của ung thư ruột kết, phổi và dạ dày.

Ngoài ra, peroxidase, một loại enzyme có trong rễ, giúp kích hoạt và tăng cường hợp chất chống ung thư nhắm vào các tế bào ung thư tuyến tụy ở người.

2. Đặc tính kháng khuẩn

Allyl isothiocyanate, dầu từ rễ cây cải ngựa, có đặc tính kháng khuẩn mạnh mẽ. Các nghiên cứu cho thấy nó có thể chống lại một loạt các vi khuẩn nguy hiểm, bao gồm E. coli, H. pylori và Salmonella.

Một nghiên cứu ống nghiệm lưu ý rằng isothiocyanates chiết xuất từ ​​rễ cây cải ngựa có khả năng giết chết sáu loại vi khuẩn ở miệng. Một nghiên cứu ống nghiệm khác cho thấy những chất isothiocyanate này đã ngăn chặn sự phát triển của bốn loại nấm có thể dẫn đến nhiễm trùng móng mãn tính.

Isothiocyanate có thể liên kết với một số enzyme để ngăn chặn sự phát triển của tế bào vi khuẩn, mặc dù cơ chế chính xác chưa được nghiên cứu rõ.

3. Cải thiện sức khỏe hô hấp.

Ăn cải ngựa gây ra cảm giác nóng rát ở xoang, mũi và cổ họng của bạn. Cũng chính vì lý do này, chúng thường được sử dụng để làm giảm các triệu chứng cảm lạnh và vấn đề về hô hấp.

Một nghiên cứu trên 1.500 người đã phát hiện ra rằng một chất bổ sung chứa 80 mg rễ cây cải ngựa khô và 200 mg nasturtium có hiệu quả như một loại kháng sinh truyền thống trong điều trị nhiễm trùng xoang cấp tính và viêm phế quản.

Những kết quả này cho thấy cải ngựa có thể cải thiện sức khỏe hô hấp, nhưng cần nhiều nghiên cứu sâu hơn.

Xem thêm tại:

//www.healthline.com/nutrition/horseradish#side-effects

Các sự khác biệt chính giữa thiocyanate và isothiocyanate là thiocyanate là một nhóm chức trong đó nhóm alkyl hoặc aryl được gắn thông qua nguyên tử lưu huỳnh trong khi isothiocyanate là đồng phân liên kết của thiocyanate trong đó nhóm alkyl hoặc aryl được gắn qua nguyên tử nitơ.

Thiocyanate và isothiocyanate là những nhóm chức có chứa những nguyên tử carbon, nitơ và lưu huỳnh. Các nhóm chức năng này có cùng năng lực liên kết của những nguyên tử. Đó là, nguyên tử carbon ở giữa, trong khi những nguyên tử nitơ và lưu huỳnh được gắn vào những mặt của nó. Tuy nhiên, link hóa học giữa những nguyên tử này khác nhau.

NỘI DUNG

1. Tổng quan và sự khác biệt chính
2. Thiocyanate là gì
3. Isothiocyanate là gì
4. So sánh cạnh nhau – Thiocyanate vs Isothiocyanate ở dạng bảng
5. Tóm tắt

Thiocyanate là một anion có công thức hóa học – SCN -. Nó hoạt động giải trí như một nhóm chức trong nhiều hợp chất hữu cơ. Ở đây, nguyên tử lưu huỳnh link với nhóm alkyl hoặc aryl, trong khi nguyên tử nitơ chỉ được gắn với nguyên tử carbon, nằm ở giữa nhóm chức. Do đó, nguyên tử lưu huỳnh có một link đơn với nguyên tử carbon, trong khi nguyên tử nitơ có link ba với nguyên tử carbon. Nguyên tử lưu huỳnh tạo thành một link đơn khác với nhóm alkyl hoặc aryl khi tạo thành hợp chất hữu cơ.

Hình 01: So sánh giữa các nhóm chức Thiocyanate và Isothiocyanate trong các hợp chất hữu cơ

Anion thiocyanate là bazơ phối hợp của axit thiocyanic. Các ví dụ được biết đến nhiều hơn cho những hợp chất chứa anion này gồm có những hợp chất ion, ví dụ điển hình như kali thiocyanate và natri thiocyanate. Phenyl thiocyanate là một ví dụ về hợp chất hữu cơ chứa nhóm chức thiocyanate. Nhóm thiocyanate là một đồng phân link của nhóm isothiocyanate. Các hợp chất thiocyanate hữu cơ rất quan trọng như là những khối kiến thiết xây dựng trong việc tổng hợp những hợp chất hữu cơ chứa lưu huỳnh.

Isothiocyanate là gì?

Isothiocyanate là đồng phân link của nhóm chức thiocyanate. Do đó, nhóm isothiocyanate cũng chứa những nguyên tử carbon, nitơ và lưu huỳnh.

Hình 02: Cấu trúc chung của nhóm Isothiocyanate

Tuy nhiên, không giống như trong thiocyanate, khi tạo thành một hợp chất hữu cơ, nhóm alkyl hoặc aryl liên kết với nhóm chức này thông qua nguyên tử nitơ. Ở đây, chúng ta có thể quan sát một liên kết đôi giữa các nguyên tử carbon và nitơ. Ngoài ra còn có một liên kết đôi giữa các nguyên tử carbon và lưu huỳnh trong đó nguyên tử lưu huỳnh chỉ liên kết với nguyên tử carbon.

Sự khác biệt giữa Thiocyanate và Isothiocyanate là gì?

Thiocyanate và isothiocyanate là những đồng phân ; chúng là những đồng phân link vì chúng link với những nhóm alkyl hoặc aryl tại những điểm khác nhau. Sự độc lạ chính giữa thiocyanate và isothiocyanate là thiocyanate là một nhóm chức trong đó nhóm alkyl hoặc aryl được gắn trải qua nguyên tử lưu huỳnh, trong khi isothiocyanate là đồng phân link của thiocyanate trong đó nhóm alkyl hoặc aryl được gắn vào. Hơn nữa, có một link ba giữa những nguyên tử carbon và nitơ trong nhóm thiocyanate, trong khi không có link ba giữa những nguyên tử carbon và nitơ trong nhóm isothiocyanate. Do đó, tất cả chúng ta hoàn toàn có thể quan sát một link đơn và link ba giữa những nguyên tử trong nhóm thiocyanate. Có hai link đôi giữa những nguyên tử của nhóm isothiocyanate. Ngoài ra, trong nhóm thiocyanate, hình học góc hoàn toàn có thể được quan sát xung quanh nguyên tử lưu huỳnh trong khi, trong nhóm isothiocyanate, hình dạng góc xuất hiện xung quanh nguyên tử nitơ. Dưới đây Infographic tóm tắt sự độc lạ giữa thiocyanate và isothiocyanate.

Tóm tắt – Thiocyanate vs Isothiocyanate

Thiocyanate và isothiocyanate là các đồng phân; chúng là các đồng phân liên kết vì chúng liên kết với các nhóm alkyl hoặc aryl tại các điểm khác nhau. Sự khác biệt chính giữa thiocyanate và isothiocyanate là thiocyanate là một nhóm chức trong đó nhóm alkyl hoặc aryl được gắn thông qua nguyên tử lưu huỳnh, trong khi isothiocyanate là đồng phân liên kết của thiocyanate trong đó nhóm alkyl hoặc aryl được gắn vào.

1. Hoàng Thiocyanate. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 28 tháng 7 năm 2019, Có sẵn tại đây.
2. Isothiocyanate. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 27 tháng 1 năm 2020, Có sẵn tại đây.

1. Trực tiếp PhSCN-PhNCS-So sánh (Miền công cộng) qua Wikimedia Commons
2. Nhóm Isothiocyanate Nhóm By By Fvasconcellos – Công việc riêng (Miền công cộng) qua Commons Wikimedia