Để giò sống, cá thác lác, thịt xay vào ngăn đá 15ph hoặc ngăn đông mềm 30 ph cho lạnh dẻo. Lấy ra quết nhuyễn và nêm gia vị vừa ăn: 1 mcf hành phi, 1 mcf tỏi phi, 1/2 mcf tiêu xay, 1/2 mcf muối, 1 mcf đường. Quết xong lại bọc kín để ngăn đông mềm cho dẻo dai. Khi nhồi mới lấy ra.
Bước 2
Rửa sạch các loại rau củ.
Bước 3
Ớt và đậu bắp khía dọc, bỏ hết hạt ớt, bỏ bớt hạt đậu bắp. Nên để sống giữa để chả bám vào.
Bước 4
Khổ qua xắt khoanh 2 cm bỏ ruột, luộc sơ cho vừa chín tới, xả nước lạnh để ráo.
Bước 5
Cà tím xắt khoanh 2.5 cm ngâm nước muối loãng cho khỏi thâm. Khoét lỗ từng khoanh chừa rìa để nhồi chả cá.
Bước 6
Nhồi chả cá vào rau củ.
Bước 7
Bắc chảo lên bếp cho nhiều dầu chiên xém rau củ. Đun sôi nước dùng, nêm nếm với nước tương, dầu hào, đường, dầu mè, tỏi phi, hành phi vừa ăn. Cho rau củ vào đun sôi lại là dùng được.
1
Cách làm khổ qua cà ớt: Cho 300gr cá thác lác và 150gr thịt xay vào chung với nhau, dùng chày hoắc muỗng quết nhiều lần cho 2 loại hoà trộn vào nhau và làm cho chả dai hơn. Thêm vào hỗn hợp 20gr hành lá cắt nhuyễn, 20gr hành tím băm, 7gr ớt băm, 30gr đường, 20gr hạt nêm, 15ml nước mắm, 3gr tiêu, 15ml dầu ăn. Tiếp tục dùng chày quết cho nguyên liệu hoà trộn.
2
Chuẩn bị các loại rau củ làm khổ qua cà ớt phải tươi mới. Bỏ ruột khổ qua và cà tím, cắt thành khoanh tròn. Chần sơ đậu đũa và khổ qua trong nước sôi khoảng 30 giây rồi với ra xả ngay qua nước lạnh để giữ được màu xanh đẹp mắt.
3
Nhồi chả vào các loại rau củ và bọc chả quanh trứng cút.
4
Bắc một chảo dầu nóng đủ để chiên ngập 1/2 các loại rau củ. Chiên khổ qua cà ớt cho chín vàng 2 mặt rồi gắp ra cho vào dĩa có lót giấy để thấm bớt dầu.
5
Cách nấu khổ qua cà ớt: Bắc nồi chứa 1.3 lít nước, cho 400gr xương heo, 200gr củ cải trắng vào hầm 30 phút rồi lọc bỏ xác lấy nước dùng. Bắc lại nồi nước dùng lên bếp, nêm 20gr hạt nêm, 20gr đường phèn, 5gr muối. Cuối cùng cho 150gr đậu hũ, 100gr da heo khô ngâm nở, 100gr huyết chín nấu sôi một lần nữa rồi tắt bếp.
6
Khổ qua cà ớt nóng hổi, thơm ngon, cực bổ dưỡng thích hợp cho những bữa cơm gia đình ngày lạnh. Món khổ qua cà ớt có thể ăn với mì như món mì nước cũng rất tuyệt vời. Khi ăn khổ qua cà ớt chiên thì nên chấm với một ít tương ớt sẽ ngon hơn.