Một trong những nguyên tắc quan trọng nhất khi lựa chọn phương pháp chế biến thực phẩm đó là tránh sử dụng quá nhiều dầu, mỡ. Sau đây là một số kỹ thuật nấu nướng giúp bạn giữ được hương vị và chất dinh dưỡng của món ăn. Show 1. Hấp Hấp là phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách sử dụng hơi nước. Cách nấu này là một trong những kỹ thuật đơn giản nhất, có thể sử dụng cho mọi loại thực phẩm. Để tăng thêm hương vị cho món ăn trong quá trình nấu, bạn có thể cho thêm nước sốt vào phần nước hấp.  Chế biến thực phẩm theo cách hấp giúp bảo quản được các chất dinh dưỡng và mang lại hương vị thơm ngon cho món ăn. Ngoài ra, thức ăn không bị nấu quá chín hoặc bị cháy, hạn chế tối đa lượng chất béo trong thức ăn. 2. Nướng lò Phương pháp này được dùng chủ yếu cho các món bánh mì, hải sản, thịt gia cầm và rau xanh. Nướng lò có công dụng hạn chế việc dùng chất béo trong món ăn ở mức thấp nhất. 3. Xào Trong phương pháp này, thức ăn được nấu với nhiệt độ trung bình. Người nấu đảo thức ăn liên tục để chúng chín đều và giòn mà không bị cháy. Xào chỉ dùng lượng dầu ăn rất ít. Đây là cách chế biến được chuẩn bị khá nhanh và dễ dàng. Dùng nhiều loại rau xanh và những thực phẩm giàu protein có lợi cho sức khỏe. Bên cạnh đó, bạn sử dụng được những chất béo có lợi ở mức nhiệt độ trung bình. 4. Nướng vỉ Thông thường, món nướng sẽ sử dụng các nguồn nhiệt trực tiếp, nhờ đó, những miếng thịt đã được thái và tẩm ướp kỹ từ trước sẽ chín khá nhanh. Trong quá trình nướng, chất béo trong thịt sẽ chảy dần ra ngoài. Cần chú ý không để thực phẩm bị cháy đen, tránh nguy cơ mắc bệnh ung thư. Chế biến món ăn theo cách này giúp loại bỏ bớt lượng chất béo dư thừa có trong thực phẩm và hạn chế việc sử dụng dầu ăn. 5. Chần Khi chần, thực phẩm sẽ được đun sôi nhẹ trong các loại chất lỏng như sữa, nước dùng hoặc rượu thay vì dùng dầu ăn. Kỹ thuật nấu này thích hợp với các món cá, gà, trứng và những loại thực phẩm dễ bị cứng khi luộc. Cách chế biến này có thời gian chuẩn bị nhanh, hạn chế việc dùng dầu ăn hoặc chất béo và thích hợp với các món ăn không có rau. 6. Quay Trong quá trình quay, bạn nên đặt thực phẩm lên giá gác phía trên chiếc chảo quay để lượng chất béo trong thực phẩm chảy nhỏ giọt ra ngoài. Bên cạnh đó, cần thường xuyên dùng dầu ô-liu quét lên thực phẩm nhằm mục đích chống cháy cho món ăn. Giống như nướng, lợi ích của việc chế biến thực phẩm bằng cách quay là loại bỏ được chất béo trong thực phẩm và hạn chế tối thiểu lượng dầu ăn cần dùng. 7. Chiên áp chảo Kỹ thuật chiên áp chảo dùng để nấu những thực phẩm đã được thái miếng nhỏ và mỏng. Chiên áp chảo khá giống với phương pháp xào vì chúng cũng dùng một ít chất béo cho vào chiếc chảo nông để làm chín thức ăn ở nhiệt độ cao. Loại chảo chống dính sẽ giúp hạn chế đến mức thấp nhất lượng chất béo cần dùng. - Chế biến thực phẩm là quá trình xử lí thực phẩm đã qua sơ chế hoặc thực phẩm tươi sống theo phương pháp công nghiệp hoặc thủ công để tạo thành nguyên liệu thực phẩm hoặc sản phẩm thực phẩm. - Vai trò và ý nghĩa của chế biến thực phẩm: + Đa dạng hóa các sản phẩm. + Tăng khả năng hấp thu, tiêu hóa, chất dinh dưỡng cho người sử dụng. + Tiết kiệm được thời gian chuẩn bị thực phẩm. + Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm. II. Một số phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến. 1. Lên men Lên men là phương pháp chế biến thực phẩm trong đó đường trong nguyên liệu chuyển thành acid hoặc cồn nhờ vi sinh vật. Ví dụ: muối chua rau củ, làm sữa chua, làm men chua, ủ rượu vang… Dưa cải muối 2. Luộc, hấp - Thực phẩm được làm chín ở nhiệt độ sôi của nước hoặc hơi nước. - Khi hấp, thực phẩm chin nhanh và không bị ngâm trong nước nên chất dinh dưỡng ít bị tổn thất hơn so với các phương pháp khác như luộc, hầm,… Thịt lợn luộc 3. Đóng hộp - Đóng hộp là phương pháp chế biến thực phẩm bằng nhiệt độ cao và đựng trong bao bì kín (lọ thủy tinh, hộp kim loại,..) Pate Gan đóng hộp 4. Chiên (rán) - Thực phẩm được làm chín ở nhiệt độ sôi (hơn 150°C) của dầu mỡ. Thực phẩm sau khi chiên hoặc rán chứa nhiều chất béo và những chất có hại cho sức khỏe/ nên được khuyến cáo ăn hạn chế. Khoai tây chiên 5. Nướng - Thực phẩm được làm chín ở nhiệt độ cao (160°C – 20°C). Thực phẩm nướng chứa những chất có nguy cơ gây ung thư, nên được khuyến cáo ăn hạn chế. Thịt nướng 6. Phơi sấy Phơi sấy là phương pháp làm khô thực phẩm. + Phơi là dùng năng lượng từ ánh sáng mặt trời +Sấy dùng năng lượng từ điện, xăng,dầu hay than củi… III. Các nguyên tắc chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh Vệ sinh an toàn thực phẩm là tất cả điều kiện, biện pháp cần thiết để bảo đảm cho thực phẩm không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng. 1. Giữ vệ sinh khi chế biến - Người chế biến thực phẩm phải khỏe mạnh, mặc trang phục đúng quy định, có hiểu biết về vệ sinh an toàn thực phẩm. Dụng cụ nơi chế biến phải luôn sạch sẽ, gọn gàng, khô ráo. 2. Chọn nguyên liệu tươi, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm 3. Tách biệt thực phẩm sống và chín, cũ và mới. - Để tránh lây nhiễm mầm bệnh từ thực phẩm sống qua thực phẩm chín; thực phẩm cũ phải được đun nóng kĩ trước khi sử dụng. 4. Chế biến thực phẩm đúng cách - Để giữ được các chất dinh dưỡng, giúp món ăn hấp dẫn và đảm bảo tốt an toàn vệ sinh thực phẩm 5. Bảo quản thực phẩm đúng nhiệt độ - Để tránh hư hỏng. thực phẩm vừa nấu chính nếu ăn sau 2 giờ thì phải bảo quản ở nhiệt độ dưới 5°C hoặc trên 60°C IV. Thực hành chế biến thực phẩm món rau trộn 1. Giới thiệu chung Rau trộn hay salad là một món ăn có nguồn gốc từ Châu Âu, được chế biến chủ yếu từ rau, củ, quả, tươi trộn với nước xốt. Do không sử dụng nhiệt nên rau trộn giữ được nguyên vẹn các thành phần dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Món rau trộn 2. Chuẩn bị Nguyên liệu (dành cho 3-4 người ăn) - Dưa chuột: 300g (3 quả) - Đường: 12g (1 thìa canh) - Ớt: 10g (1-2 quả) - Cà chua: 200g (2-3 quả) - Giấm: 45ml (3 thìa canh) - Tỏi: 15g (1cur) - Củ đậu: 100g (5 củ) - Muối tinh: 2,5g (½ thìa cà phê) - Xà lách: 100g (1-2 cây) - Dầu ăn: 15ml (1 thìa canh) - Rau mùi: 10g (1 mớ) - Tiêu: 2,5g (2 thìa cà phê) Thành phần dinh dưỡng và năng lượng của các nguyên liệu sử dụng chế biến món rau trộn xem Bảng 2, phụ lục trang 85 Dụng cụ - Dao: 1-2 chiếc - Đũa: 5 – 10 đôi - Thớt: 1 chiếc - Chậu nhỏ: 1 chiếc - Bao tay nylon: 1 túi - Thìa: 2 chiếc (1 thìa canh, 1 thìa cà phê) - Bát: 1 chiếc - Đĩa to: 2 chiếc - Dao nạo vỏ (dao bào): 2 chiếc - Rổ: 1 chiêc - Ca có chia vạch, dung tích 2 lít: 1 chiếc - Cân: 1 chiếc 3. Quy trình chế biến - Bước 1: Phân loại, lựa chọn Các nguyên liệu sử dụng chế biến món rau trộn phải tươi, tương đối đồng đều về kích thước, độ già, có hình dạng đặc trưng, không bị sâu héo và bầm, dập. - Bước 2: Sơ chế nguyên liệu và tạo hình Sau khi lựa chọn đủ nguyên liệu đủ cần thiết, rửa sạch, để ráo nước, loại bỏ các phần không ăn được như cuống, vỏ, hạt,… và tạo hình từng loại:
- Bước 3: Chuẩn bị nước xốt Cho 3 thìa canh giấm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê muối vào trong bát. Sau đó cho ớt, tỏi đã băm nhuyễn vào khuấy đều. Tùy khẩu vị, có thể thêm 1 thìa cà phê tiêu vào hỗn hợp nước xốt. - Bước 4: Phối trộn + Cách 1: Cho cà chua, dưa chuột và củ đậu vào trong chậu. Đổ hỗn hợp nước xốt vào, trộn đều, nhẹ tay. Sau đó cho 1 thìa canh dầu ăn vào, đảo nhẹ. Xếp xà lách kín mặt đĩa, sau đó cho hỗn hợp đã trộn lên trên. + Cách 2: Xếp xà lách kín mặt đĩa, sau đó xếp rau củ ra đĩa rồi cho hỗn hợp nước xốt và dầu lên trên. Cuối cùng, Xếp rau mùi lên trên, có thể trang trí thêm ớt tỉa hoa. Có bao nhiêu phương pháp chế biến thực phẩm sử dụng nhiệt?Nướng và hấp là hai phương pháp chế biến thực phẩm sử dụng nhiệt. Rắn là phương pháp chế biến thực phẩm như thế nào?Rán: Rán là làm chín thực phẩm trong một lượng chất béo rất nhiều, nhiệt độ cao, trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm. Đây là cách chế biến thực phẩm phổ biến vì lớp da động vật hoặc lớp bột phủ bên ngoài sẽ giúp thực phẩm chín đều mà vẫn ẩm mềm bên trong. Chế biến thực phẩm bằng phương pháp khô là gì?- Om/ Kho/ Rim Om/ Kho/ Rim là phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách nấu cùng với một lượng nước rất ít trong nồi với lửa nhỏ trong một khoảng thời gian nhất định. Thực phẩm sau khi om/ kho/ rim sẽ mang lại một vị mặn đậm đà cùng màu vàng cánh gián đẹp mắt. Nướng là phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách gì?Nướng là chế biến thực phẩm nhờ dòng khí nóng trong lò nướng, do đó, thông thường bạn không cần thêm mỡ vào thực phẩm. Nếu sợ món ăn bị khô, có thể phết một ít dầu thực vật lên món ăn trước khi nướng. Ngoài ra, nướng vỉ cũng là một trong những phương pháp nấu ăn cơ bản. |
