Gửi những bạn sắp sửa trở thành chủ quán. Thường thì các bạn luôn băn khoăn trăn trở làm sao nước ngon? Làm sao thu hút khách hàng? Luôn bỏ qua bước định giá menu và lập menu. Bài viết này hy vọng sẽ giúp ít được cho ai đó. Show
Mình ngày trước và rất nhiều bạn thường định giá menu bằng cách xem các hàng kế bên giống giống mình bán bao nhiêu thì mình làm giá bằng hoặc thấp hơn để hút khách. Đây là điều hết sức sai lầm nhé. Kinh doanh kết quả đều thể hiện bằng con số chứ không phải bằng suy nghĩ hay tưởng tượng. Nên tối qua mình viết công thức này, các bạn hãy tham khảo qua để thử định giá mức ly nước mà các bạn sắp bán nhé. Mời các anh chị có kinh nghiệm vào cùng trao đổi thảo luận ạ. Công thức định giá cho menu quán cà phê: P = C + (I + V)/m + XTrong đó: P: mức giá bán trên menu C: chi phí giá vốn ly nước I: chi phí quản lý + vận hành + marketing V: số tiền thu hồi vốn và chi phí cơ hội/lãi NH X: lợi nhuận mong muốn m: hệ số dự trù mức doanh số mà bạn bán được trong tháng (m càng tăng thì lợi nhuận đem lại càng lớn). Để tính V bạn cần thực hiện theo công thức: V = (v+a.n.v)/nTrong đó: v: vốn đầu tư ban đầu a: lãi suất NH/lãi vay n: dự trù số tháng hòa vốn (thường dựa vào số năm ký kết hợp đồng với chủ nhà)  Mình ví dụ thực tế trường hợp của mình nha: Định giá trà sữa truyền thống size L (700ml) – Cost: 4.500đ/ly – Tổng I: 18.000.000đ/tháng (mặt bằng, nhân viên, điện nước, thuế, wifi, chi phí marketing, chi phí hậu mãi, chi phí khác) – Mình đầu tư 100 triệu (v), trong đó hoàn thành xong quán 80 triệu còn 20 triệu mình dùng duy trì quán và chi trả các phát sinh khác có liên quan đến đầu tư quán (như mua thêm vài dụng cụ pha chế, sửa lại sân hoặc chống dột hệ thống mái). – Mình vay ngân hàng lãi suất 1%/ tháng (a), ở đây trường hợp mình không tính thêm chi phí cơ hội vì mình không có đầu tư lĩnh vực khác. Kế đến n = 24 tháng (vì mình ký hợp đồng 2 năm với chủ nhà), nên trong 2 năm phải thu hồi vốn, vì thường sau khi hết hợp đồng bên cho thuê có quyền lấy lại không cho thuê nữa. Các bạn nên chú ý khoản này. Nếu đầu tư quá nhiều mà hợp đồng thuê ngắn là rất mạo hiểm nhé. \=> V = (100.000.000đ + 24.000.000đ)/24 = 5.160.000đ/tháng – Xác định m (dự trù doanh số), mình trước đây bán online được bình quân 40 ly/ngày, mô hình mình theo đuổi là takeaway & delivery, với lợi thế mặt bằng mặt tiền, đông dân cư. Mình dự trù mức 70ly/ngày tương đương 2100 ly/tháng. Hệ số m rất quan trọng, nếu theo phân khúc bình dân bạn nên tăng hệ số này càng nhiều càng tốt. Nên dự trù m mức tối thiểu nhé các bạn. – Hệ số x mình xác định x = 0 vì phân khúc khách hàng mình rất nhiều cạnh tranh, quán mình không có lợi thế để thêm x. Nên mình tập trung tăng m. Thay tất cả vào công thức: P (trà sữa truyền thống size L) = 14.500đ Mình định giá: M (size 500ml): 14.000đ L (size 700ml): 17.000đ Hiện bên mình có XL (1000ml): 25.000đ sắp tới mình sẽ không bán trong menu vì gây bất lợi rất nhiều cho quán. Các bạn định giá, nếu muốn giá giảm so với P sau khi tính. Ví dụ: 17.000đ/ly sau khi áp dụng công thức. Hàng kế bên bán chục năm nay chỉ giá 15.000đ, bạn muốn bán giảm xuống thì phải tăng m (doanh số bán của tháng). Nếu bạn tự tin quán bạn khác đồ uống ngon, muốn định hình thương hiệu thì các bạn tăng hệ số x để nâng giá bán xứng đáng với mô hình của bạn. Tăng – giảm – giữ giá P là do bạn định hướng, mình chỉ ghi ra các yếu tố ảnh hưởng đến P để các bạn cân nhắc. Chúc mọi người thành công với định hướng của mình nha. Bạn dự định kinh doanh quán cà phê nhưng còn băn khoăn không biết mở quán liệu có lãi hay không. Trong bài viết này, Coffee Tree sẽ phân tích cũng như tư vấn cho bạn các cách để tăng doanh thu, lợi nhuận cho quán cà phê. 1. Đầu tư cho quán cà phê có thu được lợi nhuận cao hay không?Những năm gần đây, nhà nhà người người từ nông thôn đến thành thị đua nhau mở quán cà phê, bình dân vỉa hè cho đến sang trọng đẳng cấp. Nếu mở quán cà phê không sinh lãi nhiều thì sẽ không có hiện tượng này. Sức hút từ lĩnh vực kinh doanh này có phải “ảo” hay không, chúng ta chỉ cần làm một vài phép toán sẽ nhận thấy được. Ví dụ như mô hình kinh doanh quán cà phê bình dân. Bạn bỏ ra khoảng 50 triệu để đầu tư ban đầu. Menu đồ uống gồm 2 nhóm là cà phê và sinh tố. Giá trung bình của 1 ly cà phê khoảng 20K, sinh tố khoảng 30K. Nếu bán cả ngày từ 7h sáng đến 10h tối, 3 tháng đầu mới mở quán, bạn bán được tầm 50 ly 1 ngày trong đó 30 ly cà phê, 20 ly sinh tố các loại. Bạn sẽ tính được doanh thu của ngày đó: 30×20.000 + 20×25.000 = 1.100.000 VNĐ/ ngày. Và doanh thu của 1 tháng sẽ là 33.000.000 VND. Sau khi trừ đi các chi phí, trong 3 tháng đầu bạn có thể hoàn vốn và bắt đầu có lãi. Từ đó ta có thể nhận thấy việc kinh doanh quán cà phê có lãi không phải là bất khả thi. Tuy nhiên, không phải ai kinh doanh cà phê cũng có lãi cao. 2. Kinh doanh quán cafe có lãi không còn phụ thuộc rất nhiều yếu tốNhìn thấy được sự “màu mỡ” của lĩnh vực này, nhiều nhà đầu tư quyết định chọn mở quán cà phê với mong muốn thu lãi khủng trong thời gian ngắn. Thực tế, trung bình cứ 10 quán cafe được mở ra sau 1 năm hoạt động chỉ còn lại 2 đến 3 quán. Mức độ cạnh tranh khốc liệt của thị trường cộng thêm nguyên do từ chính cách điều hành quán khiến không ít chủ quán đành phải đóng cửa để cắt lỗ. Bạn muốn kinh doanh quán cà phê có lãi hãy xác định được đối tượng khách hàng của mình và tập trung vào phục vụ nhu cầu của họ. Từ việc thu hút khách hàng mới đến kéo họ quay trở lại quán thường xuyên là cả một quy trình, thứ cần được lên kế hoạch bài bản. Vậy nên để mở quán cà phê kinh doanh ổn định có lãi, cần đáp ứng nhiều yếu tố từ cơ sở vật chất, con người và dịch vụ. 3. 8 yếu tố quan trọng nhất để kinh doanh quán cà phê có lãiTrong rất nhiều yếu tố giúp một quán cà phê mới mở kinh doanh có lãi, bạn cần đặc biệt chú ý đến 8 lưu ý quan trong sau: 3.1 Vị trí quán cà phêNếu chọn đúng địa điểm đặt quán, bạn sẽ tiết kiệm được chi phí quảng cáo đáng kể. Địa điểm mở quán cà phê tốt nhất không phải lúc nào cũng mặt tiền đường lớn, mà còn phụ thuộc vào mô hình và đối tượng khách hàng mục tiêu của quán. Càng gần và thuận tiện, khách hàng sẽ ưu tiên ghé quán của bạn hơn những quán khác. Bên cạnh đó, chỗ để xe rộng rãi cũng là điểm cộng cho quán cafe. Với một số mô hình quán cafe, bạn có thể ưu tiên các yếu tố: + Cà phê bình dân: gần khu dân cư, văn phòng làm việc, đường đông đúc + Cà phê sân vườn: Nơi yên tĩnh, không gian thoáng, đường đi thuận tiện. + Cà phê sách, làm việc: gần trường đại học, khi văn phòng + Cà phê cho giới trẻ: gần khu vui chơi, ăn uống. 3.2 Giá cả thức uống, dịch vụXu hướng người tiêu dùng Việt Nam luôn thích chọn thương hiệu có giá rẻ hơn. Cùng phục vụ đồ uống, không gian quan tương tự như nhau, khách hàng luôn có thói quen chọn nơi rẻ hơn. Bạn cần chú ý yếu tố này để tăng mức độ cạnh tranh cho quán của mình. 3.3 Chất lượng đồ uốngNếu như vị trí quán và giá thành menu khiến khách hàng chọn thử đến quán cà phê của bạn thì chất lượng đồ uống là yếu tố giữ chân khách quay lại quán. Nếu đồ uống không có gì đặc sắc hoặc dưới mức trung bình, bạn sẽ mất khách hàng lần đầu đến quán. 3.4 Chỗ ngồi trong quánĐối với mô hình quán cà phê cho khách ngồi lại thưởng thức, chỗ ngồi phù hợp là yếu tố quan trọng để níu chân khách hàng. Đặc biệt, các mô hình cà phê máy lạnh như cà phê sách, cà phê coworking cần bàn ghế ngồi làm việc, để laptop thoải mái. Trong khi những quán cà phê cho giới trẻ hội họp bạn bè check in, bàn ghế đẹp mắt dễ chịu sẽ thu hút hơn. Thị hiếu của khách hàng thay đổi rất nhanh chóng, gu đồ uống cũng vậy. Khách hàng thân quen của một quán cà phê sẽ dễ bị thu hút bởi đồ uống mới lạ của quán khác. Do đó, một cách để giữ chân khách vẫn chọn quán của bạn trong thời gian dài chính là menu đồ uống luôn được cập nhật. Tùy vào mô hình quán, bạn có thể bổ sung vài thức uống mới đang thịnh hành trong menu của quán cà phê như cà phê ủ lạnh, cà phê bọt biển, trà sữa, rau má, nước dừa hay nước mía mix chẳng hạn. 3.6 Decor không gian quánPhong cách trang trí không gian quán là một trong những yếu tố thu hút khách hàng, đặc biệt là người trẻ. Các bạn ấy đến quán của bạn không chỉ thưởng thức nước uống mà còn muốn chụp hình check in. Do đó, nếu bạn muốn quán đông khách vào giai đoạn đầu mở quán, hãy đầu tư thêm về decor. Chỉ cần 1 góc tiểu cảnh, một bức tường hay background thật đẹp cũng đủ cho quán của bạn rồi đấy! 3.7 Nhân viên phục vụNhân viên là yếu tố giúp quán cà phê giữ chân khách hoặc “đuổi” khách đi. Khách hàng luôn mong muốn được trải nghiệm dịch vụ tốt khi đến bất kỳ cửa hàng hay quán xá nào. Quán cà phê cũng vậy, nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, hiểu khách, thái độ cởi mở vui vẻ sẽ là điểm cộng giúp quán cà phê được lòng khách hàng hơn. 3.8 Chiến lược quảng cáo tiếp thịNếu những yếu tố trên giúp tăng lượng khách hàng đến quán thì chiến lược marketing đúng đắn không những làm được điều này mà còn tiết kiệm được chi phí, tăng lãi cho quán cà phê của bạn. Không phải lúc nào việc đổ nhiều tiền để chạy quảng cáo cũng sẽ mang về kết quả tốt. Việc cân đối ngân sách quảng cáo, tiếp thị cho các kênh marketing trực tuyến cũng như truyền thống, kết hợp cùng đối soát và điều chỉnh theo tình hình thực tế là chìa khóa thành công của một kế hoạch marketing. Những chia sẻ trên đây có thể trả lời được băn khoăn của bạn về việc kinh doanh quán cà phê liệu có lãi hay không. Hy vọng một số lưu ý quan trọng để tăng lợi nhuận cho quán cà phê được đề cập trong bài sẽ giúp quán cà phê kinh doanh tốt hơn. |
