Xem toàn bộ tài liệu Lớp 6: tại đâyGiải vở bài tập công nghệ 6 Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn giúp HS giải bài tập, lĩnh hội các kiến thức, kĩ năng kĩ thuật và vận dụng được vào thực tế cần khơi dậy và phát huy triệt để tính chủ động, sáng tạo của học sinh trong học tập: Show
Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng của thực phẩm? Lời giải: Do chất dinh dưỡng của thực phẩm thường bị mất đi trong quá trình chế biến (khi chuẩn bị và cả trong chế biến). Bảo quản chất dinh dưỡng phải tiến hành trong những trường hợp nào? Lời giải: Trong trường hợp trước khi chế biến và trong khi chế biến. I BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG KHI CHUẨN BỊ CHẾ BIẾN (Trang 58 vbt Công nghệ 6)Em hãy quan sát các hình 3.17 3.18 và 3.19 (tr.81, 82 SGK) và ghi vào bảng dưới đây các chất dinh dưỡng của thực phẩm cần được bảo quản và biện pháp bảo quản thích hợp. Lời giải:
II BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG KHI CHẾ BIẾN (Trang 59 vbt Công nghệ 6)1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khí chế biến món ăn? Em hãy điền từ thích hợp vào chỗ trống () các câu sau đây: Lời giải: Trong khi chế biến món ăn, chất dinh dưỡng sẽ bị hao hụt. Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước như sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, K. Cần phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng như thế nào cho phù hợp? Em hãy điền dấu (x) vào cột Đ (đúng) hoặc S (sai) và giải thích tại sao? Lời giải:
2. Nhiệt độ có ảnh hưởng như thế nào đối với các thành phần dinh dưỡng Em hãy điền vào chỗ trống () nội dung thích hợp theo bảng dưới đây: Lời giải:
Trả lời câu hỏiCâu 1 (Trang 60 vbt Công nghệ 6): Những chất dinh dưỡng có trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến là Lời giải: Các chất dinh dưỡng trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến: Đun lâu mất nhiều sinh tố, nhất là sinh tố tan trong nước như sinh tố C, sinh tố B và PP. Rán lâu mất nhiều sinh tố, nhất là sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, K. Sinh tố B1 có trong nước cơm. Câu 2 (Trang 61 vbt Công nghệ 6): Hãy điền vào chỗ trống () nội dung thích hợp theo bảng dưới đây: Lời giải:
Câu 3 (Trang 61 vbt Công nghệ 6): Em hãy ghi các biện pháp bảo quản các thực phẩm trong bảng dưới đây để chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến vả sử dụng Lời giải:
Câu 4 (Trang 61 vbt Công nghệ 6): Em hãy điền từ thích hợp vào chỗ trống () các câu sau đây để nêu cách bảo quản lượng sinh tố C có trong thực phẩm: Lời giải: Sinh tố C tan trong nước, cần quan tâm thực phẩm thật chu đáo trong khi chế biến cũng như trong khi bảo quản; không khuấy thực phẩm trong nước và không đun nấu quá lâu. |