Tôi là Kevin Tran, Founder & CEO của Bonjour Coffee. Với niềm đam mê cà phê, tôi đã dành hơn 10 năm để nghiên cứu cách trồng, cách sơ chế, rang xay và pha chế để tạo ra vị cà phê nguyên bản thuần Việt. Show
Nội dung 1. Tìm hiểu về cafe phinCafe phin là tên gọi của một loại cafe được pha bằng phin. Và phin là một vật dụng có hình dáng giống với một chiếc cốc, được làm bằng nhôm và dưới đáy có nhiều lỗ nhỏ li ti, kèm theo đó là một dụng cụ nén hình tròn đặt trong cốc để pha và lọc cafe. Khi đi tới bất kỳ quán cafe nào tại Việt Nam bạn cũng sẽ dễ dàng bắt gặp các cốc cà phê được pha phin. Mặc dù hiện nay, cà phê pha bằng máy đang dần trở thành xu hướng và được nhiều quán cà phê lựa chọn nhưng cà phê phin vẫn được yêu thích nhờ sự mộc mạc, hương vị quen thuộc cũng như cảm giác ngồi chờ đợi và ngắm nhìn những giọt cà phê rơi xuống. Cafe phin là tên gọi của một loại cafe được pha bằng phinPhin dùng để pha cafe được làm từ chất liệu nhôm, một số loại làm từ gốm, sứ. Phin thường có đường kính khoảng 7-10cm đặt vừa trên miệng cốc uống cafe. Phin sẽ gồm 3 bộ phận chính là cốc phin, đĩa nén phin và nắp phin. Cốc phin sẽ giúp giữ cho nước pha cafe nóng để đảm bảo ly cafe thành phẩm vẫn có độ nóng nhất định. Đáy lọc sẽ có những lỗ nhỏ để không làm lọt bột cafe xuống dưới. Phần đĩa phin nén chặt bột cafe, giúp nước sôi lọc qua và lấy được toàn bộ phần nước tinh chất của cafe. Dành riêng cho bạn-30% Nệm cao su thiên nhiên thoáng khí Gummi Classic 6.650.000đ 4.650.000đ Xem chi tiết -13% Nệm foam gấp 3 Goodnight Eva 10cm 4.000.000đ 3.499.000đ Xem chi tiết -30% [Sản phẩm độc quyền] Nệm cao su foam Kim Cương Stella 8.490.000đ 5.943.000đ Xem chi tiết Xem thêm sản phẩm Nệm2. Lưu ý trước khi pha cafe ngon2.1. 1kg cafe pha được bao nhiêu ly?Lượng cafe thành phẩm nhiều hay ít khi pha còn phụ thuộc vào việc bạn thích uống cafe đậm hay nhạt. Trung bình cứ 1kg cafe rang xay nguyên chất thì sẽ pha được khoảng 40-50 ly cafe đậm đà. Mỗi phin mỗi lần pha nên pha với 25g cafe. Đây là công thức dành cho cafe nguyên chất 100% không tẩm pha thêm hương liệu. Do vậy, tùy thuộc vào cafe mà bạn dùng thì thành phẩm và cách pha cafe phin sẽ có sự chênh lệch khác nhau. 2.2. Khâu chọn cafe trong cách pha cafe phinCafe ngon hay không sẽ còn phụ thuộc vào gu và khẩu vị mỗi người. Ở Việt Nam thì nhìn chung vẫn phổ biến nhất các loại cafe như sau:
Lựa chọn cafe là một công đoạn quan trọng quyết định đến độ ngon của cốc cafe. Trên thị trường hiện nay, có hai loại cafe chính là cafe nguyên chất và cafe tẩm hương liệu. Để có thể phân biệt được hai loại thì bạn cần chú ý đến màu sắc của chúng. Màu của cafe nguyên chất thường có màu cánh gián, mùi thơm đặc trưng. Khi để lâu trong không khí thì loại cafe tẩm hương liệu sẽ bị hơi đen, có mùi thơm của bơ hoặc đậu nành. Nếu không chắc chắn, bạn có thể kiểm tra chúng với nước. Cafe nguyên chất sẽ tan chậm trong nước và sau một thời gian thì hạt sẽ chìm dần xuống đáy. Còn cafe bị tẩm thì thường tan rất nhanh, và hạt cũng chìm xuống đáy nhanh hơn. 2.3. Đun nước như thế nào trong cách pha cafe phin?Đây là một công đoạn nhỏ trong cách pha cafe phin như nhiều người vẫn thường làm. Để pha cafe bằng phin thì phải pha bằng nước nóng. Tuy nhiên, nhiều người lại sử dụng nước vừa đun sôi 100 độ C để pha. Nhưng thực chất thì bạn nên để nước nguội bớt tầm khoảng 90-95 độ C thì khi pha sẽ là tốt nhất. 2.4. Khâu chọn sữa trong cách pha cafe phinNgoài cafe đen thành phẩm có được sau khi pha thì bạn có thể uống với sữa đặc để tăng thêm phần ngọt ngào hơn. Trên thị trường có rất nhiều loại sữa đặc và một số hãng lớn hiện nay đều đã cho ra các dòng sữa đặc riêng biệt để uống cùng với cafe. Do vậy, bạn nên lựa chọn loại này thay vì sữa đặc thông thường. Chọn loại sữa đặc dành riêng để pha cafe3. Cách pha cafe phinCách pha cafe phin ngon đậm vị cũng phụ thuộc vào khâu chuẩn bị các nguyên liệu và dụng cụ như sau:
Trước khi pha cần đảm bảo ly và phin thật sạch sẽ và khô ráo. Bạn có thể tráng qua nước sôi trước khi pha. Sử dụng nước tinh khiết để pha. 3.1. Cách pha dùng cho phin nhỏ (25g)
3.2. Cách pha dùng cho phin vừa (100g)Với cách pha cafe phin vừa 100g cũng có các bước chuẩn bị tương tự như trên. Tuy nhiên, điểm khác biệt nằm ở lượng cafe và lượng nước.
3.3. Cách pha dùng cho phin lớnCác bước chuẩn bị tương tự như trên. Và cách thực hiện như sau:
4. Bí quyết pha cafe phin tạo hương vị đậm đà và khác biệt4.1. Tráng phin trước khi phaNhiều người thường cho rằng cách pha cafe phin ngon nhất không phải là lúc cho nước vào mà là thời điểm chuẩn bị trước khi pha. Bạn sẽ cần làm nóng phin và cốc trước. Vì lúc này nhiệt độ bên trong và bên ngoài sẽ không có sự chênh lệch lớn. 4.2. Ép nắp gài với lực vừa phảiLực khi ép cafe cũng rất quan trọng. Nó sẽ quyết định đến độ đậm nhạt của thành phẩm. Khi bạn ép quá mạnh tay thì nước sẽ khó đi qua. Còn nếu ép nhẹ tay thì bột cafe sẽ chưa kịp nở đã hết nước. Đồng thời, nếu muốn lấy hết được tinh túy trong cafe thì phải để nước thấm đều toàn bộ bột cafe. Ngoài ra, bạn cũng cần canh thời gian sao cho chuẩn nhất. Việc này sẽ được đúc kết qua nhiều lần pha. Bạn sẽ cần phải biết được khi nào là thời điểm thích hợp để cho nước vào phin. Và thông thường thì thời gian pha 1 phin sẽ là từ 5-10 phút. Nén nắp gài với lực vừa phải4.3. Tỉ lệ nước và cafeKhông nên cho nước máy trực tiếp vào bột cafe vì nó sẽ có nhiều tạp chất và clo, ảnh hưởng đến mùi vị của cốc cafe. Nên sử dụng nước lọc hoặc nước suối để cafe thơm ngon hơn. Tỉ lệ nước và cafe sẽ là 1:4 hoặc 1:5. Ví dụ 25g cafe sẽ cần khoảng 80-100ml nước. 4.4. Thêm muối vào cafeĐể cafe tăng thêm hương vị đậm đà thì khi pha, bạn có thể thêm một ít muối hạt. Và nước cốt cafe sau khi pha xong nên bỏ vào chai và cho vào tủ lạnh hoặc thùng đá cũng sẽ làm cho cafe đậm đà và ngon hơn. 5. Cách bảo quản cafe sau khi phaVới cafe pha phin, bạn sẽ cần có những cách để bảo quản cafe sau khi pha để giữ được trọn vẹn hương vị cafe. Bạn có thể tham khảo những cách sau:
XEM THÊM:
6. Kết luậnĐể pha được một cốc cafe ngon không chỉ phụ thuộc vào nguyên liệu mà các yếu tố như kỹ thuật, quy trình, tỉ lệ khi pha cũng ảnh hưởng ít nhiều đến chất lượng của nó. Hy vọng với cách pha cafe phin cũng như những lưu ý trên sẽ giúp bạn có thêm được nhiều kinh nghiệm để pha được một ly cafe ngon cho mình. |