Trước khi làm món ăn này mình khá nghi ngờ, không chắc món ăn có ngon thật không. Tuy đã làm mứt vỏ cam rất nhiều lần rồi, nhưng so với vỏ cam thì vỏ bưởi dày và đắng hơn nhiều, chẳng biết có khử được hết vị đắng này mà vẫn giữ được mùi vị thơm ngon cho mứt hay không nữa. Vì nghĩ vậy nên khi nếm thử miếng mứt thành phẩm đầu tiên mình đã “đứng hình” mất mấy giây vì… mứt ngon quá! Miếng mứt nhỏ xinh, màu vàng nhạt, dẻo ngọt, hơi the the chứ không hề đắng và thơm lừng. Hương thơm lan toả từ khi đặt miếng mứt lên lưỡi cho tới khi đã nuốt hết rồi vẫn còn thấy hương bưởi trong miệng. Ngày Tết, nhà ai cũng có bưởi nên nhất định đừng bỏ qua món mứt này nhé, vừa tận dụng được nguyên liệu sẵn có, lại có thể chuẩn bị một món mứt rất ngon để làm bất ngờ khách đến chơi nhà nữa. Show
 Nguyên liệu
Cách làm 1. Chọn quả bưởi còn tươi, có vỏ vàng sẽ khiến món mứt ngon nhất và có màu đẹp nhất. Lượng ghi trong công thức là vỏ 1 quả bưởi, nếu bạn làm nhiều hay ít vỏ bưởi hơn thì thay đổi lượng đường và muối theo cùng tỉ lệ (tăng hoặc giảm vỏ bưởi). Nếu dùng bưởi vỏ xanh có thể sẽ mất khá nhiều công để khử đắng do vỏ xanh thường dày và có nhiều tinh dầu hơn. 2. Gọt vỏ bưởi mỏng, chỉ lấy một lớp mỏng cùi bưởi trắng, độ dày của miếng vỏ bưởi (cả vỏ ngoài và cùi) khoảng 2 – 3 mm. 3. Thái vỏ bưởi thành sợi nhỏ theo ý muốn. Trong hình minh hoạ, vỏ bưởi được thái thành sợi cỡ như chiếc đũa nhỏ, dài khoảng 6 – 8 cm. 4. Bóp vỏ bưởi cùng muối khoảng 5’ cho tới khi vỏ bưởi mềm và tiết bớt nước the đắng ra thì xả sạch lại dưới vòi nước. 5. Để khử đắng thì chúng ta cần luộc vỏ bưởi: Đun sôi một nồi nước nhỏ, cho vỏ bưởi vào luộc (nước đủ ngập sâm sấp mặt vỏ bưởi). Luộc khoảng 5 phút sau đó đổ ra rổ, xả dưới vòi nước sạch đồng thời vò bóp để vỏ bưởi giảm vị the đắng. Lặp lại bước này khoảng 4 – 5 lần hoặc cho tới khi nếm thử thấy vỏ bưởi còn hơi đắng và the nhẹ, nhưng có thể ăn được. Vị the đắng này sẽ giảm nhiều sau khi sên mứt với đường. Không nên khử hết hoàn toàn vị đắng vì mứt cũng sẽ mất mùi thơm và độ dẻo. 6. Để vỏ bưởi ráo bớt nước rồi cho vào chảo sâu lòng hoặc nồi. Cho đường vào theo tỉ lệ 10 phần vỏ bưởi: 8 phần đường. Đảo đều, để đường tự tan (mất 1 – 2 giờ). 7. Khi đường tan hết thì bắc chảo/ nồi lên bếp để sên mứt. Đun lửa to thời gian đầu khi nước đường còn nhiều để nước bốc hơi nhanh. Khi nước đường cạn gần hết, nổi bong bóng to thì hạ lửa, đảo đều tay, liên tục. Sên mứt trên lửa nhỏ tới khi mứt trong lại, sau đó bắt đầu khô và có đường kết tinh bao bên ngoài. Sên mứt trên lửa nhỏ tới khi mứt trong lại, sau đó bắt đầu khô và có đường kết tinh bao bên ngoài. Nếu thích ăn mứt bên trong còn dẻo và cảm giác “mọng” thì bạn có thể tắt bếp và bắc chảo ra khỏi bếp ngay. Còn nếu thích ăn mứt khô hơn thì sên thêm khoảng 5’. Mứt sên khô có thể giữ được lâu hơn. 8. Tắt bếp và để mứt nguội trên chảo/nồi. Bảo quản mứt trong lọ hoặc hộp kín, có túi hút ẩm, ở nhiệt độ phòng. Giữ lại phần đường dư ra sau khi sên mứt, có thể dùng pha trà hoặc sên mẻ mứt tiếp theo. Nếu mứt bị chảy nước thì lăn mứt qua đường còn dư này, phơi ở nơi thoáng gió cho tới khi đường kết tinh và mứt khô ráo. Bưởi là một loại quả rất giàu vitamin và tốt cho sức khỏe. Không chỉ sử dụng được phần thịt mà với sự sáng tạo trong ẩm thực, vỏ bưởi còn được tận dụng để làm ra nhiều món ăn ngon như mứt vỏ bưởi. Hãy vào bếp cùng Mua Bán học ngay cách làm mứt vỏ bưởi thơm ngon đãi gia đình trong dịp Tết sắp đến dưới đây! 1. Cách làm mứt vỏ bưởi với phèn chua1.1. Chuẩn bị nguyên liệuNguyên liệu cần chuẩn bị để làm ra 300 gram mứt:
1.2. Các bước làm mứt vỏ bưởi thơm ngon với phèn chuaBước 1: Sơ chế vỏ bưởi Dùng dao gọt và tách lấy phần vỏ bưởi, lọc bớt phần cùi trắng bên trong. Sau đó, thái vỏ bưởi thành những sợi nhỏ có chiều dài khoảng 5 cm và độ dày khoảng 1 cm. Cho vỏ bưởi đã thái vào ngâm trong nước muối pha loãng từ 4 – 6 tiếng rồi vớt ra và rửa lại nhiều lần với nước. Trong khi rửa, bạn nhớ dùng tay bóp nhẹ để loại bỏ bớt chất đắng nhé. Bước 2: Luộc vỏ bưởi Hòa tan phèn chua cùng 1.5 lít nước sau đó đun cho đến khi phèn chua tan hết thì cho vỏ bưởi đã cắt ở bước 1 vào và luộc tầm 10 phút rồi vớt ra, rửa sạch lại với nước và để ráo. Bước 3: Ướp vỏ bưởi với đường Cho vỏ bưởi vào tô cùng 500 gram đường, rộn đều và ướp vỏ bưởi khoảng 6 – 8 tiếng cho ngấm đường. Bước 4: Sên mứt Đặt chảo lên bếp, bật lửa nhỏ, đến khi mặt chảo nóng thì đổ phần nước đường ướp vỏ bưởi vào và đun sôi. Tiếp đó, bạn hãy cho toàn bộ vỏ bưởi đã ướp đường vào sên. Đảo nhẹ tay liên tục trong khoảng 15 – 20 phút. Khi mứt gần khô, bạn cho 1 ống vani vào, tiếp tục đảo đều. Đường sẽ bắt đầu sánh lại và kết tinh trắng bám quanh bưởi. Đến khi khô hẳn thì tắt bếp rồi đổ mứt vỏ bưởi ra khay lớn. Đợi mứt nguội là có thể thưởng thức ngay rồi. \>>> Tham khảo thêm: Tổng Hợp 15 Cách Làm Mứt Tết Ngon, Độc Đáo, Đơn Giản tại Nhà 2. Cách làm mứt vỏ bưởi dẻo với rượu trắng2.1. Chuẩn bị nguyên liệuNguyên liệu làm 200 gram mứt vỏ bưởi:
2.2. Các bước làm mứt vỏ bưởi dẻo với rượu trắngBước 1: Sơ chế vỏ bưởi Tách lấy phần vỏ bưởi, rửa sạch và thái thành miếng nhỏ dài, rộng tầm ngón tay trỏ. Sau đó, ngâm vỏ bưởi trong thau nước muối pha loãng từ 6 – 8 tiếng hoặc để qua đêm. Mẹo: Để tránh vỏ bưởi nổi trên mặt nước, bạn hãy dùng vật nặng đè lên trên để vỏ bưởi chìm hẳn dưới nước muối. Việc này sẽ giúp vỏ bưởi không bị đắng mà còn loại bỏ bớt tinh dầu, khi sên sẽ dẻo và ngon hơn. Bước 2: Luộc vỏ bưởi Sau khi ngâm xong, vớt vỏ bưởi ra và xả lại với nước sạch, dùng tay vắt nhẹ rồi để ráo. Tiếp đến, đun sôi nước và cho vỏ bưởi vào luộc tầm 10 phút rồi vớt ra cho ngay vào chậu nước đá để ngâm. Ngâm đến khi vỏ bưởi nguội hẳn thì vớt ra vắt khô rồi để ráo một lần nữa. Bước 3: Sên mứt Cho vỏ bưởi cùng 150 gram đường vào một tô lớn rồi đảo đều và ngâm qua đêm. Khi thấy đường tan hết, vỏ bưởi chuyển sang màu trong thì cho hỗn hợp này vào chảo cùng 100ml rượu trắng, trộn đều và sên trên lửa nhỏ. Đến khi thấy nước đường sệt lại, gần khô thành màu trắng thì rắc ống vani vào trộn đều rồi tắt bếp. Đợi mứt nguội hẳn thì cho vào hủ thủy tinh hoặc túi đựng thức ăn chuyên dụng để bảo quản. 3. Cách làm mứt vỏ bưởi với mật ong3.1. Chuẩn bị nguyên liệuNguyên liệu cho 200 gram mứt:
3.2. Cách làm mứt vỏ bưởi mật ongBước 1: Sơ chế nguyên liệu Tách vỏ bưởi và thái thành sợi với độ dày khoảng 2 – 3 mm. Bóp nhẹ nhàng vỏ bưởi với 1 thìa cà phê muối rồi xả dưới vòi nước lạnh. Tiếp tục làm như vậy khoảng 2 – 3 lần cho vỏ bưởi ra hết chất đắng. Sau đó, cho toàn bộ vỏ bưởi vào ngâm trong chậu nước muối pha loãng từ 6 – 8 tiếng hoặc để qua đêm. Bước 2: Sên mứt Cho hỗn hợp nước và đường phèn vào chảo đun sôi với lửa nhỏ. Sau đó, cho vỏ bưởi và mật ong vào sên với lửa nhỏ, nhớ đảo đều tay. Sên đến khi nước đường sánh lại, vỏ bưởi chuyển sang màu vàng hổ phách, sợi bưởi trong thì tắt bếp. Đợi mứt nguội rồi cho hũ rồi bảo quản. \>>> Đọc thêm: Bỏ Túi 4 Cách Làm Mứt Dâu Tằm Dẻo Thơm, Độc Đáo Ngày Tết 4. Cách làm mứt vỏ bưởi sấy khô4.1. Chuẩn bị nguyên liệuTrong cách làm mứt vỏ bưởi này, chúng ta sẽ không sử dụng phèn chua, thay vào đó sẽ là nước vôi. Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm 300 gr mứt vỏ bưởi sấy:
4.2. Các bước làm mứt vỏ bưởi sấy khôBước 1: Sơ chế Vỏ bưởi bỏ phần cùi trắng, thái nhỏ vừa ăn. Ngâm vỏ bưởi với nước ấm pha muối, bóp nhẹ phần vỏ cho ra hết chất đắng. Đun một nồi nước vôi tôi, trần vỏ bưởi trong vòng 5 – 10 phút để vị đắng nhè nhẹ. Sau đó, vớt ra, rửa sơ qua nước và để ráo. Bước 2: Chế biến mứt vỏ bưởi Nấu nước đường từ 250 gr đường đã chuẩn bị và phần vỏ bưởi. Sau đó, vắt 2 – 3 muỗng nước cốt chanh vào vá đun lửa nhỏ để vỏ bưởi ngấm đẫm đường. Vớt hỗn hợp mứt ra, để ráo, rồi phơi nắng khoảng 2 – 4 tiếng. Vậy là bạn đã có món mứt vỏ bưởi không cần phèn chua thơm ngon rồi đấy. 5. Cách làm mứt vỏ bưởi sấy dẻo5.1. Chuẩn bị nguyên liệuNguyên liệu cho 300 gram mứt vỏ bưởi sấy dẻo:
5.2. Các bước làm mứt vỏ bưởi sấy dẻoBước 1: Sơ chế vỏ bưởi Tách bỏ phần cùi bưởi, chỉ lấy phần vỏ ngoài rồi bào sợi. Sau đó đem ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 tiếng, vớt ra rồi bóp phần vỏ bưởi dưới nước sạch nhiều lần để bớt mặn và loại bỏ vị đắng. Nấu nước sôi rồi cho phèn chua vào, sau đó cho vỏ bưởi vào luộc trong 5 phút. Vớt ra đem rửa sạch rồi để cho ráo nước. Bước 2: Sên mứt Cho đường và vỏ bưởi vảo tô lớn, trộn đều tay, để cho đường ngấm, ướp khoảng từ 5 – 7 tiếng thì bắt đầu sên với lửa vừa. Đến khi đường sệt lại thì hạ lửa nhỏ, khi đường kết tinh thì cho vani vào đảo đều và tắt bếp. Bước 3: Sấy dẻo Tiếp theo, đem mứt đã sên ở bước 2 đi phơi nắng từ 3 – 4 tiếng là hoàn thành. Để rút ngắn thời gian, bạn có thể đem sấy ở nhiệt độ 120°C trong thời gian 1h30 phút bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng. Đợi cho mứt vỏ bưởi nguội và khô lại thì bạn có thể cho vào hũ và sử dụng dần. \>>> Có thể bạn quan tâm: Bật Mí 3 Cách Làm Mứt Cam Chua Ngọt, Dẻo Thơm, Không Bị Đắng 6. Cách làm mứt vỏ bưởi chanh leo6.1. Chuẩn bị nguyên liệuNguyên liệu cho 300 gram mứt:
6.2. Các bước làm mứt vỏ bưởi chanh leoBước 1: Sơ chế Tách rời phần vỏ với thịt quả và cùi rồi dùng muối hột chà sạch vỏ. Thái mỏng miếng vỏ bưởi có chiều ngang tầm 3 – 5 cm. Xả nước vào chậu đủ ngập vỏ bưởi, cho 3 thìa muối và 1 thìa nước cốt quả chanh vào. Rửa, bóp vỏ bưởi và xả sạch nhiều lần cho ra hết tinh dầu. Bước 2: Luộc vỏ bưởi và ướp đường Đun nước sôi rồi cho vỏ bưởi vào luộc trong 5 phút. Đổ ra xả nước lạnh và vắt lại vỏ bưởi cho sạch, rồi để ráo nước. Cho 250 gram đường vào vỏ bưởi, đeo bao tay bóp đường ngấm đều vỏ bưởi và để ngâm từ 6 – 8 tiếng. Bước 3: Sên mứt Cho hỗn hợp vỏ bưởi cùng đường vào chảo lớn đem đi sên với lửa nhỏ, đảo đều tay liên tục. Khi đường bắt đầu cạn, hạ xuống mức nhiệt thấp nhất và sên cho đường kết tinh dần. Thấy vỏ bưởi gần khô, cho nước cốt chanh leo vào chảo và trộn đều cùng vỏ bưởi, lúc này bạn sẽ thấy hỗn hợp có màu vàng nhạt. Tiếp tục sên lửa nhỏ cho tới khi vỏ bưởi khô đều rồi tắt bếp đổ ra khay. Sau khi xong thành phẩm, để mứt nguội hẳn rồi mới đóng túi hoặc bỏ vào hũ thủy tinh đậy kín để bảo quản. 7. Bí quyết chọn bưởi tươi ngon và không bị đắngĐể cho ra mẻ mứt vỏ bưởi thơm ngon như mong đợi, bạn cần bỏ túi một số mẹo chọn mua bưởi mà Muaban.net chia sẻ dưới đây:
8. Những lưu ý giúp bảo quản mứt vỏ bưởi được lâuNhiều người hay thắc mắc cách làm mứt vỏ bưởi bảo quản được lâu hơn. Dưới đây Mua Bán xin chia sẻ với bạn những lưu ý trong quá trình bảo quản:
Trên đây là bài viết chia sẻ về cách làm mứt vỏ bưởi dẻo mềm, thơm ngon mà không lo bị đắng. Mong rằng bạn đã thu được nhiều thông tin hữu ích cho bản thân. Ngoài ra, đừng quên truy cập vào website Muaban.net để cập nhật thêm nhiều chia sẻ thú vị và nguồn tin rao vặt chất lượng trên toàn quốc nhé! |
