Bún bò Nam Bộ từng được kênh truyền hình CNN (Mỹ) đưa vào các món ăn ngon "phải thử’’ của Việt Nam bên cạnh phở, bún chả, bánh mì, gỏi cuốn, cao lầu ... Món ăn này là sự kết hợp hài hòa giữa mùi vị và màu sắc. Từng miếng thịt bò ngọt mềm tự nhiên, đậu phộng rang vừa độ thơm bùi, giá đỗ giòn, hành phi giòn rụm cùng sợi bún trắng mịn màng rưới lên nước sốt chua ngọt... tất cả quyện lại cân đối, hài hòa rất hấp dẫn.  Bún bò Nam bộ được mệnh danh là một trong những món ăn ngon trứ danh "phải thử’’ của Việt Nam. Ảnh: Bùi Thủy. 1. Nguyên liệu: Phần thịt bò xào: - 500 gr thịt bò mềm (phi lê hoặc bắp bò) - 1 muỗng canh dầu hào - 1 muỗng canh tỏi băm - 1 muỗng canh sả băm - 1 muỗng cà phê đường - 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu - 1/2 hạt nêm (tùy chọn) - 2 muỗng cà phê bột năng (giúp áo thịt, khi xào sẽ mềm hơn) - 1 muỗng canh dầu mè/ hoặc dầu ăn Phần nước sốt để trộn: tỷ lệ mắm: đường: nước là 1:1:5 - 2 muỗng canh nước mắm - 2 muỗng canh đường - 10 muỗng canh nước đun sôi để nguội - 1 muỗng canh nướt cốt chanh - Tỏi băm - Ớt bỏ hạt, băm nhỏ Các nguyên liệu khác: - Bún tươi, loại sợi nhỏ - Làm đồ chua: 1 củ cải, 1 củ cà rốt (làm đồ chua), 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1/2 muỗng canh đường và 1/4 muỗng cà phê muối. - Mỡ hành: 3-4 cây hành lá, chút muối, dầu ăn - 1 củ hành tây - Giá đỗ - 2 quả dưa chuột - Rau tươi: xà lách, rau mùi, rau húng, kinh giới... rửa sạch và thái nhỏ - Hành khô chiên vàng - Đậu phộng rang, giã dập 2. Cách làm: Sơ chế nguyên liệu: - Thịt bò rửa sạch, thấm khô, nên cho vào tủ đông 30 phút để cứng và định hình khối sẽ dễ thái mỏng hơn theo thớ. Sau đó, ướp thịt bò với đường rồi đảo đều, tiếp tục cho dầu hào, hạt nêm, hạt tiêu, 1/2 tỏi băm, sả băm, dầu ăn cùng chút bột năng vào ướp trong 15-20 phút. Việc ướp này sẽ giúp thịt bò mềm hơn khi xào mà lại đậm đà. Chú ý không ướp với xì dầu vì làm thịt bò bị đen khi xào, cũng không ướp với muối bởi sẽ dễ làm chảy nước khi xào khiến thịt bò dai. - Rửa sạch các loại rau: xà lách, rau mùi, rau húng, kinh giới, ngâm nước muối pha loãng rồi vẩy ráo nước, cắt nhỏ. - Làm đồ chua: Cà rốt, củ cải thái sợi hoặc cắt tạo hình hoa tùy thích. Sau đó trộn với đường, nước cốt chanh, đặt vào ngăn mát tủ lạnh để 15 phút cho giòn. Khi ăn mới trộn thêm chút muối. - Làm dầu hành lá: Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ thêm chút muối, đổ dầu ăn đun nóng vào trộn đều. - Giá đỗ rửa sạch, chần qua nước sôi, vớt ra để ráo nước. - Hành tây rửa sạch thái miếng cau - Dưa chuột thái miếng vừa ăn. - Bún nên trụng qua nước sôi. Bún bò Nam bộ là sự kết hợp hài hòa giữa mùi vị và màu sắc. Ảnh: Bùi Thủy. Cách pha nước sốt để trộn - Cho nước, đường, nước cốt chanh vào bát rồi khuấy cho tới khi đường tan hẳn. Sau đó, mới cho nước mắm vào, khuấy đều. Cuối cùng cho tỏi, ớt băm nhỏ vào sẽ nổi lên bề mặt. - Một số bạn không ăn được mùi nước mắm nồng khi pha trực tiếp thì nên làm cách này: Cho nước, đường, nước mắm vào nồi cùng một khoanh nhỏ dứa (nếu không có cũng được). Khuấy tan hỗn hợp và đun sôi, hạ nhỏ lửa đun tiếp tầm 5-7 phút. Sau đó, tắt bếp để nguội hẳn mới cho nước cốt chanh vào (nếu cho chanh vào sớm khi còn nóng sẽ bị đắng), rồi thêm tỏi ớt băm vào. Bạn có thể làm nước chấm này nhiều lên và để ngăn mát tủ lạnh, dùng dần cho cả tháng với các món như: Bún chả, phở cuốn, gỏi cuốn... Cách xào thịt bò mềm ngọt, không dai Nên chia thịt bò thành mẻ nhỏ. Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho tỏi băm còn lại vào phi thơm. Thêm thịt bò vào chảo, bật lửa to, xào trên lửa lớn. Thêm hành tây vào xào sau để khi ăn vẫn còn giòn vì hành tây cũng nhanh chín. Nhớ đảo nhanh và đều tay để thịt bò không ra nước sẽ giúp thịt mềm, ngọt tự nhiên. Khi thịt vừa chín tới thì tắt bếp, múc thịt bò và hành tây ra. Trình bày Cho bún vào tô, thêm giá đỗ chần, dưa chuột, rau thơm các loại, thịt bò cùng hành tây xào vào. Rắc thêm đậu phộng rang, hành khô phi vàng rụm, chút mỡ hành. Khi ăn, rưới nước mắm chua ngọt vào, trộn đều và thưởng thức! Nếu như Hà Nội nổi tiếng với món bún ốc, bún riêu cua, bún bung hay bún thang thì miền Nam lại nổi tiếng với món bún bò Nam Bộ hay bún bò trộn. Hãy cùng Vào bếp với Mediamart để học cách làm món bún bò Nam Bộ ngay nhé
2. Dụng cụ cần chuẩn bịBếp từ hồng ngoại, chảo, nồi, rổ rá, bát, dao thớt 3. Hướng dẫn cách làm bún bò Nam Bộ
Rau xà lách, húng quế, mùi rửa sạch, cắt khúc hoặc xé nhỏ khoảng 2 đốt ngón tay. Giá đỗ rửa sạch để ráo. Dưa chuột và cà rốt các bạn đem bào sợi. Riêng cà rốt bạn đem ngâm qua dấm với đường để tăng độ giòn. Tỏi, ớt và sả băm nhỏ để riêng. Hành tây cắt múi cau để riêng.
Thịt bò thái miếng sau đó đem tẩm ướp với: 1 thìa cafe tỏi băm, 1 thìa cafe sả băm nhỏ, 2 thìa cà phê nước tương, 1 thìa cà phê bột ngọt, ¼ thìa cafe muối, 1 thìa cafe dầu mè và 1 thìa cafe rượu trắng. Tẩm ướp tầm 20 phút để thịt bò ngấm đều gia vị.
Làm nóng chảo dầu trên bếp, sau đó bạn phi thơm tỏi và cho hành tây vào đảo qua, tiếp đó cho thịt bò vào đảo đều cho tới khi thịt săn lại thì tắt bếp. Lưu ý không nên xào thịt bò quá lâu sẽ khiến bò bị dai hơn.
Chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ, tiếp đó bạn cho 4 thìa nước mắm, 2 thìa canh nước lọc, 6 thìa canh đường, 3 thìa canh nước cốt chanh khuấy đều và đun sôi ở mức nhiệt nhỏ đến khi sôi nhẹ thì cho tỏi và ớt băm và tắt bếp.
Cho rau sống: xà lách, húng quế, rau mùi vào bát trước, tiếp đó cho bún chần, thêm cà rốt dưa chuột bào sợi, một chút giá đỗ lên trên. Thêm thịt bò xào và chan nước mắm trộn chua ngọt lên. Cuối cùng bạn rắc thêm hành phi và lạc rang là có thể thưởng thức Món bún bò Nam Bộ khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị nhiều vị chua cay mặn ngọt hòa quyện hài hòa. Thịt bò xào thơm, mềm, đậm gia vị trộn cùng bún và rau sống, vị bùi bùi của lạc rang mang đến hương vị rất riêng, ngon và hấp dẫn. Hi vọng với công thức làm món bún bò Nam Bộ mà Mediamart đã giới thiệu trên đây bạn sẽ học thêm một công thức chế biến món ngon với bún. Cảm ơn bạn đã dành thời gian theo dõi bài viết này và chúc bạn thực hiện thành công |
