Đã bao nhiêu lần bạn đặt một nồi cơm lên để đun nhỏ lửa, và trở lại với nó 20 phút sau đó để tìm một khối lượng dính, dính của gạo? Tìm hiểu về các loại gạo khác nhau và những gì xảy ra bên trong các hạt trong các phương pháp nấu khác nhau. Nhiều giống lúaCó rất nhiều loại gạo khác nhau. Chúng khác nhau về lượng dinh dưỡng và quan trọng hơn là loại tinh bột. Có hai loại tinh bột trong gạo: amylose và amylopectin. Amylose là một phân tử tinh bột dài và thẳng không bị keo hóa trong khi nấu, vì vậy gạo chứa nhiều tinh bột này có xu hướng nấu với hạt mịn. Gạo trắng hạt dài có nhiều amylose nhất và ít amylopectin nhất, vì vậy nó có xu hướng là loại vải xốp và ít dính nhất. Amylose cũng cứng hơn khi mát mẻ, tham gia chặt chẽ với nhau và tạo thành các tinh thể tan chảy khi gạo được hâm nóng. Gạo có hàm lượng amylose cao có chỉ số Glycemic Index thấp hơn. Amylopectin là một phân tử phân nhánh cao làm cho gạo dính khi nó được giải phóng từ hạt trong khi nấu. Gạo hạt vừa có nhiều amylopectin, làm cho nó trở thành một ứng cử viên tốt cho risottos, salad và bánh gạo, được phục vụ lạnh. Gạo hạt ngắn thậm chí có nhiều amylopectin và ít hoặc không có amylose, vì vậy nó được sử dụng thường xuyên nhất cho nấu ăn châu Á khi bạn muốn hạt được dính để họ dễ dàng hơn để ăn bằng đũa. Sau đó, có gạo nếp, rất dính khi nấu chín, với lượng amylopectin cao nhất và không có amylose. Gạo trắng đã loại bỏ vỏ và cám , làm giảm hàm lượng dinh dưỡng của nó. Nhưng ở Mỹ, gạo thường được làm giàu, với các chất dinh dưỡng như canxi, riboflavin, sắt và niacin được thêm vào. Gạo lức chỉ có vỏ đã được loại bỏ, vì vậy nó có nhiều chất xơ và dinh dưỡng hơn. Gạo chuyển đổi được đun sôi hoặc hấp trước khi nó được chế biến, trong đó lực lượng một số vitamin và khoáng chất vào hạt nhân từ cám. Gạo chuyển đổi có hàm lượng chất dinh dưỡng cao hơn gạo trắng. Lúa hoang không phải là một loại ngũ cốc, mà là hạt giống của một loại cỏ có nguồn gốc từ Bắc Mỹ. Khi nấu cơm, nhiệt và chất lỏng bắt đầu thấm vào bề mặt của gạo. Các phân tử tinh bột bên trong các hạt gạo bắt đầu phân hủy và hấp thụ nước để tạo thành gel. Các loại tinh bột trong gạo xác định xem nó sẽ được mịn hoặc dính. Các loại gạo
Tìm hiểu cách nấu cơmGạo hạt dài nấu chín riêng biệt và mịn nếu hạt được xào trong một ít dầu hoặc bơ cho đến khi một số hạt bắt đầu trông hơi mờ. Sau đó, thêm nước lạnh (không nóng) với tỷ lệ 1 và 1/2 chén chất lỏng vào 1 chén gạo. Đun sôi hỗn hợp, sau đó đậy kín, giảm nhiệt và đun sôi trong 15 phút, cho đến khi chất lỏng được hấp thụ. Giữ nắp trên chảo, lấy chảo ra khỏi lửa và để nồi cơm thêm 15 phút nữa để xông hơi. Sau đó, xào gạo bằng một cái nĩa. Bạn có thể nấu cơm trong lò vi sóng. Kết hợp 1 chén gạo với 1 và 3/4 chén lỏng, một chút muối, và một muỗng canh bơ trong chảo nướng an toàn 2 lít. Che chảo và nấu trên cao trong 5 phút cho đến khi chất lỏng sôi. Giảm cài đặt về mức trung bình hoặc 50% công suất và nấu từ 15 đến 20 phút (lâu hơn cho gạo đã luộc) cho đến khi chất lỏng được hấp thụ. Fluff với nĩa. Gạo lức nên được nấu chín bằng cách sử dụng kỹ thuật tương tự nhưng nấu trên môi trường trong 30 phút. Gạo lứt được nấu chín tốt nhất trong nhiều nước hơn, sau đó được rút ra nếu cần thiết khi nó mềm. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 35 đến 40 phút, hoặc cho đến khi gạo mềm khi bạn cắn vào. Nếu có bất kỳ chất lỏng còn sót lại, hãy tháo nó ra. Sau đó, quay chảo lại đến nhiệt độ rất thấp và nấu trong 2 đến 3 phút, thỉnh thoảng xù bằng một cái nĩa, để hơi hấp các hạt. Gạo basmati, nếu bạn có thể tìm thấy basmati đúng, thực sự là một điều trị. Nhiều công thức nấu ăn yêu cầu rửa hoặc ngâm gạo trước khi nấu để rửa sạch tinh bột bề mặt, nhưng gạo chưa được ngâm và không có mùi vị có nhiều hương vị hơn và độ ổn định tốt hơn. Xào gạo trong một ít dầu thực vật, sau đó thêm nước trong cùng một tỷ lệ cho gạo hạt dài , sau đó đun sôi, giảm nhiệt, đậy nắp, và đun nhỏ lửa trong 17 đến 18 phút. Lấy chảo ra khỏi lửa và để yên thêm 10 phút nữa. Risotto là một phương pháp nấu cơm đặc biệt. Gạo hạt ngắn hoặc trung bình là lần đầu tiên xào dầu hoặc bơ, sau đó chất lỏng sôi được thêm vào dần dần, trong khi khuấy hỗn hợp rất thường xuyên. Sự khuấy này giúp làm nới lỏng bề mặt bên ngoài của gạo, cho phép tinh bột nhiều hơn (amylopectin) rò rỉ ra nước sốt, làm cho một món ăn kem và phong phú. Gạo được nấu chín cho đến khi nó vẫn còn cứng nhưng mềm. Gạo nếp , hoặc hạt ngắn hoặc gạo nếp, là khá dễ dàng để nấu ăn vì nó sẽ tự nhiên bật ra dính nếu nấu theo hướng gói. Thách thức là nấu cơm để các hạt mềm và mịn; dính và kem là dễ dàng! Nồi cơm điện là những thiết bị tốt cho bạn biết loại gạo nào bạn thích mà không có kỹ năng gì cả! Nếu bạn nấu nhiều gạo, hãy cân nhắc mua nồi cơm điện. |
