Pha cà phê bằng bình Siphon được phát minh từ năm 1840 bởi một người phụ nữ người pháp Marie Fanny Amelie Massot. Khác với "cà phê pha máy”, pha cà phê bằng bình siphon mang cho người thưởng thức một trải nghiệm nhiều hơn về nghệ thuật thủ công và ngày càng phát triển mạnh cùng làn sóng cà phê thứ 3  Một bộ dụng cụ pha chế bằng Siphon Với những người lần đầu tiên thấy pha cà phê bằng bình Siphon, họ thường liên tưởng ngay đến những thí nghiệm hóa học. Bộ bình siphon gồm 2 phần, nước ở khoang thuỷ tinh bên dưới và bột cà phê ở khoang bên trên, sau khi gia nhiệt thì nước ở bình thuỷ tinh bên dưới sẽ di chuyển lên khoang trên theo ống sau đó hoà tan bột cà phê. Ngay sau khi ngừng gia nhiệt thì nước cà phê sẽ theo ống quay ngược trở lại khoang dưới và bã cà phê sẽ được giữ ở khoang trên theo một tấm lọc. Cho tới nay thì phương pháp pha cà phê bằng bình Siphon được đánh giá là một trong nhưng những phương pháp pha đẹp mắt và nghệ thuật nhất Tất cả điều này nghe có vẻ rất phức tạp. Vì vậy bài viết này sẽ giúp bạn hiểu hơn về Siphon theo cách mà bộ môn vật lý gặp gỡ với cà phê. Tại sao lại là Siphon? Ở khắp nơi trên thế giới thì hầu hết các phương pháp pha cà phê có sự can thiệp của áp suất được gọi là “Vacuum Coffee Maker” bao gồm: Siphon, Espresso, Moka. Cách thức hoạt động của pha cà phê bằng Siphon sẽ được mô tả ở video dưới đây Ý nghĩa từ Siphon Siphon (/ˈsaɪfən/ SY-fən; từ tiếng Hy Lạp cổ: σίφων "ống", cũng có khi viết là syphon hoặc phiên âm thành xi-phông) dùng để chỉ chung các thiết bị có liên quan đến dòng chảy chất lỏng qua ống hoặc có thể hiểu đó chính là nguyên lý bình thông nhau. Trong cuộc sống, Siphon được ứng dụng rất nhiều trong cuộc sống chứ như các đập tràn, các hệ thống thoát nước, nhà vệ sinh, bồn rửa mặt… đều dựa trên nguyên lý này, chứ không riêng gì trong cà phê. .png) Nguyên lý của bình Siphon Pha cà phê bằng bình Siphon sẽ có 2 quá trình
Pha cà phê với Siphon Phần lớn thời gian pha cà phê với Siphon nước ở bình thuỷ tinh dưới sẽ được di chuyển lên bình trên vì quá trình gia nhiệt liên tục và cũng chính vì lí do này nước sẽ luôn được giữ ở khoang trên do luôn có áp suất hơi nước ở bình dưới. Nước ở bình dưới sẽ không di chuyển lên bình trên 100%, lượng nước còn lại ở bình dưới khi được gia nhiệt sẽ liên tục mang đến nguồn hơi mới. Hơi nước này sẽ bay lên bình phía trên mang theo nhiệt, nơi nó sẽ ngưng tụ và quay trở lại bình bên dưới Nước quay ngược trở về bình đun, khi ngắt nguồn nhiệt –Nguồn: Seedtomysoul.com Việc thêm cà phê ở giai đoạn nào tuỳ thuộc vào người pha chế và mỗi thời điểm cho cà phê vào sẽ cho đến những kết quả khác nhau vì sự khác biệt ở nhiệt độ nước. Một điều cần lưu ý khi pha cà phê bằng phương pháp này đó là nên hạ thấp nguồn nhiệt để hạn chế nhiệt độ của nước lên quá cao sẽ chiết nhiều cà phê. Theo cuốn sách The Little Coffee Know - It - All: Dòng hơi mới được truyền vào khoang trên mang theo nhiệt độ và khuấy động quá trình chiết xuất đẩy nhanh việc pha chế. Vì vậy phương pháp này sẽ nhanh hơn các phương pháp pha cà phê khác Sử dụng Syphon là cách pha chế cafe áp dụng nguyên lý thẩm thấu ngược, bắt nguồn từ Đức. Phong cách này phát triển hơn khi du nhập vào Nhật từ những năm 1950, người Nhật đã cải biến để tạo nên nghệ thuật pha cà phê tuyệt vời này. Kiểu pha cà phê này đã du nhập vào Việt Nam và thu hút rất nhiều sự quan tâm của các tín đồ yêu thích cà phê. Ngày càng có nhiều quán cà phê mang phong cách này vào không gian pha chế của mình để thu hút khách hàng. Tại nhà bạn cũng có thể tự pha cho mình một tách cà phê với bình syphon nếu muốn. Cách pha cà phê bằng siphon cũng tựa tựa như cách pha cà phê bằng bình Moka vậy, đặc biệt hơn ở chỗ khi hơi nước bay lên thấm qua cà phê và kết thúc quá trình này, ta tắt bếp để cà phê một lần nữa thấm ngược lại bình đựng. Bây giờ thì bạn hãy xem từng bước nhé. Step 1 – Đầu tiên hãy ngâm tấm lọc cà phê vào nước sôi trong 3-5 phút, sau đó đặt ngay ngắn vào phễu Step 2 – Cẩn thận đổ lượng nước sôi cần dùng vào trong bình chứa hình cầu (khoảng 300ml) Step 3 – Xay khoảng 45g cà phê và đổ cà phê vào phễu. Kích cỡ bột cà phê nên mịn một chút, giống như pha phin vậy Step 4 – Cẩn thận lắp phễu vào bình chứa hình cầu, sau đó đặt bếp lửa ở phía dưới giống như hình, hoặc sử dụng bếp nhiệt halogen Step 5 – Bật bếp để đun nước, nước sôi sẽ bốc hơi và hơi nước sẽ thấm qua cà phê ở phễu Step 6 – Khi nước bốc hơi lên hẳn hãy cứ tiếp tục để bếp như vậy trong vòng 10 giây, dùng đũa tre khuấy tròn, sau đó hãy tắt bếp và đợi cà phê chảy ngược xuống bình đựng Bây giờ thì thưởng thức cà phê thôi ! Xem thêm:
Bài viết cùng chủ đề:
Tuấn Nguyễn 17+ Tuổi, hiện công tác tại CoffeeTree với vị trí Rang Cà Phê rồi tự uống, rảnh thì viết nội dung tại CoffeeTree.Vn. Sở thích nghiên cứu về Marketing Online và Rang Cà Phê. Phương châm sống của Tuấn đẹp chai là "Tạm thời chưa nghĩ ra". |
