Cách nấu cá hồi trong chảo

Phi lê cá hồi với dầu ô liu; . Rắc nụ bạch hoa, muối và hạt tiêu; . Lật phi lê cá hồi;

Cho cá hồi ra đĩa riêng và trang trí bằng lát chanh

Tôi đã làm nó in

Thành phần dinh dưỡng (mỗi khẩu phần ăn)

Hiển thị nhãn dinh dưỡng đầy đủ Ẩn nhãn dinh dưỡng đầy đủ

Thông tin dinh dưỡng Khẩu phần mỗi công thức 4Calo 371<% Daily Value *Total Fat 25g32%Saturated Fat 5g23%Cholesterol 99mg33%Sodium 300mg13%Total Carbohydrate 2g1%Dietary Fiber 1g3%Protein 34gVitamin C 17mg86%Calcium 31mg2%Iron 1mg4%Potassium 630mg13%

* Phần trăm giá trị hàng ngày dựa trên chế độ ăn 2.000 calo. Giá trị hàng ngày của bạn có thể cao hơn hoặc thấp hơn tùy thuộc vào nhu cầu calo của bạn

** Thông tin dinh dưỡng không có sẵn cho tất cả các thành phần. Số lượng dựa trên dữ liệu dinh dưỡng có sẵn

(-) Hiện không có thông tin cho chất dinh dưỡng này. Nếu bạn đang theo chế độ ăn kiêng hạn chế về mặt y tế, vui lòng tham khảo ý kiến ​​bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký trước khi chuẩn bị công thức này cho mục đích cá nhân

Cá hồi áp chảo hoàn hảo phải có lớp da giòn; . Nhưng điều này có thể khó khăn để đạt được. Da có thể dính, cá hồi dễ bị chín quá và lớp mỡ bên dưới da có thể chảy ra nhờn. Nhưng giải quyết tất cả những vấn đề này rất đơn giản nếu bạn sử dụng đúng kỹ thuật

Điều quan trọng là nấu cá hồi gần hết với mặt da úp xuống để cách nhiệt cho phần thịt mỏng manh khỏi sức nóng trực tiếp của chảo. Kỹ thuật này tạo ra kết quả tuyệt vời với sự ồn ào tối thiểu

Nhận cá hồi tốt

Cho dù bạn chọn cá hồi vua, coho hay sockeye, bạn đều muốn những miếng phi lê cá hồi săn chắc và sáng đẹp, với lớp da bóng và thịt đàn hồi. Cá tươi sẽ trở lại vị trí nếu bạn ấn vào nó—nếu con cá có dấu vân tay, hãy mang nó trở lại cho người bán cá và cho họ chết lần sau

Phi lê cắt ở giữa sẽ đẹp nhất và có hình dạng đồng đều nhất để áp chảo, mặc dù kỹ thuật này sẽ hiệu quả với bất kỳ loại phi lê nào. Một miếng phi lê từ 5 đến 6 ounce là một phần hợp lý cho một người

Làm khô nó cẩn thận và nêm nó tốt

Để da cá hồi không bị dính, điều quan trọng là phải bắt đầu với chảo nóng (sẽ nói thêm về điều đó trong giây lát). Độ ẩm còn sót lại trên bề mặt cá có thể nhanh chóng hút hết nhiệt từ chảo đã được làm nóng trước, vì vậy, điều quan trọng không kém là bạn phải làm khô cá cẩn thận bằng cách ấn cá vào giữa một vài chiếc khăn giấy

Sau khi sấy khô, nhớ ướp cá hồi với muối và hạt tiêu ở cả hai mặt. Nếu bạn có ít thời gian rảnh rỗi, hãy ướp gia vị trước ít nhất 45 phút và để trong tủ lạnh trong vài giờ có thể giúp cá giữ được nhiều độ ẩm hơn khi nấu. (Nếu bạn không có ít nhất 45 phút, tốt nhất nên nêm gia vị ngay trước khi nấu, để tránh hơi ẩm do muối hút ra làm ảnh hưởng đến lớp da giòn. )

Luôn làm nóng dầu trước

Làm nóng trước một lớp dầu mỏng trong chảo thép không gỉ, gang hoặc thép carbon ở nhiệt độ trung bình cao cho đến khi nó bắt đầu lấp lánh. Đây là bước quan trọng nhất. Nếu cho cá hồi vào chảo quá lạnh, nó thực sự có thể hình thành liên kết hóa học với kim loại, khiến cá hồi không thể lật mà không làm rách da. Làm nóng trước chảo và dầu sẽ nhanh chóng thiết lập các protein trong cá trước khi nó có cơ hội bắt đầu liên kết

Mặc dù ban đầu bạn muốn nhiệt độ khá cao, nhưng việc nấu ở nhiệt độ đó trong suốt thời gian sẽ dẫn đến việc cá hồi bị chín quá ở các lớp bên ngoài, điều này có thể khiến cá chuyển sang màu phấn trắng và chảy ra lòng trắng khó coi. Vì vậy, ngay trước khi thêm cá, hãy giảm nhiệt dưới chảo xuống mức trung bình thấp.

Thêm cá với sự tự tin và nhấn nó xuống

Cẩn thận cho cá vào chảo, dùng tay và hạ thấp cá ra xa để bạn không vô tình đụng phải dầu nóng. Nhớ. Chảo nóng có thể cảm nhận được sự sợ hãi. Đặt cá vào nhẹ nhàng và tự tin thay vì thả cá vào, có thể dẫn đến cá bị bắn tung tóe nguy hiểm

Nếu không chú ý, da cá hồi sẽ bị oằn và cuộn lại, điều này có thể khiến cá chín không đều. Để tránh điều này, ngay khi cá hồi ở trong chảo, ấn nhẹ nhưng chắc vào mặt sau của cá hồi trong khoảng 10 giây bằng thìa cá linh hoạt, có rãnh. Nếu bạn đang nấu nhiều miếng phi lê cùng lúc, hãy cho từng miếng phi lê vào chảo, ấn từng miếng trong 10 giây trước khi thêm miếng tiếp theo.

Nấu chín trên mặt da trước khi lật

Đây là mẹo lớn cho cá hồi. Da cá hồi thường có một lớp mỡ dày bên dưới. Chất béo này cần phải được trả lại để có được làn da giòn và dễ chịu. Chất béo cũng là một chất cách nhiệt tuyệt vời, điều đó có nghĩa là nấu phần da cá hồi úp xuống sẽ nhẹ nhàng hơn nhiều so với nấu với phần da hướng lên trên. Tôi thích nấu cá hồi của mình khoảng 90% với mặt da úp xuống, để tận dụng đặc tính cách nhiệt của da và tạo ra chất béo trong quá trình này.

Đối với cá hồi có phần giữa đẹp mắt, trong mờ ở mức trung bình hiếm, hãy nấu cho đến khi nhiệt kế đọc tức thời được đưa vào chính giữa miếng phi lê cho thấy nhiệt độ 120°F (49°C). Quá trình này sẽ mất khoảng sáu phút để có được miếng phi lê lớn như hình

Nếu việc quản lý nhiệt của bạn đúng cách, thì da cá hồi sẽ đẹp và giòn vào thời điểm phần giữa của cá đạt đến 120°F. Điều này sẽ làm cho nó dễ dàng nâng và lật. Tôi thích sử dụng cùng một chiếc thìa linh hoạt đó để lật cá và sử dụng một chiếc thìa thứ hai hoặc một cái nĩa để giúp tạo đòn bẩy. Nhẹ nhàng khi lật cá. Bạn không muốn làm hỏng nó, bạn cũng không muốn nó văng xuống và bắn tung tóe dầu nóng

Nấu rất nhanh ở mặt thứ hai, nghỉ ngơi và phục vụ

Vì cá hồi đã chín khá nhiều rồi nên tất cả những gì cần làm là hơ nóng nhanh mặt thứ hai để hoàn thành. Chỉ cần khoảng 15 giây là đủ

Chuyển cá hồi sang đĩa có lót khăn giấy để thấm hết dầu thừa và để yên trong vài phút trước khi ăn

Bây giờ đây là cách cá hồi nên. Giòn và ngon ngọt

2. 26

Cách làm phi lê cá hồi áp chảo giòn

tháng 1 năm 2017

Sự kiện công thức

4. 3

(số 8)

Chuẩn bị. 5 phút

Nấu ăn. 15 phút

Đang hoạt động. 10 phút

Tổng cộng. 20 phút

Cung cấp. 4 phần ăn

Xếp hạng và Nhận xét

Thành phần dinh dưỡng (mỗi khẩu phần ăn) 529Calo 35g chất béo0gCarbs50gProtein

Hiển thị nhãn dinh dưỡng đầy đủ Ẩn nhãn dinh dưỡng đầy đủ

×Thông tin dinh dưỡngPhục vụ. 4Số lượng mỗi khẩu phần Calo529% Giá trị hàng ngày* Tổng chất béo 35g45%Chất béo bão hòa 6g30% Cholesterol 143mg48%Sodium 296mg13%Total Carbohydrate 0g0%Dietary Fiber 0g0%Total Sugars 0gProtein 50gVitamin C 8mg42%Calcium 34mg3%Iron 1mg4%Potassium 871mg19%*The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a food serving contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.

(Thông tin dinh dưỡng được tính toán bằng cơ sở dữ liệu thành phần và nên được coi là ước tính. )

Phương pháp nấu ăn tốt nhất cho cá hồi là gì?

Nướng hay áp chảo cá hồi tốt hơn?