Cá Đuối Đen hay còn được gọi với cái tên Hắc Cấy – Đuối Ó – Đuối sao là loài cá có màu đen tuyền óng ánh trên lưng và thân có nhiều đốm nhỏ tròn màu trắng dạ quang phát sáng rất đẹp. Cá Đuối Đen khi trưởng thành sẽ đạt trọng lượng từ 1-3 ký. Thịt cá Đuối Đen có màu đen đặc trưng, thịt cá có mùi thơm nồng, ngọt, đậm vị.  Cá Đuối Đen được người dân chế biến rất nhiều món ngon như nấu canh chua, hấp hành, nướng, chiên và đặc biệt nhất, nổi tiếng nhất đó là làm khô Cá Đuối Đen. Cá Đuối Đen có giá rất cao với loại 1 là cá có trọng lượng dưới 2,5kg sẽ có giá giao động từ 2,5-3,5 triệu/ký. Loại 2 là cá có trọng lượng trên 3 kg sẽ có giá từ 1,5-2 triệu/ký. Đây là loài cá hiếm khi đánh bắt được nên được rất nhiều thực khách săn đón, thường phải đặt trước mới có để dùng thử. Ai đã từng thưởng thức qua món khô Cá Hắc Cấy nướng thì sẽ không thể quên được mùi thơm nồng đặc trưng của cá, thớ thịt dầy mềm thơm và cực kỳ ngọt sẽ không thể chê vào đâu được nếu được chắm cùng nước mắm me chua ngọt. Các đuối đen nặng từ 1 - 2kg là loại ngon nhất vì thịt cá cỡ này rất dẻo và thơm, không có xơ. Khi nướng hay chế biến, thịt cá không bị khô mà vẫn giữ được độ dẻo, vị ngọt, mùi thơm đặc trưng, chất lượng vượt xa cá đuối thường. Cá đuối đen đắt giá không chỉ bởi sự khan hiếm mà còn vì thịt của loại cá này có hàm lượng đạm cao nhất trong họ cá đuối. Cá đuối đen phơi khô khi bảo quản lâu vẫn giữ được độ ngon, dinh dưỡng, giúp người dân có thể dùng cá trong thời gian dài mà không sợ bị hỏng hay mất dưỡng chất. * Mời quý độc giả theo dõi các chương trình đã phát sóng của Đài Truyền hình Việt Nam TV Online! Cá Ó Sao là loài cá thuộc họ nhà cá đuối, nhìn hơi giống cá đuối, nhưng Cá Ó Sao có kích thước nhỏ hơn, thường nặng khoảng trên dưới 3kg là hết, thân có màu đen huyền, trên lưng có những đốm trắng giống như sao, nên gọi là Ó sao. Cá phơi khô vẫn còn màu đen huyền nên một số nơi gọi là Hắc Cấy. Về độ quý hiếm: Cá ó sao là loại cá rất quý hiếm, dân đi biết hiếm lắm mới bắt được cá này, càng hiếm hơn là loại Ó sao nặng tầm 1 – 2kg, vì loại cỡ này dùng để làm khô hắc cấy loại 1, có giá từ 2,5 triệu – 3,5 triệu /kg. Cá ó sao nặng từ 3kg trở lên thường làm khô loại 2 có giá từ 800 – 1 triệu /kg. Về độ ngon: Cá ó sao nặng 1-2kg là loại 1 vì thịt cá cỡ này rất dẻo và thơm, không có sơ như cá nặng từ 3kg trở lên, khi nướng hay chế biến, thịt cá không bị khô đi mà vẫn còn giữ được độ dẻo, và vị ngọt thanh, mùi thơm đặc trưng không gì thay thế được. Về dinh dưỡng: thịt Cá Ó Sao chính là nguồn cung cấp protein nhiều nhất, protein của cá giúp cho hệ tiêu hóa, tim mạch, tuần hoàn của con người hoạt động tốt hơn. Ngoài ra, cá cũng là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời cho trẻ em, cung cấp chất DHA cho hoạt động của não bộ, giúp bé thông minh hơn và mắt sáng hơn. Đối với người già sẽ hỗ trơ việc ngăn ngừa bệnh mất trí nhớ, phòng tránh bệnh đột quỵ. Về bảo quản: Khô Ó sao có thể quản được rất lâu nhưng vẫn giữ được độ ngon và dinh dưỡng từ cá. Điều này giúp mọi người có thể dùng cá trong thời gian dài mà không sợ hư hoặc mất đi chất dinh dưỡng. Lâu lắm rồi, chúng tôi có dịp về Bến Tre ăn những món hải sản như cá đuối xào lăn, nấu chua... khiến chúng tôi ăn mê mải. Ai nấy tấm tắc khen ngon, nhưng một người địa phương lại nói: “Hắc cấy mới thiệt là món ngon hảo hạng”. .jpg) Cả nhóm chúng tôi nhìn nhau ngạc nhiên, chẳng ai trong chúng tôi biết hắc cấy là con gì mà còn ngon hơn mấy món cá đuối tuyệt vời này vậy. Hỏi ra mới được một ngư dân cho biết hắc cấy là cá đuối đen, bề ngang từ vi cánh này sang vi cánh nọ dài độ 2 gang tay. .jpg) Hắc cấy lớn nhất cũng chỉ nặng độ 3 ký. Hắc cấy có cái đuôi dài cả sải, tròn nhỏ như sợi dây dù. Dân biển khi lưới được thường bẻ ngoặt cái đuôi xỏ ngược vào mũi cá, cột thành cái quai để xách lấy nó cho tiện. Rồi bác ngư dân kể, ngày xưa, vùng biển bao quanh đồng bằng sông Cửu Long nơi nào cũng có hắc cấy. Còn bây giờ (2010) nó trở thành “của hiếm”. Dân đánh bắt cá biển thảng hoặc gặp nó phải nói là hên vô cùng. Hắc cấy làm thành món gì cũng ngon tới nhớ đời. Rồi ông nhắc một loạt những món hắc cấy quấn lá chuối nướng, xào bắp chuối, xào lăn, xào sả ớt, hấp mỡ hành, nấu mẽ, nấu chua... đều là những thứ thời trân hảo hạng. Nhưng lão ngư nói rằng “tuyệt trần” hơn hết là nếu được thưởng thức hắc cấy hấp bánh tráng kèm thêm nước chấm giằm gan của nó thì đã đời cái thần khẩu, ăn hoài không biết chán. Thịt hắc cấy tươi hấp bánh tráng sẽ cho vị ngọt ngon tinh khiết vì không nhiễm hương vị "trần tục" của gia vị. Với lại, thịt hắc cấy tươi rất thơm ngon vì không có mùi tanh, nhất là mùi khai như cá đuối thường. Riêng gan hắc cấy được dân sành điệu ẩm thực miền Tây không ngớt lời khen tặng là quý vì vô cùng bổ. Chúng tôi nghe mà thèm chảy nước miếng bởi chỉ được thưởng thức hắc cấy suông qua lời kể! .jpg) Hắc cấy nấu mẻ Vốn khoái món ngon vật lạ, từ chuyến đi Bình Đại Bến Tre, tôi như sống trong mơ vì cái món hắc cấy được nghe kể, cho tới một lần đi Bến Tre chơi vào năm 2006. Tối hôm đó có cuộc hẹn... nhậu trên sân thượng nhà người bạn. Một ông bạn ở địa phương cũng là khách mời xách theo một bọc nylon. Anh ta mở cái túi nylon với một vẻ mặt khác thường, hết sức cẩn trọng rồi lấy ra một vật gì đó gói trong tấm lá chuối và hối chủ nhà đem bếp than lên. Than cháy đỏ, anh mở tấm lá chuối, lôi ra con vật màu đen cong queo đặt lên bếp. Trong chốc lát, mùi thơm từ con vật khô quắc ấy tỏa ra khắp xung quanh. Bấy giờ anh mới tiết lộ, ngắn gọn: “Hắc cấy đó nghe!”. Cả nhóm “ồ” lên khoái trá. Anh bạn này nói vẻ tự hào rất dễ thương, "Phải có tình cảm sâu đậm với bạn biển lắm mới được con khô này, chớ đừng ai bày đặt mơ đòi ăn hắc cấy tươi". Hắc cấy khô Chỉ là những miếng khô hắc cấy, nhưng ai cũng đều cảm nhận được vị ngon rất đặc biệt của nó tới mức chẳng bao giờ quên được trong cái sự thòm thèm về một miếng hắc cấy tươi dường như chỉ còn trong chuyện kể về một thứ hải sản đã mất trên vùng biển phía nam! |
