Bánh trung thu handmade đang ngày càng được ưa chuộng nhiều hơn trên thị trường so với bánh trung thu truyền thống bởi hương vị đa dạng phục vụ sở thích của nhiều đối tượng khách hàng khác nhau. Sau khi làm song bánh việc bảo quản lại cực kì trở lên quan trọng. Bạn có biết bánh trung thu handmade để được bao lâu không? Bạn đang quan tâm đến vấn đề này hãy tham khảo bài viết bên dưới nhé! Có thể bạn quan tâm: + Các loại máy làm bánh trung thu Trường Phát Tại sao bạn cần đọc bài viết này? Thông thường thời gian bảo quản các sản phẩm handmade sẽ ngắn hơn so với các sản phẩm khác, nếu bạn không biết bánh trung thu handmade bảo quản được trong bao lâu thì rất dễ ăn phải bánh hỏng. Ngược lại, nếu bạn kinh doanh bánh trung thu handmade mà không biết bánh bảo quản được bao lâu thì sẽ dễ bán bánh không chất lượng cũng như tư vấn sai cho khách hàng gây ảnh hưởng đến uy tín trên thị trường.
Bánh trung thu handmade để được bao lâu?Bánh trung thu handmade khác với các loại bánh trung thu khác đó là không có chứa chất bảo quản nên sẽ không để được lâu. Cách bảo quản bánh cũng có đôi chút khác biệt. Điều kiện lý tưởng nhất để bảo quản bánh trung thu handmade là bạn nên để ở những nơi khô mát, tránh nơi có nhiệt độ cao hay thời tiết nóng ẩm. Nếu có tủ bảo quản mát bạn nên để trong ngăn mát của tủ. Với cách này bạn có thể bảo quản bánh trong khoảng vài tuần. Với bánh nướng, nếu bạn muốn giữ bánh được lâu hơn thì có thể bọc bánh vào những chiếc túi và cho vào ngăn làm đá. Tuy nhiên với cách bảo quản này bánh sẽ bị cứng nên khi lấy ra sử dụng bạn cần cho bánh vào lò vi sóng để hâm lại.
XEM THÊM: Cách làm bánh trung thu nướng Một vài lưu ý trong quá trình làm bánh giúp bánh bảo quản được lâu hơn: Bạn cần chú ý đến khâu làm nước đường, nước đường cần sánh nhưng không được quá đặc thì mới đạt yêu cầu. Dầu ăn trong nhân bánh có thể khiến bánh nhanh hỏng hơn. Vì vậy trong quá trình làm nhân bạn nên điều chỉnh lượng dầu sao cho phù hợp, nên cho dầu vào lúc nhân còn loãng để dầu dễ hòa quyện vào nhân hơn. Nếu bạn cho dầu ăn vào khi nhân đã khô thì dầu ăn thường bám bên ngoài và khi nướng xong để qua ngày vỏ bánh sẽ hút dầu và làm bánh nhanh hỏng. Bánh sẽ bảo quản tốt hơn nếu được đóng gói cẩn thận. Khi đóng gói bánh, bạn lưu ý cần để bánh thật nguội. Hơi nước sẽ làm bánh nhanh bị ẩm và mốc, vì vậy bạn cần hút sạch không khí và để gói hút ẩm vào trong khi bảo quản bánh. Bạn có thể tìm mua những chiếc hộp đựng bánh trung thu handmade chất lượng tốt để bảo quản thành phẩm của mình. Cách làm bánh trung thu handmadeBánh trung thu handmade được khá nhiều người làm và thậm chí kinh doanh loại bánh này cũng ngày càng phổ biến hơn. Cách làm bánh trung thu này cũng khá đơn giản, hơn nữa bạn còn có thể sáng tạo và biến tấu hương vị và màu sắc của bánh cho bắt mắt, đa dạng tùy theo sở thích. Có rất nhiều công thức làm bánh trung thu handmade khác nhau tùy thuộc vào vị của từng loại bánh như vị trà xanh, vị đậu đỏ, thập cẩm, trứng muối, … Bánh trung thu handmade cũng có 2 kiểu phổ biến đó là bánh dẻo handmade và bánh nướng handmade.
XEM THÊM: Cách làm bánh trung thu dẻo Để làm bánh trung thu handmade bạn cần làm phần vỏ bánh và phần nhân bánh. Vỏ bánh dẻo trung thu chủ yếu được làm từ bột bánh dẻo, còn đối với bánh nướng vỏ bánh được làm từ bột mì, trộn cùng nước đường bánh dẻo, nước đường bánh nướng và các nguyên liệu khác như dầu oliu, dầu đậu nành, baking soda,...để tạo hương vị cho bánh. Bột để làm vỏ bánh sau khi trộn đều với các nguyên liệu cần thiết bạn đem nhào bột thật kĩ cho bột dẻo, mịn và quánh thì bọc lại bằng màng bọc thực phẩm để bảo quản để chờ nặn bánh cùng với nhân. Bạn nên dùng rây để rây bột cho thật mịn. Riêng đối với bánh dẻo bạn cần hấp bột sau khi rây bột xong. Thời gian ủ bột sẽ khác nhau tùy theo từng loại bánh và tùy theo nguyên liệu làm bánh. Sau khi bột nguội bạn chia bột ra thành các phần bằng nhau rồi viên thành các viên tròn Phần tạo nên hương vị đặc trưng cho từng chiếc bánh đó chính là phần nhân. Nhân bánh có rất nhiều kiểu nên nguyên liệu chuẩn bị cho các loại nhân này cũng không giống nhau. Đối với nhân đậu bạn tiến hành ngâm đậu khoảng vài tiếng sau đó rửa sạch và cho vào luộc để đậu nhừ rồi đem xay nhuyễn. Tiếp theo bạn cho đậu vào nồi cùng và bắt đầu quá trình sên nhân. Trong quá trình sên nhân bạn cho thêm các loại nguyên liệu khác như dầu ăn, đường, nước, bột bánh dẻo,... tùy theo từng công thức làm nhân cụ thể. Lưu ý khi sên nhân bạn nên sên ở nhiệt độ nhỏ. XEM THÊM: Cách làm bánh trung thu chay Quá trình sên nhân sẽ đạt yêu cầu nếu bạn thấy các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, nhân dẻo, mịn, không quá khô cũng không quá ướt là được. Cuối cùng bạn nặn nhân thành các phần bằng nhau hình viên tròn rồi bọc nhân bằng phần vỏ bánh đã làm ở trên là có thể đem đi đóng bánh. Đối với bánh nướng sau khi đóng bánh xong bạn cần làm chín bánh bằng nhiệt độ. Bạn có thể dùng lò nướng để nướng, hoặc nếu không bạn có thể dùng lò vi sóng hoặc nồi cơm điện để thay thế. Còn đối với bánh dẻo trung thu handmade sau khi đóng bánh xong bạn chỉ cần bảo quản bánh trong tủ mát khoảng 1 giờ là có thể ăn được. Tuy nhiên thời gian bảo quản đối với bánh handmade dẻo cũng ngắn hơn so với bánh nướng. Nguồn: http://truongphatvn.vn/
Tiếp nối bài khắc phục các vấn đề về bánh nướng, trong bài viết này mình nói về một số vấn đề thường gặp đối với bánh dẻo trung thu và cách khắc phục nhé. Trước hết, về cách làm bánh dẻo truyền thống (và bánh dẻo ít ngọt) thì rất đơn giản, gồm có mấy bước như sau
Thành phần của vỏ bánh dẻo truyền thống do vậy thường chỉ có 3 nguyên liệu chính là Các thứ như nước hoa bưởi, các loại bột tạo màu, chiết xuất tạo mùi thường được sử dụng với lượng không đáng kể, hầu như không ảnh hưởng tới bánh nên mình không liệt kê ở đây. Về các nguyên liệu trên, trước hết bột bánh dẻo là bột được xay ra từ gạo nếp đã nổ chín. Vì đã chín rồi nên bột bánh dẻo có thể ăn được trực tiếp luôn mà không cần nấu nướng gì cả. Không thể tự rang bột nếp để làm bánh dẻo do bột nếp rang thường sẽ có màu hơi vàng và mùi khá đậm. Ở nước ngoài các bạn có thể mua bột cooked glutinous/ sticky rice flour trong chợ châu Á. Ở Việt Nam thì có một vài loại bột bán ở các cửa hàng bán đồ làm bánh. Cho bài viết này mình đã thử hai loại là bột bánh dẻo của Sanh Ký và bột bánh dẻo đặc biệt của Abby. Kết quả cụ thể mình ghi ở dưới nhé. Khi bột bánh dẻo trộn vào nước sẽ nở ra và kết dính, tạo thành một khối bột đặc là vỏ bánh dẻo. Nước càng nhiều thì vỏ càng mềm dẻo. Nước càng ít thì vỏ sẽ càng đặc và chắc. Để làm vỏ bánh dẻo, tỉ lệ bột: nước đường thường là bột = 1/2 nước đường. Tức là cứ 100g bột thì cần khoảng 200g nước đường (lưu ý đơn vị đong nước đường là gram chứ không phải ml). Vì trong nước đường có nước và đường nên nếu lượng đường càng cao thì nước sẽ càng ít. Bánh làm với nước đường này sẽ dẻo, chắc và rất ngọt vì nhiều đường, nhưng cũng để được lâu hơn do ít nước nên khó bị mốc, hỏng. Ngược lại, khi nước đường ít ngọt (nhiều nước và ít đường) thì vỏ bánh thường mềm hơn, dễ ăn hơn nhưng cũng không để được lâu. Các công thức bánh dẻo truyền thống thường dùng khoảng 3 phần đường, 2 phần nước để nấu nước đường, và kết quả ra là bánh khá ngọt (rất ngọt theo khẩu vị của mình), vỏ chắc dẻo và để được lâu. Với công thức bánh dẻo truyền thống của mình thì đường và nước bằng nhau. Bánh làm ra không bị ngọt quá, thời gian để chắc được tầm 3 – 5 ngày nếu nhân cũng khô và bảo quản trong điều kiện khô ráo, sạch sẽ. Bánh mới đóng xong  Bánh để sau 30 giờ ở nhiệt độ phòng, bọc nilon. Vỏ bánh dùng chiết xuất lá dứa nên có màu xanh. Màu bánh ở hai ảnh khác nhau là do ánh sáng khác nhau (bánh hình trên chụp trong bếp, bánh hình dưới chụp cạnh cửa sổ). Mặt cắt bánh Mùa Trung thu năm nay dùng bột bánh dẻo ở Việt Nam nên mình cũng thận trọng hơn một chút. Hôm trước đi một vòng FB thì thấy có một số vấn đề mà các bạn gặp với bánh dẻo là:
Mình có nghe một số bạn nói là do bột hút nước kém quá. Chẳng hạn dùng bột Sanh Ký cần phải cho thêm bột rất nhiều nhưng vỏ bánh vẫn ướt. Nhưng thực ra không phải thế đâu. Nếu các bạn làm đúng như những gì mình hướng dẫn trong công thức Cách làm bánh dẻo truyền thống thì lượng bột mà các bạn cần dùng chỉ xấp xỉ như trong công thức mình đưa ra thôi. Mình đăng lại video tại đây để các bạn tiện theo dõi. Cách làm của mình vẫn giống như trong video, chỉ thêm một chút dầu ăn. Và có 1 số lưu ý ở từng bước mà mình ghi ở dưới, để đảm bảo vỏ bánh không ướt (sẽ làm bánh xệ) hoặc vỏ bánh không quá khô (sẽ làm bánh mất nét). Cụ thể cách làm, lượng nguyên liệu các bạn xem trong bài viết Cách làm bánh dẻo truyền thống nhé. Dưới đây chỉ là lưu ý thôi. 1. Nấu nước đường – Mình dùng 250 g nước, 250 g đường trắng và 1/8 teaspoon cream of tartar (mua được ở các cửa hàng bán đồ làm bánh như Abby, Bakerland… nhưng có thể bỏ qua. Mình nấu theo công thức, sau khi tắt bếp, đổ ra bát thì nước đường mình thu được dao động trong khoảng 400 – 420 gram (80 – 100 gram là nước đã bay hơi khi nấu). – Nước đường này phải để nguội mới dùng. Có thể để qua đêm cũng được nhưng đừng để quá lâu sẽ dễ hỏng. 2. Trộn bột – Cứ mỗi 100 gram nước đường thì cân lấy 50 gram bột bánh dẻo. – Nếu dùng các loại chiết xuất (lỏng) tạo mùi như nước hoa bưởi thì hoà chung với nước đường. Tuy nhiên chỉ nên dùng tối đa 1/2 thìa cafe (3 ml) cho 100 gram nước đường. – Ngoài nước đường ra, mình dùng thêm 10 gram dầu ăn cho 100 gram nước đường. Dầu ăn giúp vỏ bánh mềm và sắc nét hơn. Nguyên liệu này không có trong công thức bánh dẻo truyền thống nhưng mình thêm vào để khắc phục vấn đề của bột bánh dẻo bán tại Việt Nam. Nếu bạn dùng bột bánh dẻo bán trong chợ châu Á thì có thể bỏ qua phần dầu ăn này. – Trộn bột như trong video hướng dẫn: Cho nước đường và dầu ăn, quấy đều rồi từ từ cho bột vào quấy tới khi bột đặc thì chuyển sang dùng phới. Khi đã cho hết khoảng 2/3 lượng bột thì dừng lại, để bột nghỉ rồi nhào thêm tới khi bột thành khối dẻo, không dính tay. Khi làm các bước này, cần lưu ý các điểm sau:
3. Bọc nhân và đóng khuôn – Sau thời gian để bột nghỉ, mình nhồi thêm một chút như trong video. Lượng bột mà mình dùng thêm thường chỉ khoảng 5 – 10 gram. Tức là tổng lượng bột mình dùng là khoảng 45 – 50 gram. Bột Abby hút nước ít hơn một chút so với bột Sanh Ký. Không nên nhồi quá kỹ hoặc thêm quá nhiều bột khô. Bột đạt là khi bạn ấn lên miếng bột thấy mềm, nhưng bột đàn hồi trở lại chứ không bị lõm. Khi cắt khối bột ta thấy mặt cắt bột không bị ướt. Nếu bột còn ướt thì đóng bánh rất dễ bị xệ. – Để đóng bánh: dùng khuôn gõ như khuôn Singapore, Vĩnh Tường… sẽ dễ hơn là khuôn lò xo. Nếu dùng các khuôn này, nên để bánh trong khuôn tầm 1 – 2 phút cho bánh thật sắc nét mới lấy ra. Nếu dùng khuôn lò xo thì nên ép và giữ khoảng 45 – 60 giây. Bánh trong hình mình dùng khuôn lò xo. – Trước khi đóng bánh nên lăn viên bánh qua bột khô, đồng thời rắc bột khô vào trong khuôn để chống dính. – Bánh dẻo để qua ngày ăn sẽ ngon hơn, bớt ngọt và mềm dẻo hơn, nói chung là khác hẳn so với ngày đầu (ngay sau khi vừa làm xong). Làm ĐÚNG NHƯ TRÊN thì bạn sẽ tránh được việc bánh bị xệ do bột quá ướt, chưa kịp nở thêm, hoặc bánh bị mất vân do dùng quá nhiều bột, bột không có thời gian nghỉ để nở ra. Bánh trong hình mình làm ngày hôm qua, chụp ảnh vào chiều hôm nay là sau 30 giờ kể từ lúc đóng bánh. Vỏ bánh đã chuyển trong, mềm, dẻo, không đặc dai nhiều như bánh truyền thống vì nước đường ít ngọt. Rất ngon và dễ ăn. Mình để ở ngoài nhiệt độ phòng và bọc nilon, có hút ẩm. Mình sẽ theo dõi tiếp trong mấy ngày tới để xem bánh thế nào rồi cập nhật tình hình với các bạn nhé. À, bánh này để tủ lạnh rồi cho ra ngoài cho hết lạnh thì thấy vỏ mềm trở lại, hoa văn vẫn còn rõ nét. Ngoài các điểm trên, còn có 1 số điểm khác mà các bạn hỏi tại Facebook của Savoury Days, mình trả lời chung ở dưới nhé:
Chúc các bạn thành công! Một vài ngày tới mình sẽ thử lại bánh dẻo lạnh và cập nhật tình hình với bột ở Việt Nam nhé :) ============== BÀI VIẾT VỀ CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU TẠI SAVOURY DAYS A. Kiến thức chung B. Cách làm bánh nướng trung thu C. Cách làm bánh dẻo trung thu D. Cách làm bánh trung thu rau câu
|
