5 nhà hàng hàng đầu ở puerto rico năm 2022

Bắt nguồn từ truyền thống nông thôn của cocinaos (nấu ăn thông thường), Bacoa có sự thay đổi mộc mạc và nâng nó lên thành bữa ăn tuyệt vời và các bữa ăn một lần trong đời.

Tôi

Trong vài giờ của một đêm đồi trụy tại La Factoría, quán bar nổi tiếng thế giới trong khu phố San Juan cũ của thủ đô Puerto Rico, một trong những chủ sở hữu của nó, Leslie Cofresi, vung tay quanh cổ tôi-headlock."Ngày mai," anh nói, "Tôi sẽ đưa bạn đến Puerto Rico thực sự. Hãy sẵn sàng."

Chiều hôm sau, chúng tôi đã nhảy dọc theo những con đường đất trong chiếc xe jeep của anh ấy qua những ngọn đồi nhiệt đới tươi tốt của vùng nông thôn trong một giờ trước khi đến một trang trại mái tóc đỏ trong một khoảng trống bên ao.Nhà hàng, Bacoa, khai trương vào tháng 8 năm 2019;Đến tháng 10 năm đó, đầu bếp nhân đạo Jose Andrés đã đến thăm và quay một chương trình truyền hình ở đó với nhà thám hiểm Tây Ban Nha Jesús Calleja.

Vào tháng 1 năm 2022, Lucas Sin, một trong những đầu bếp mới giỏi nhất năm 2021 của Food & Wine, đã đi taxi 100 đô la từ San Juan thẳng đến một bữa tối gần bốn giờ tại Bacoa (sau đó là một chiếc taxi 100 đô la khác), mô tả nhà hàng là "nghiêm túccủa các nhà hàng đặc biệt nhất ở Mỹ ".

"Đó là bữa ăn yêu thích của tôi trong một thời gian dài-có lẽ hai năm qua-và chắc chắn có lẽ là một trong những bữa ăn mà tôi sẽ nhớ trong suốt quãng đời còn lại, ngang bằng với những thành tựu kỹ thuật điên rồ trong các menu nếm thử ngon,"Sin nói, cũng so sánh Bacoa với Blue Hill của New York tại Stone Barns, thường được trích dẫn là một trong những nhà hàng tốt nhất của nước Mỹ.

Bacoa đã được mô tả là "một trong những nhà hàng đặc biệt nhất ở Mỹ" (Tín dụng: Richard Morgan)

Thật vậy, các chủ sở hữu đã nói đùa rằng Bacoa là "Finca Azul" (Blue Farm) là, cocktail trong tay, tôi có một chuyến tham quan nhà kính, vườn rau và chuồng gà của họ và tìm hiểu thêm về nhà hàng.

Bộ ba đầu bếp của Bacoa phân chia thực đơn: Raúl Correa trên các món tráng miệng và rau quả;René Marichal trên cá và thịt;và Xavier Pacheco trên món hầm creole và các món gạo.Mặc dù cả ba đều được hoàn thành, những người yêu thích thực phẩm có thể giữ Pacheco với lòng tự trọng đặc biệt cao với anh ấy và Anthony Bourdain quá cố đã chia sẻ ba bữa ăn cùng nhau, trong đóTamales) cho Bourdain trên một chiếc thuyền.

Bạn cũng có thể quan tâm đến: • & nbsp; trên đường mòn mofongo ở Puerto rico • & nbsp; thực phẩm chiên xác định một hòn đảo • & nbsp; Puerto Rico's Pork Highway
• On the mofongo trail in Puerto Rico
• The fried food that defines an island
• Puerto Rico's Pork Highway

Sự hay thay đổi mộc mạc như vậy là trái tim của sự quyến rũ thô lỗ và sẵn sàng của nhà hàng."Bacoa là loại nhà hàng mà mọi người đều muốn điều hành và loại nhà hàng mà mọi người đều muốn ăn bởi vì đó là nấu ăn đầy như vậy", Sin nói."Bởi vì họ đang nấu ăn chủ yếu cho người dân địa phương, họ không phải nấu ăn qua lăng kính của những người ngoài không biết văn hóa."

Cuộc sống nông thôn ở Puerto Rico được xây dựng xung quanh các nấu ăn thông thường có tên là Cocinaos, thường có Hogueras (lửa trại).Chúng được thương mại hóa thành Chinchorros, Shacks bên đường làm đồ ăn nhẹ mặn (như Alcapurrias và Empanadas) được nấu chín với Fogón (lò sưởi hoặc lửa chứa).Một nghi lễ cuối tuần là một Chinchorreo, một loại quán rượu bò từ Chinchorro đến Chinchorro (hầu như tất cả đều phục vụ rượu).

"Hầu hết mọi người gọi Bacoa là một Chinchorro được tôn vinh và tôi thích nó theo cách đó", Marichal nói."Đối với chúng tôi, giữ cho nó bình thường là một phần của sự vĩ đại."

Bacoa sườn Fogón sử dụng gỗ sồi nhập khẩu và Guayabo, xoài và Quenepa Woods (Tín dụng: Bacoa/Rafael N Ruíz Mederos)

Nhà bếp của Bacoa khuếch đại Fogón của nó với một chiếc burén, theo truyền thống là một vỉ nướng bằng đất sét và đá được sử dụng bởi người Taíno bản địa của hòn đảo.Menu là theo mùa, tất nhiên, nhưng có thể bao gồm thỏ từ một trang trại lân cận;ướp, hun khói, nướng và phục vụ trong bọc rau diếp.Hoặc có lẽ là một cái nêm chayote rang hoặc bí ngô phủ dầu ô liu và quấn trong Ricotta hạt điều lên men.Và hy vọng Cazuela, một món tráng miệng khoai lang gật đầu với gốc rễ châu Phi của hòn đảo (tôi ghét khoai lang nhưng có thể ăn món tráng miệng đó cả đêm).

Sự tiếp tục của Bacoa và tái xuất sắc về việc nấu ăn Burén là một chiến thắng cho Puerto Rico và khách du lịch của nó, theo đầu bếp được tôn kính nhất trên đảo, María Dolores de Jesús, người điều hành một nhà hàng burén chủ yếu là các món ăn Taín."Tôi cảm thấy rất hài lòng khi thấy các thế hệ trẻ kết nối với các truyền thống cũ và thực tế cũ, những sự thật cũ hơn", cô nói với tôi.

Các số liệu chiến thắng nhất của Bacoa cũng là sự không chính xác nhất của nó: The Pitter-patter là trẻ em lừa đảo và sự thích thú của chúng.Không giống như hầu hết các bữa ăn ngon hoặc ám ảnh hipster, Bacoa dành cho các gia đình và các bữa tiệc lớn khác vì nó phục vụ các bữa tiệc, không phải bữa ăn.

"Bất kỳ gia đình nào cũng có thể đến đó. Không phải là 200 đô la. Nó có giá cả phải chăng mặc dù đó là một trải nghiệm rất tuyệt vời", Crystal Díaz, người điều hành El Pretexto, một chiếc giường và bữa sáng giống như bacoa trên núi nói.

Trong chuyến viếng thăm của tôi, tôi đã ăn bánh sandwich morcilla (xúc xích máu) và rán cá tuyết được phục vụ với sốt cà chua "crack" (được nâng lên bởi rau mùi và tỏi nấu chậm), cùng với những miếng thịt cua, một món hầm giống như grits(da lợn rán) với citrus cải ngựa gremolata.Tôi viết nguệch ngoạc một ghi chú trong bữa tối: "Bacoa đặt sử thi trong Epicurean."

Đầu bếp René Marichal, Xavier Pacheco và Raúl Correa đã mở Bacoa vào năm 2019 (Tín dụng: Bacoa/Rafael N Ruíz Mederos)

"Rất nhiều thực phẩm Puerto Rico là thực phẩm thoải mái đã trở nên quá thoải mái", Correa giải thích."Nó không phải là gạo và đậu mỗi lần. Nó có thể là đậu trắng địa phương với động vật có vỏ và rượu vang trắng. Hãy thử nó với cam. Có lẽ cà tím.. Nó có thể có một cá hồng địa phương đẹp. Có thể phô mai dê với dưa chuột lạnh hun khói. Rất đơn giản. Rất địa phương. Không truyền thống, nhưng vẫn rất Rico Rico. "

Von Diaz, tác giả của dừa và collards: Công thức nấu ăn và câu chuyện từ Puerto Rico đến Deep South, đồng ý."Ẩm thực Puerto Rico đã bị mắc kẹt kịp thời trong một thời gian thực sự dài", cô nói với tôi."Khi bạn đi [đến Bacoa], bạn cảm thấy như bạn đột nhiên đến một thế giới khác, bạn ăn một thứ gì đó đơn giản - một con cá nướng toànCó chủ ý về kỹ thuật và thành phần. "

Bất chấp tình trạng hạng hai của Puerto Rico với tư cách là thuộc địa của Hoa Kỳ, Correa coi Bacoa là một hành động bình đẳng ẩm thực."Ở đất liền, bạn đến Houston và có một món ăn. Bạn đến Seattle và có một món ăn. Tại sao Puerto Rico nên khác?"anh ấy hỏi."Chúng tôi muốn trải nghiệm những gì mọi người khác đang trải qua."

Correa đã được truyền cảm hứng từ thịt cừu đã gia đình sữa chua ở Tel Aviv.Marichal của Lamb xiên trong một chuyến thăm gần đây tới Kochi, nhà hàng Hàn Quốc được gắn sao Michelin ở New York.Và pacheco bằng bánh mì đơn giản với cà chua ở Barcelona.Trong một thời gian, Bacoa phục vụ Rennet Fried, điển hình là một món ăn Brazil.

"Chúng tôi có được hương vị và kỹ thuật từ khắp nơi trên thế giới. Điều đó không có nghĩa là thực phẩm của chúng tôi là toàn cầu", Marichal nói."Đó là Puerto Rico với một nền giáo dục. Đó là Puerto Rico với hộ chiếu, với một cuộc sống trong thế kỷ 21. Chúng tôi chỉ muốn tránh xa những gì mọi người thường nghĩ."

Các món ăn như củ cải đường với quả óc chó và dưa chuột và bí ngô nướng với ớt ngâm được thiết kế để ăn mừng Puerto Rico (Tín dụng: Bacoa/Rafael N Ruíz Mederos)

Giovanna Huyke, đầu bếp Boston được coi là "đứa trẻ Julia của Puerto Rico", được gọi là "Estern Escape" của Bacoa có suy nghĩ tiểu thuyết như vậy.Trải qua các gia vị chuẩn bị Puerto Rican và Bouillon nổi tiếng, cô phàn nàn rằng "mọi thứ đều có vị giống nhau" trước khi đặt Bacoa ra xa nhau: "Bacoa chạm vào hương vị Puerto Rico trước khi du lịch. Nó đang tìm ra nhân vật của chúng tôi khỏi bức tranh biếm họa của chúng tôi."

Nhân vật đó đã được minh họa trong Tostones Green Plantain được phục vụ với những con búp bê màu bẩn mà tôi đã làm sói xuống, một món khai vị thường xuyên tại Bacoa bắt đầu khi María Mercedes Grubb, một đầu bếp nổi tiếng khác của Puerto RicĐầu bếp - cái mà cô gọi là "thiết lập hoàn hảo".

Grubb gắn cờ rằng gà, dừa, chuối, lợn và gạo đều là những loài xâm lấn."Khi mọi người nói 'Puerto Rican', họ có nghĩa là gì?"Cô ấy hỏi."Hoặc họ nghĩ họ có nghĩa là gì? Nếu bạn muốn có một cuộc trò chuyện về tính xác thực, đó sẽ là một bữa ăn của cá và Yucca và đó là về nó. Mọi người cần phải có tính xác thực với một hạt muối và nhận ra có rất nhiều[đến ẩm thực Puerto Rico] hơn mofongo. "

Đối với tôi, sức mạnh của Bacoa nằm trong cách tiếp cận nhiệm vụ kết nối của Traveller cho người du lịch mặc dù hành trình thoáng qua.Ngày tôi đến thăm, tôi đã lên kế hoạch cho tối hôm đó, nhưng khi hàng giờ trôi qua, sự quan tâm của tôi về việc ở nơi khác đã giảm dần và sau đó biến mất, giống như một mối tình lãng mạn.

Khi buổi chiều của tôi với Cofresi được đưa vào ban đêm, những cơn khói xì gà thêm vào cảm giác rằng đây là Brigadoon ẩm thực, một bữa ăn một lần trong đời cho tôi và Chủ nhật cho anh ấy.Tôi tự hỏi: Điều gì sẽ xảy ra nếu nhà hàng tốt nhất ở Mỹ ở trong rừng nhiệt đới Puerto Rico thì sao?

Thông thường, không phô trương và giá cả phải chăng, Bacoa là lý tưởng cho các gia đình (tín dụng: Richard Morgan)

"Tôi không thể tin rằng nơi này là có thật", tôi nói với Pacheco, vì những con ếch cây mang tính biểu tượng nhỏ bé của hòn đảo, Coquis, đã hát bài hát ru đặc trưng của họ từ những khu rừng mặt trăng xung quanh chúng tôi.

"Bacoa là một ý tưởng nhưng nó cũng có thật", Pacheco trả lời."Nếu điều đó khiến bạn bối rối hoặc không thoải mái, thì không sao. Hãy vui vẻ quay ngược thời gian một năm khi bạn sẽ thoải mái hơn. Nhưng tương lai là dành cho chúng tôi. Và tôi có thể nói với bạn một bí mật: hiện tại cũng dành cho chúng tôi. "

BẢNG THẾ GIỚI CỦA BBC.com "đập vỡ trần nhà bếp" bằng cách thay đổi cách thế giới nghĩ về thực phẩm, qua quá khứ, hiện tại và tương lai.

-

Tham gia hơn ba triệu người hâm mộ du lịch BBC bằng cách thích chúng tôi trên & nbsp; Facebook hoặc theo dõi chúng tôi trên & nbsp; Twitter & nbsp; và & nbsp; Instagram.

Nếu bạn thích câu chuyện này, & nbsp; đăng ký cho BBC.com hàng tuần có bản tin & NBSP; được gọi là "Danh sách thiết yếu".Một lựa chọn được lựa chọn cẩn thận các câu chuyện từ BBC Tương lai, Văn hóa, Cuộc sống và Du lịch, được chuyển đến Hộp thư đến của bạn vào mỗi thứ Sáu.