GelaTin là tên gọi của các chế phẩm được tạo ra từ collagen chiết xuất từ da và xương của động vật hoặc từ thực vật, không có mùi, không vị và trong suốt hoặc có màu hơi vàng. Gelatin có 2 dạng: bột và lá. Show
Xuất xứ: Thổ Nhĩ Kỳ Gelatin có hai dạng lá và bột. Gelatin dạng bột có tác dụng giúp liên kết, ổn định cấu trúc thực phẩm, khi sử dụng chỉ cần hoà tan bột trong nước lạnh bình thường khoảng 5 – 7 phút cho nở ra rồi thực hiện các bước tiếp theo. Tỉ lệ ngâm là 1g bột : 5g nước. Gelatin dạng lá, bạn phải ngâm vào nước lạnh (nước bình thường có cho thêm vài cục đá) mới phát huy được hết tác dụng, cũng ngâm khoảng 5 – 7 phút với tỉ lệ 1: 5 rồi làm cách thủy tan chảy để dùng. Không dùng nước sôi hoặc để trong nhiệt độ cao hoặc nướng khi sơ chế gelatin. Công dụng của gelatinGelatin được sử dụng và ứng dụng nhiều trong chế biến thực phẩm như: làm bánh, làm thạch rau câu, nấu chè, làm kẹo dẻo, kem, thịt đông… Bên cạnh đó, gelatin có chứa thành phần axit amin có khả năng xây dựng và tái tạo collagen giúp da trắng sáng, mịn màng nên còn được ứng dụng trong làm đẹp. Gelatin được ứng dụng nhiều trong chế biến thực phẩm như bánh, kẹo Ngoài ra, đối với sức khỏe, bột gelatin còn được dùng để làm giảm đau khớp. Do trong gelatin có axit amin có thể tái tạo collagen, sụn và các mô liên kết của khớp mà các bác sỹ cũng khuyên những người bị đau khớp chân tay thường xuyên dùng thêm viên gelatin mỗi ngày để giảm cơn đau nhanh hiệu quả. Mô tả: Được dùng là chất tạo đông, là nguyên liệu cho món thạch,kẹo dẻo, marshmallows, mousse, pudding, panacotta, bavarois, charlottes, chessecake, … và rất nhiều các loại tráng miệng, bánh, kẹo khác .Khối lượng tịnh: 1kg/Túi Xuất xứ: Đức Thương nhân sản xuất: Ewald – Gelatine GmbH – Meddersheimer Str. 50D – 55566 Bad Sobernheim, Germany. Mô tả: Gelatine là chất làm đông được chiết tách từ collagen của da động vật. Gelatine cung cấp các đặc tính quan trọng hình thành chất tạo đặc, kết dính trong nhiều món ăn như công thức khúc bạch, kẹo dẻo, pudding, thạch…và rất nhiều loại bánh tráng miệng khác. Thời hạn sử dụng: 5 năm kể từ ngày sản xuất (in trên bao bì) Bảo quản: nơi sạch sẽ, khô ráo và tránh ánh nắng trực tiếp. Hướng dẫn sử dụng: Dùng tạo đông (gelly, jam), ổn định (kem), nhũ hóa (tạo khí), làm đặc (súp, đồ hộp), kết dính (kẹo, sản phẩm thịt), liên kết (thịt), làm trong (rượu). Trộn với các nguyên liệu khác trong sản xuất thực phẩm, tỉ lệ 1-5% tùy theo ứng dụng. Đối Với Gelatin Dạng BộtCách sử dụng Gelatin dạng bột giống như Gelatine dạng lá, chỉ khác là dạng bột chúng ta sẽ không vắt ráo được mà chỉ hòa tan một lượng nước sao cho phù hợp rồi thực hiện các bước tiếp theo. Liều lượng hòa tan Gelatin dạng bột với nước theo tỉ lệ: 6 gram Gelatine bột với 250ml chất lỏng. – Đối với các món lạnh (như crèmes desserts, crème fouettée): Cho lá Gelatine đã ngâm và vắt ráo nước vào một chén nhỏ cùng với một muỗng canh nước. Sau đó, cho vào Micro-Ondes quay chừng 20 giây rồi đem hòa vào hỗn hợp nóng cần thực hiện. – Đối với các món thực hiện khi còn nóng (rau câu, gele,…): Bạn cho trực tiếp lá Gelatine đã ngâm và vắt ráo vào hỗn hợp nóng, dùng đũa khuấy đều liên tục cho đến khi lá Gelatine tan hết thì dừng lại. Lưu ý: Tuyệt đối không cho Gelatine vào hỗn hợp đang sôi vì nhiệt độ quá nóng sẽ làm cho khả năng kết dính đông đặc của Gelatine không còn nữa. – Sau khi hoàn thành những bước trên, bạn cho thành phẩm của mình vào tủ lạnh để làm đông. Thời gian đông đặc sẽ tùy theo yêu cầu của công thức. Kể cả người đã từng sử dụng gelatin vẫn không hiểu hết công dụng gelatin. Thật ra, gelatin là nguyên liệu làm bánh thường dùng giúp bánh luôn thơm ngon đặc trưng. Tuy vậy rất ít người nắm rõ cách sử dụng gelatin sao cho đúng. Chính vì thế, United Vision sẽ hướng dẫn cho các bạn cách sử dụng nguyên liệu này. Nào cùng chúng mình theo dõi ngay bài viết dưới đây nhé!Gelatin là gì?Gelatin là loại protein được chiết xuất từ collagen thực vật (tảo đỏ, trái cây,..) hoặc có trong xương, da của động vật.  Gelatin nguyên liệu đặc trưng không thể thiếu khi làm bánh Nguyên liệu này trong suốt hoặc hơi ngả vàng. Hiện nay, gelatin có 2 dạng phổ biến là dạng bột và dạng lá. Tùy vào từng trường hợp mà bạn chọn lựa gelatin tương ứng. Gelatin dùng để làm gì? Gelatin được sử dụng nhiều để làm bánh, làm đông thực phẩm, nấu chè,... Trong chế biến thực phẩm, gelatin có tác dụng làm dày, ổn định cấu trúc. Ngoài ra, gelatin là thành phần quen thuộc có tác dụng làm đẹp da rất hiệu quả. Hướng dẫn sử dụng gelatin cho người mới bắt đầu
Đầu tiên, bạn cần ngâm lá gelatin trong nước lạnh cho nở mềm. 1 lá gelatin bao nhiêu nước? Cách ngâm gelatin lá là cho tỉ lệ nước sử dụng gấp 5 lần so với lá. Bạn canh thời gian khoảng 10 – 15 phút để vớt lá Gelatin ra và bóp nhẹ cho ráo nước. Sau đó có thể sử dụng lá gelatin này để bổ sung vào công thức của bạn. Ngâm gelatin dạng lá đúng cách để có thành phẩm tốt nhất >>> Xem thêm: Công dụng và cách làm bánh với lá gelatin Một số lưu ý khi dùng gelatin dạng lá: + Tuyệt đối không cho gelatin vào nước đang sôi vì nhiệt độ quá cao sẽ làm cho khả năng kết dính của gelatin bị mất. + Sau khi hoàn thành xong các bước trên, bạn cho chúng vào tủ lạnh để làm đông. + Bảo quản gelatin lá ở nơi có chút ánh sáng và độ ẩm cao.
Cách sử dụng gelatin dạng bột giống như gelatin dạng lá, chỉ khác một điều là dạng bột thì bạn không cần vắt ráo nước. Đối với gelatin dạng này, bạn chỉ cần hòa tan với một lượng nước phù hợp. Gelatin dạng bột sử dụng đơn giản như gelatin dạng lá Sau khi ngâm xong tầm 10 – 15 phút khi gelatin đã nở mềm ra, bạn sẽ thực hiện tiếp các bước tương tự như gelatin dạng lá. Đối với gelatin dạng bột, bạn nên sử dụng ngay trong vòng 48h khi mở gói để giữ trọn chất lượng của nguyên liệu.
Bột rau câu hay còn gọi là agar agar cũng giống như gelatin, đều là những thực phẩm 100% tự nhiên và có công dụng là đông. Tuy nhiên mỗi loại lại cho ra hương vị khác nhau. Chính vì vậy, nếu muốn thay thế bột rau câu cho gelatin bạn phải cần đo đếm cho thật chuẩn. Theo số liệu thì bột rau câu sẽ có khả năng làm đông gấp 8 lần lá gelatin. Vì thế, bạn phải tính tỉ lệ cho chuẩn xác 1 gram bột rau câu = 8 gram (4 lá gelatin). Và cứ theo công thức, cứ 2 gram bột rau câu thì phải dùng ½ lít nước. Tuy nhiên, bạn có thể tùy vào yêu cầu của món bánh về độ đông để thay đổi tỉ lệ nước. Bên cạnh đó, khi sử dụng bột rau câu thay thế cho gelatin bạn cần chú ý, thành phẩm làm ra không nên cất vào ngăn đá vì khi rã đông sẽ bị chảy thành nước. Mua gelatin ở đâu mới uy tín chất lượng?Để tránh tình trạng mua nhầm sản phẩm kém chất lượng, bạn nên tìm mua lá gelatin tại các siêu thị hoặc các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh uy tín. Và United Vision là một trong những lựa chọn bạn cần quan tâm. Các sản phẩm gelatin tại United Vision có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, được nhập khẩu từ nhà sản xuất Ewald Gelatine của Đức. Đặc biệt, nơi đây có đa dạng sản phẩm cho bạn tha hồ lựa chọn mà giá cả lại phải chăng, độ nở cao. Một số sản phẩm gelatin tại United Vision:
Địa chỉ mua lá gelatin:
Hy vọng qua bài viết này, mọi người đặc biệt là những bạn mới bắt đầu với gelatin biết cách sử dụng nguyên liệu này. Nếu bạn có nhu cầu mua Gelatin tại United Vision hãy liên hệ qua hotline 0902.888.461 hoặc truy cập website và Fanpage của chúng tôi nhé.
|
