MỤC LỤCI/ Mở đầuLễ tân ngoại giao tuy không phải là nội dung chủ yếu của họat độngđối ngoại nhưng nó là công cụ không thể thiếu của hoạt động đối ngoại nóichung, của ngoại giao nói riêng. Công tác lễ tân tốt hay xấu đều ảnh hưởngtrực tiếp đến hiệu quả của hoạt động đối ngoại, thậm chí ảnh hưởng đếnquan hệ quốc gia. Đây là một lĩnh vực hoạt động phức tạp, lại vừa tinh tế,đòi hỏi có tính khoa học, lại vừa mang tính nghệ thuật. Việc hiểu biết nhữngkiến thức và quy định lễ tân là cần thiết, không chỉ đối với những người làmcông tác lễ tân mà còn đối với tất cả những ai tham gia vào hoạt động đốingoại nói chung và hoạt động ngoại giao nói riêng. Trong giới hạn đề tài, emđi vào làm rõ sự giống và khác nhau trong việc tổ chức tiệc rượu Cocktail vàtiệc đứng buffet.II/ Nội dung.1/ Xuất xứ và khái niệm về tiệc rượu Cocktail và tiệc đứng buffet.Tiệc rượu Cocktail là loại tiệc đứng giống như tiệc tiếp khách; thựcđơn thường có các món nhắm nhỏ đặt trong khay và được người phục vụmang đi mời, đồ uống là chủ yếu, bao gồm một số loại rượu nhẹ, rượu phakiểu cocktail, bia, nước ngọt các loại. Có thể nói cocktail đã xuất hiện từ thếkỉ 16, nhưng đến cuối thế kỉ 19 bắt đầu phổ biến ở Mĩ. Khi lính Mĩ tham giachiến tranh thế giới thứ nhất, cocktail càng trở nên phổ biến rộng rãi ở ChâuÂu (và ở Nhật thời hậu chiến CTTG 2), cộng thêm luật cấm buôn bán rượu ởMĩ (1920), cocktail càng trở nên phổ biến rộng rãi hơn. Cuối thế kỷ 20 là lúccocktail được phổ biến và tung hô khắp nơi trên thế giới.Tiệc đứng buffet được sử dụng cho cả bữa tối (Buffet-dinner) và bữatrưa (Buffet-lunch). Đây là tiệc đứng, nhiều món ăn, phần lớn được để tronglồng hấp nóng, khách tự lấy thức ăn. Có thể kê bàn ghế để khách lấy thức ănđến ngồi tại bàn, không cần xếp chỗ. Xuất phát từ nước Pháp vào hồi thế kỷ2thứ 18, tiệc buffet đã nhanh chóng lan sang Anh rồi toàn bộ châu Âu, và giờđây nó là hình thức tiệc phổ biến trên toàn thế giới. Ở Việt Nam, tiệc buffetđã ngày càng trở nên quen thuộc và chiếm ưu thế hơn rất nhiều so với cáchình thức tổ chức tiệc khác. Tiệc buffet không chỉ tiện dụng mà còn thể hiệnnét trang trọng và lịch sự của bữa tiệc.2/ Sự giống và khác nhau trong việc tổ chức tiệc rượu Cocktail vàtiệc đứng buffet.a/ Giống nhauĐều là loại tiệc đứng, số lượng khách lớn.Tiệc rượu Cocktail và tiệc đứng buffet đảm bảo sự thỏa mái, tự nhiêncho khách, thức ăn bày sẵn, khách tự phục vụ, không có thực đơn, không cósơ đồ bàn tiệc, nghi lễ đơn giản. Tuy nhiên, có thể bố trí bàn ngồi cho lãnhđạo và một số bàn ai cũng có thể ngồi.b/ Khác nhaub.1 Tiệc cocktail ( Reception party ): Loại tiệc ăn đứng, không ghế,mang tính chất giao lưu. Được tổ chức sau hội nghị, các cuộc họp kỷ niệm…- Tổ chức vào 11 giờ hoặc 18 giờ, không kéo dài quá 2 giờ.- Số lượng khách khoảng 60- 70 người.- Uống nhiều hơn ăn.- Đặt một bàn dài lớn để thức ăn. Bên phải đóng Juponais có bình hoa( đặt ở một bên hoặc giữa phòng tiệc)- Không đặt dao, nĩa .- Món ăn gọn, vừa một miếng ăn, có que ghim, đặt trên các đĩa lớnbày sẳn trên bàn thức ăn.- Thức uống : Bia, nước ngọt, các loại rượu mạnh, sâm banh.b.2 Tiệc Buffet dinner – Buffet lunch3- Buffer là loại tiệc chiêu đãi, thức ăn nhiều hơn, đa dạnh hơn và ănvới muỗng, nĩa, đĩa ăn.- Số lượng khách có thể vài chục đến vài trăm người- Buffer dinner kéo dài tứ 19 giờ - 22 giờ.- Buffer lunch từ 11 giờ - 14 giờ.- Ăn nhiều hơn uống, thức ăn nhiều loại, kết hợp Âu – Á, tối thiểu là15 món.+ Món ăn : Chả giò, tôm lăn bột, gỏi, soup, hải sản, cơm chiên, mìxào….+ Tráng miệng : Bánh kem, bánh ngọt, trái cây, cà phê, trà.+ Uống : Bia , rượu vang, nước ngọt, rượu mạnh.- Đặt bàn để thức ăn trong dĩa lớn, bàn có đóng Juponais. Đặt bàn đểmón soup và tráng miệng riêng. Đặt ở đầu bàn vài chồng dĩa, khăn ăn (hoặckhăn giấy) xếp hình tam giác. Có dao, muỗng, nĩa đặt trong các rỗ cạnhchồng dĩa (khách sẽ tự chọn lấy dao nĩa và tự chọn món ăn).Các món ănphải có bảng tên.- Đặt một vài bàn nhỏ rải rác để khách đặt dĩa ăn xong.- Trang trí cây cảnh, hoa trong phòng tiệc ( nếu tiệc tổ chức ngoài trờisẽ trang trí thêm các cây đèn….)- Đặt bàn để thức uống, chuẩn bị ly gấp 3 lần số khách mời.- Đặt bàn danh dự có ghế ngồiIII/ Kết luậnTiệc chiêu đãi là một loại hình hoạt động ngoại giao quan trọng vàphổ biến, không những mang tính chất chính trị mà còn thể hiện tính vănhoá. Tổ chức một bữa tiệc chiêu đãi khách là một dịp để bày tỏ sự trọng thị,mến khách nhằm tăng cường mối quan hệ và giới thiệu văn hoá ẩm thực. Vìvậy, việc hiểu biết về các loại tiệc ngoại giao là cần thiết.4Tài liệu tham khảo-Tập bài giảng lễ tân ngoại giao-www.nghithucngoaigiao.wordpress.com-www.letan.vn5 Show
 Mặc dù hai thuật ngữ buffet và tiệc đôi khi được sử dụng thay thế cho nhau, chúng là hai cách phục vụ thức ăn riêng biệt. Một bữa tiệc là một bữa tối trang trọng cho nhiều người thường để ăn mừng một sự kiện đặc biệt trong khi tiệc tự chọn là một bữa tối bình thường nơi khách tự phục vụ. Do đó, sự khác biệt chính giữa tiệc buffet và tiệc nằm ở mức độ trang trọng. Tiệc buffet là gì?Buffet là một phong cách phục vụ các bữa ăn, trong đó thực phẩm được đặt ở khu vực công cộng nơi khách có thể tự phục vụ. Bữa ăn bao gồm một số món ăn mà khách có thể quyết định những gì họ muốn và bao nhiêu họ muốn. Buffet cũng là một cách dễ dàng để phục vụ một số lượng lớn người với số lượng nhân viên tối thiểu. Buffets thường được cung cấp tại khách sạn, nhà hàng và một số chức năng xã hội. Trong các nhà hàng và khách sạn, các bữa tiệc tự chọn thường được cung cấp với một mức giá cố định, cho phép khách ăn nhiều như họ muốn. Có nhiều loại buffet khác nhau như buffet ngón tay, buffet lạnh, buffet nóng, v.v ... Buffet buffet là một món ăn tự chọn chỉ cho phép thực phẩm ngón tay (thực phẩm nhỏ và tinh tế có thể ăn bằng tay). Tiệc buffet nóng, phục vụ đồ ăn nóng và buffet lạnh, phục vụ đồ ăn không nóng, cả hai đều có đồ ăn và dụng cụ. Tiệc là gì?Một bữa tiệc là một bữa ăn tối chính thức cho nhiều người thường để ăn mừng một sự kiện đặc biệt. Nó bao gồm một bữa ăn công phu, bao gồm một số khóa học. Tiệc thường có một mục đích đặc biệt như một buổi lễ hoặc một lễ kỷ niệm; tiệc cũng có thể được tổ chức để vinh danh một vị khách đặc biệt. Vì vậy, bữa ăn thường được theo sau bởi các bài phát biểu để vinh danh ai đó hoặc nguyên nhân của lễ kỷ niệm. Như đã đề cập ở trên, sự khác biệt giữa tiệc buffet và tiệc chủ yếu nằm ở mức độ trang trọng; một bữa tiệc sang trọng, thanh lịch và trang trọng hơn một bữa tiệc buffet đơn giản. Tiệc thường được tổ chức trong phòng tiệc hoặc phòng tiếp tân. Tiệc đôi khi cũng được tổ chức cho mục đích kinh doanh và các buổi đào tạo. Sự khác biệt giữa tiệc buffet và tiệc?Ý nghĩa:Buffets là một phong cách phục vụ các bữa ăn trong đó thực phẩm được đặt ở khu vực công cộng nơi khách có thể tự phục vụ. Tiệc là bữa tối trang trọng cho nhiều người, thường là để ăn mừng một sự kiện đặc biệt. Hình thức:Tiệc đứng bình thường hơn một bữa tiệc. Tiệc là trang trọng và thanh lịch. Mục đích:Buffets'mục đích chính là đểphục vụ đồ ăn. Tiệc thường được tổ chức để vinh danh ai đó hoặc một cái gì đó. Phát biểu:Buffets chỉ đơn thuần là cung cấp thức ăn; không có nghi lễ hay bài phát biểu. Tiệc có thể có bài phát biểu hoặc nghi lễ đặc biệt sau bữa ăn. Các bữa ăn:Buffets có thể không cung cấp bữa ăn sang trọng. Tiệc thường cung cấp các bữa ăn sang trọng. Phục vụ:Tiệc đứng cho phép khách tự phục vụ. Tiệc đôi khi có thể có những cái đệm. Nhân Viên:Buffets có thể được tổ chức với nhân viên tối thiểu. Tiệc cần thêm nhân viên. Hình ảnh lịch sự: Pixabay
Trân trọng cảm ơn người dùng đã đóng góp vào hệ thống tài liệu mở. Chúng tôi cam kết sử dụng những tài liệu của các bạn cho mục đích nghiên cứu, học tập và phục vụ cộng đồng và tuyệt đối không thương mại hóa hệ thống tài liệu đã được đóng góp. Many thanks for sharing your valuable materials to our open system. We commit to use your countributed materials for the purposes of learning, doing researches, serving the community and stricly not for any commercial purpose. MỞ ĐẦU Việt Nam đã hội nhập với thế giới, nhiều phong cách, loại hình mới lạ bên ngoài đã du nhập vào. Trong đó, ẩm thực là một trong những tiêu chí đánh giá sự lịch thiệp, văn hóa của mỗi người. Tiệc chiêu đãi là một loại hình hoạt động ngoại giao quan trọng và phổ biến. Tiệc ngoại giao không những mang tính chất chính trị mà còn thể hiện tính văn hoá. Tổ chức một bữa tiệc chiêu đãi khách là một dịp để bày tỏ sự trọng thị, mến khách nhằm tăng cường mối quan hệ và giới thiệu văn hoá ẩm thực. NỘI DUNG CHÍNH - Tiệc rượu (Cocktail): là loại tiệc đứng giống như tiệc tiếp khách; thực đơn thườngcó các món nhắm nhỏ đặt trong khay và được người phục vụ mang đi mời. Với tên gọi tiệc rượu nên đồ uống là chủ yếu. Đồ uống bao gồm một số loại rượu nhẹ, rượu pha kiểu cocktail, bia, nước ngọt các loại. - Tiệc buýp-phê ( Buffet) : tiệc buýp-phê được sử dụng cho cả bữa tối (Buffet-dinner) và bữa trưa (Buffet-lunch). Tiệc buýp-phê là tiệc đứng, nhiều món ăn; phần lớn các món ăn được để trong lồng hấp nóng, khách tự lấy thức ăn. Tiệc buýp-phê là tiệc đứng nhưng có thể kê bàn ghế để khách lấy thức ăn đến ngồi tại bàn, không cần xếp chỗ. Trên đây là hai trong số các loại hình tiệc chiêu đãi phổ biến trong ngoại giao và cũng được áp dụng rộng rãi trong các hoạt động đối ngoại nói chung. Khi dự kiến tổ chức một bữa tiệc, ta nên cân nhắc hình thức tiệc cho thích hợp để đảm bảo yêu cầu chính trị và phù hợp với tính chất lễ tân. Về hình thức và nội dung, cocktail và tiệc đứng buffet có gì giống và khác. Giống nhau: Tiệc cocktail và buffet đều là tiệc đứng và được tổ chức vào buổi tối. nhân các dịp như khai mạc hội nghị, hội thảo, đón đoàn… Khác nhau: - Tiệc buffet: Trang trọng hơn, các món ăn, thức uống phong phú đa dạng. Thức ăn được để trong các mâm, đĩa lớn có sự hâm nóng và thay thế liên tục. Sử dụng dao, muỗng, nĩa để ăn. - Cocktail party là loại tiệc đơn giản, thân mật, uống nhiều hơn ăn. Thức ăn chủ yếu là đồ nguội, được cắt thành miếng vừa vặn, có thể ăn không cần dao, muỗng, nĩa. Đặc biệt món ăn truyền thống của hình thức tiệc này là Canape’s: bánh mì có phết bơ, kèm xúc xích. Nước uống chủ yếu là bia và nước giải khát, đôi khi có rượu mạnh pha sô đa và một số loại cocktail theo yêu cầu. Ở những tiệc sang trọng thì có thêm champagne. Cocktail party thường kéo dài tối đa không quá 2 tiếng đồng hồ. 1. Tiệc cocktail ( Reception party ): Loại tiệc ăn đứng, không ghế, mang tính chất giao lưu. Được tổ chức sau hội nghị, các cuộc họp kỷ niệm… Cocktail party đang là một hình thức tiệc được nhiều ưa chuộng vì tính gọn nhẹ, đơn giản nhưng không kém phần sang trọng. Bên cạnh đó, cocktail party còn tạo nên một không khí trò chuyện thoải mái, thân mật, ấm cúng cho thực khách. - Tổ chức vào 11 giờ hoặc 18 giờ, không kéo dài quá 2 giờ. - Số lượng khách khoảng 60- 70 người. - Uống nhiều hơn ăn. - Đặt một bàn dài lớn để thức ăn. Bên phải đóng Juponais có bình hoa ( đặt ở một bên hoặc giữa phòng tiệc) - Không đặt dao, nĩa . - Món ăn gọn, vừa một miếng ăn, có que ghim, đặt trên các đĩa lớn bày sẳn trên bàn thức ăn. - Thức uống : Bia, nước ngọt, các loại rượu mạnh, sâm banh. 2. Tiệc Buffet dinner – Buffet lunch Phong cách tiệc buffet là tự phục vụ. Tiệc buffet có thể là theo kiểu nhẹ như các món finger food ăn chơi, khách vừa đứng quanh trò chuyện vừa ăn các món nhẹ và uống rượu cocktail. - Buffer là loại tiệc chiêu đãi, thức ăn nhiều hơn, đa dạnh hơn và ăn với muỗng, nĩa, đĩa ăn. - Thức ăn được sắp xếp theo thứ tự, đầu tiên là các món salad và các loại nước sốt đi kèm, sau đó là món khai vị, ăn chơi rồi đến các món chính. Các món súp được để riêng với bánh mì, bàn đựng các món tráng miệng như các loại bánh, kem và các loại trái cây, nước uống cũng được bày riêng. - Buffer dinner kéo dài tứ 19 giờ - 22 giờ. - Buffer lunch từ 11 giờ - 14 giờ. - Ăn nhiều hơn uống, thức ăn nhiều loại, kết hợp Âu – Á, tối thiểu là 15 món. · Món ăn : Chả giò, tôm lăn bột, gỏi, soup, hải sản, cơm chiên, mì xào…. · Tráng miệng : Bánh kem, bánh ngọt, trái cây, cà phê, trà. · Uống : Bia , rượu vang, nước ngọt, rượu mạnh. - Đặt bàn để thức ăn trong dĩa lớn, bàn có đóng Juponais. Đặt bàn để món soup và tráng miệng riêng. Đặt ở đầu bàn vài chồng dĩa, khăn ăn (hoặc khăn giấy) xếp hình tam giác. Có dao, muỗngừ, nĩa đặt trong các rỗ cạnh chồng dĩa (khách sẽ tự chọn lấy dao nĩa và tự chọn món ăn).Các món ăn phải có bảng tên. - Đặt một vài bàn nhỏ rải rác để khách đặt dĩa ăn xong. - Trang trí cây cảnh, hoa trong phòng tiệc ( nếu tiệc tổ chức ngoài trời sẽ trang trí thêm các cây đèn….) - Đặt bàn để thức uống, chuẩn bị ly gấp 3 lần số khách mời. - Đặt bàn danh dự có ghế ngồi. Khách đến dự phải ăm mặc lịch sự, sang trọng và đi đúng giờ. LỜI KẾT Tuy không phải là nội dung chủ yếu của họat động đối ngoại nhưng nó là công cụ không thể thiếu của hoạt động đối ngoại nói chung, của ngoại giao nói riêng. Công tác lễ tân tốt hay xấu đều ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả của hoạt động đối ngoại, thậm chí ảnh hưởng đến quan hệ quốc gia. Đây là một lĩnh vực hoạt động phức tạp, lại vừa tinh tế, đòi hỏi có tính khoa học, lại vừa mang tính nghệ thuật. Việc hiểu biết những kiến thức và quy định lễ tân là cần thiết, không chỉ đối với những người làm công tác lễ tân mà còn đối với tất cả những ai tham gia vào hoạt động đối ngoại nói chung và hoạt động ngoại giao nói riêng. |
