"Lãi bèo" 20 triệu đồng/tháng Mua cá tại chợ đầu mối sau đó mang tới các chợ, bán lại cho người tiêu dùng, nghề buôn cá bình thường như nhiều nghề buôn bán nhỏ lẻ khác nhưng ít ai biết rằng những người quanh năm "gắn bó" với mùi tanh lại thường xuyên có mức thu nhập “khủng”, tới vài chục triệu đồng mỗi tháng. Hầu hết những người buôn bán cá trên địa bàn Hà Nội đều lấy hàng tại chợ cá Yên Sở, Hoàng Mai, chợ đầu mối về mặt hàng cá gần như lớn nhất miền Bắc. Nguồn hàng từ khắp các tỉnh như Hưng Yên, Hải Dương, Hòa Bình… đều đổ về đây. Theo khảo sát của PV, giá cá lấy buôn tại chợ Yên Sở rẻ hơn rất nhiều so với giá bán lẻ tại các chợ. Thời điểm hiện tại, cá rô phi "hàng đẹp" khoảng 6 – 8 lạng/con giá buôn tại đây từ 30.000 đồng – 35.000 đồng/kg, trắm thường 55.000 – 60.000 đồng/kg, trắm đen có giá 85.000 đồng/kg, cá quả hàng chọn là 53.000 đồng/ kg, hàng xúc lẫn là 50.000 đồng/kg… Trong khi đó, tại các chợ dân sinh trên địa bàn Hà Nội như chợ Mơ, chợ Đồng Tâm, chợ Thanh Xuân Bắc, chợ Kim Liên, chợ Thái Hà… giá cá bán lẻ tới người tiêu dùng đang khoảng 50.000 đồng/kg rô phi, 80.000 đồng/kg trắm thường, 130.000 – 150.000 đồng/kg trắm đen, cá quả khoảng 90.000 đồng/kg… Dựa vào giá mua buôn và giá bán lẻ, có thể thấy những người buôn cá đang lãi 15.000 – 20.000 đồng/kg rô phi, 20.000 - 25.000 đồng mỗi kg trắm thường, khoảng 40.000 đồng mỗi kg cá quả và lãi tới 50.000 – 60.000 đồng mỗi kg trắm đen. Chị Hiền, một tiểu thương bán cá tại khu vực chợ Đồng Tâm, cho hay, tùy từng ngày mà chị lấy số lượng cá về bán nhiều hay ít nhưng nếu tính trung bình, mỗi ngày chị lấy khoảng 20 kg cá rô phi, 10 kg cá trắm thường lẫn trắm đen và khoảng 5 – 6 kg cá quả. Như vậy, chỉ cần làm một phép tính đơn giản cũng có thể thấy nếu tiêu thụ hết số cá này, chị Hiền thu về số lãi hơn 700.000 đồng/ngày. “Có tháng, buôn bán thuận lợi, chỉ 1 – 2 ngày tôi bị ế hàng, còn lại hầu như bán hết. Trừ vốn và một số khoản linh tinh như vé chợ, xăng xe tôi thu lãi khoảng 20 triệu đồng”, chị Hiền tiết lộ. Theo chị Hiền, chị chỉ là người buôn bán nhỏ, thuê chỗ ở vị trí không mấy thuận lợi ở khu vực ngoài trời, cuối chợ, còn những người thuê cả gian hàng trong chợ, họ bán thuận tiện, lấy hàng nhiều còn lãi lớn hơn. Công sức bỏ ra không ít Số tiền lãi khoảng 20 triệu đồng/tháng quả là con số đáng mơ ước, tuy nhiên, theo những người buôn cá, để có được thu nhập như vậy, công sức họ bỏ ra rất lớn, bên cạnh đó, nghề buôn bán cũng lắm rủi ro. Có được mục tận sở thị công việc của họ mới thấy được những vất vả, khổ cực. Trong khi mọi người đang chìm trong giấc ngủ thì tại chợ đầu mối Yên Sở, Hà Nội, lúc 2h sáng đã nhộn nhịp những lái buôn tới lấy hàng. Ngay ở phía cổng chợ, mùi tanh đặc trưng của cá sặc sụa đã sộc vào mũi đủ khiến những người ưa sạch sẽ, thơm tho phát buồn nôn. Và trong cái rét căm căm chỉ 9 – 10 độ, nước tuôn xối xả trong nền chợ, những lái buôn quần sắn, chân đất vẫn xông xáo lội nước, chọn cá. Sau khi lấy đủ hàng, họ lại lên xe máy, tỏa đi các chợ trong nội thành. Chị Hiền, người bán cá ở chợ Đồng Tâm tâm sự: “Nhiều người so sánh với chúng tôi rằng họ học hành hết trường nọ trường kia, làm cơ quan đàng hoàng nhưng thu nhập cũng chỉ bằng 1/3 chúng tôi nhưng đổi lại, nếu họ phải thức khuya, dậy sớm, làm quần quật quanh năm như chúng tôi xem họ có chịu được không? Hơn nữa, làm nghề này gần như có ít thời gian dành cho gia đình, con cái ”. Chị Hiền cho biết, để gắn bó với nghề buôn kiếm lời, hiếm khi chị được ngủ đủ một giấc. “Muốn lấy được hàng, tôi phải dậy từ 1h, 2h sáng. Bán hết hàng sáng lại tất bật ăn uống để trưa đi lấy hàng bán buổi chiều. Bán xong hàng chiều, về được đến nhà đã 7, 8 giờ tối mới lo đi ăn cơm, tắm giặt, xong xuôi để được đi ngủ cũng gần nửa đêm, chợp mắt được 3, 4 tiếng lại đi lấy hàng cho ngày hôm sau. Quanh năm trong cái vòng luẩn quẩn đó, ngày nắng ráo còn đỡ chứ những hôm rét mướt, mưa gió vẫn phải đi”, chị Hiền chia sẻ. Khi đi chợ, nhiều chị em không biết nên dễ nhầm lẫn các loại cá trôi, cá trắm và cá chép là một. Song thực tế những loại cá này rất khác nhau về hình thức. Thực tế, rất nhiều bà nội trợ thú nhận dù đã để ý kỹ nhưng vẫn chưa biết cách phân biệt cá chép, cá trắm và cá trôi. Vì thế, họ giao phó hết cho người bán hàng để rồi nhiều khi phải ngậm ngùi nhận lại những cú lừa ngoạn mục. Nếu chưa biết cách phân biệt rõ 3 loại cá phổ biến trên, các chị em hãy tham khảo những thông tin dưới đây để có thể tự tin đi chợ, tránh bị lừa gạt hay chặt chém. Cá chép Cá chép thường có kích cỡ trung bình, thân dày, miệng khá rộng và đặc biệt là có đôi râu lớn. Trên phần mõm của cá chép có nhiều u thịt nhỏ nhô lên khiến môi của chúng trở nên ráp. Cá chép có mắt lớn, khoảng cách 2 mắt khá rộng. Vây lưng có khởi điểm trước khởi điểm vây bụng. Phần lưng của cá chép có màu sẫm, bụng trắng nhạt. Từ cá chép chúng ta có thể chế biến thành các món: Cá chép om dưa, cá chép om rượu vang, lẩu cá chép, cá chép om cần, cá chép nấu măng, cháo cá chép cho mẹ bầu, cá chép om dầu hào...  Cách chọn cá chép Để mua được cá chép ngon, bạn nên chọn những con cá chép mình dài, đầu nhỏ, dày đều từ trên xuống. Những con cá dày bụng thường đang chửa hoặc bụng mỡ, có ruột quá lớn thì không nên chọn bởi thịt sẽ không ngọt. Bên cạnh đó không chọn những chú cá chép tròn ủng vì nhiều khả năng đó là cá chép nuôi. Lúc mua, bạn nên nhớ chọn cá chép cái. Những con cá chép cái mình dài hơn, dày hơn, đảm bảo thịt sẽ ngọt thơm hơn. Đừng ham chọn cá chép nặng ký vì đó thường là cá nuôi, có ruột to, nhiều mỡ nên bụng tròn, nhưng thịt lại không ngọt, không chắc do ăn nhiều thức ăn công nghiệp và thời gian sinh trưởng chưa lâu. Cũng không nên chọn cá chép có trứng vì cá có trứng thường rất gầy, ít thịt. Cá chép thường nặng từ 400gr đến khoảng 1,5kg và được bán trên thị trường với giá từ 55.000 -75.000 đồng/kg. Cá trôi Cá trôi có thân cân đối, dẹp bên, thuôn dần về phía đuôi. Đầu múp, dài vừa phải. Mõm tù, hơi nhô ra, không có đường gấp nếp. Miệng ở phía trước và kế dưới, hình vòng cung. Rạch miệng nông, có chỉ tối đường thẳng giữa mõm và mũi. Viền môi trên và dưới phủ lớp thịt có tua khía hoặc gai thịt xếp thành hàng. Hàm dưới phủ chất sừng. Môi dưới và hàm dưới có rãnh ngăn cách. Rãnh sau môi hoàn toàn và liên tục. Có hai đôi râu, một đôi râu nhỏ ở góc hàm và một đôi râu mõm rất nhỏ. Mắt vừa phải, nằm ở hai bên và phần trước của đầu. Khoảng cách mắt rộng, khum. Đỉnh đầu nhẵn. Lỗ mũi ở gần mắt hơn mút mõm. Màng mang hẹp, liền với eo. Cá trôi thường có cân nặng từ 8 lạng đến 2kg. Cá trôi có thể chế biến thành các món hấp dẫn như: Cá trôi hấp bia, cá trôi kho riềng nghệ, lẩu cá trôi, cá trôi nấu canh chua, cá trôi hấp hành gừng, chả cá trôi... Cách chọn cá trôi Các bạn có thể quan sát vẻ ngoài của cá để kiểm tra xem cá còn tươi hay không. Thông thường, những con cá tươi thì mắt cá còn sáng và rất linh hoạt. Phần vảy của cá trôi được xếp chặt khít, không bong tróc và vảy còn sáng bóng. Cá trôi có giá dao động từ 40.000-65.000 đồng/kg. Cá trắm Có 2 loại cá trắm là cá trắm cỏ và cá trắm đen. Cá trắm đen có thân dài, dạng ống tròn, môi nhọn, không râu, trên lưng màu đen, bụng cá có màu trắng sữa, thịt trắng và chắc, xương dăm to nhưng ít. Cá trắm đen thường nặng từ 3-5kg. Cá trắm đen được coi là thượng phẩm của các loài cá nước ngọt nên có giá thành khá cao. Cá trắm đen thịt trắng và chắc, xương dăm to nhưng ít và có giá thành khá cao.Cá trắm cỏ hay còn gọi là cá trắm trắng có thân thon dài và có dạng hình trụ, bụng tròn và thót lại ở gần đuôi. Chiều dài cá trắm cỏ lớn gấp 3 đến 4 lần chiều cao của thân. Đầu cá bé trung bình, thon về trước. Miệng của cá trắm cỏ khá rộng, có dạng hình cung, hàm trên dài và rộng hơn hàm dưới. Lưng của cá trắm cỏ có màu thẫm, toàn thân có màu vàng nhạt, phần bụng có màu trắng tro, thịt mềm, xương ít. Về cơ bản cá trắm cỏ và cá trắm đen khác nhau bởi màu sắc. Vì cá trắm cỏ sống ở tầm nước trung và thức ăn chủ yếu là các loại thực vật nên toàn thân có màu vàng nhạt. Ngược lại, cá trắm đen có màu đen vì sống chủ yếu ở đáy và thức ăn ưa thích là các loại động vật như tôm, tép, ốc… Một số món ngon được chế biến từ cá trắm là cá trắm kho riềng, canh cá trắm nấu chua, cá trắm hấp bia, cá trắm đen chiên sả ớt, cá trắm hấp hành, cá trắm cỏ kho dưa cải chua, cá trắm sốt chua ngọt... Cách chọn cá trắm Để phân biệt được rõ là cá trắm hay không và là trắm cỏ hay trắm đen, các bà nội trợ có thể dựa vào những đặc điểm như đã nêu ở trên. Ngoài ra, để chọn được cá ngon, dù là mua cá chép, trôi hay trắm, bạn cũng nên chọn những con cá còn tươi, tung tăng bơi lội trong chậu. Cá bơi không lật bụng, mang cá đỏ, mắt trong, vảy không trầy xước là cá ngon. Nếu muốn mua cá cắt khúc, bạn nên yêu cầu người bán cắt khúc một con cá lớn khác, đang bơi trong chậu để bán cho mình, hoặc chỉ ăn khúc của những con cá mà phần thân vẫn gắn với phần đầu và miệng cá, mang cá vẫn đang thở. Những khúc cá như vậy mới là tươi ngon, đảm bảo chất lượng. Cá trắm đen có giá dao động từ 180.000-300.000 đồng/kg, trắm cỏ có giá từ 80.000 đồng -110.000 đồng /kg. |
