Rau bò khai còn có rất nhiều tên gọi như dây dương, hồng trục, rau ngót leo, rau nghiến, dã hiến, khau hương, hạ hòa, long châu sói... Đây là một loại rau có nhiều ở một số tỉnh vùng núi phía Bắc, điển hình như ở Lạng Sơn. Show
Nghe tên thì "í ẹ" thế thôi, chứ rau bò khai lại rất quen thuộc với bà con nơi đây. Loại rau này có lá khá giống với rau ngót, nhưng ngọn lại tròn và mập như ngọn su su. Phần ngọn và lá non của rau bò khai thường được sử dụng để làm thực phẩm, chế biến các món rau trong bữa ăn hàng ngày như luộc, xào tỏi, xào thịt, nấu canh...  Hương vị của rau bò khai rất đặc biệt. Nó không hề bị lẫn với các loại rau rừng khác, là sự hoà quyện của hương đất, hương rừng và sự tinh khiết của khí trời vùng núi cao. Điểm đáng chú ý nhất của món ăn này chính là mùi hơi... khai. Vì vậy, khi chế biến món ăn, người ta sẽ phải vò qua lá rau cho bớt mùi khai. Mặc dù vậy thì khi ăn vẫn không thể tránh khỏi được việc có chút mùi nhẹ sau khi ăn. Chúng ta hoàn toàn có thể liên tưởng đến cảnh tượng sau khi ăn bún đậu mắm tôm xong, thì ăn rau bò khai xong cũng tương tự, chỉ khác ở độ "mùi mẫn" khác nhau mà thôi. Hiện nay, rau bò khai không chỉ trở thành đặc sản được nhiều du khách tìm kiếm ăn thử khi ghé thăm các mảnh đất rừng núi này, mà món rau này còn được rất nhiều người ở nơi khác yêu thích, bởi vậy nên xuất hiện cả dịch vụ ship rau bò khai về bán. Điểm đáng chú ý nhất của món ăn rau bò khai này chính là mùi hơi... khai. Vì vậy, khi chế biến món ăn, người ta sẽ phải vò qua lá rau cho bớt mùi khai. Ăn loại rau bò khai khiến cho người sử dụng khi đi tiểu có mùi rất khai như nước đái bò bởi vậy mới có tên là bò khai. Tuy nhiên, chính mùi khai đặc trưng này đã làm nên hương vị đặc biệt riêng có của rau bò khai khiến bất cứ ai thưởng thức một lần cũng có thể nhớ mãi. Người dân TP Tuyên Quang (tỉnh Tuyên Quang) trồng rau bò khai làm thức ăn hàng ngày. Có rất nhiều cách chế biến rau bò khai ngon khác nhau. Thường thì rau bò khai được dùng để làm các món xào và nấu canh. Rau bò khai có thể xào chung với các loại thực phẩm khác như thịt bò, thịt heo,...để tăng thêm hương vị đậm đà, cũng có thể đem nấu canh. Tuy nhiên, một trong những cách chế biến dễ làm và giữ được hương vị đặc trưng cũng như chất dinh dưỡng của rau bò khai đó là xào loại rau này với trứng gà. Chỉ cần phi thơm tỏi băm lên, sau đó cho rau bò khai vào đảo qua, rồi tiếp tục cho trứng gà vào đảo đều trong 2 phút thì sử dụng được. Món ăn rau bò khai xào trứng gà hấp dẫn thực khách nhờ hương thơm, vị ngọt đặc trưng của rau rừng, hòa quyện cùng vị bùi béo của trứng gà. Không chỉ là một loài thực phẩm tươi ngon, là một món đặc sản mà rau bò khai còn là một vị thuốc tuyệt vời đối với người sử dụng. Rau bò khai đặc biệt rất tốt cho người hay ốm yếu, mệt mỏi, người bị yếu thận và mắc các chứng bệnh về thận...Ngoài ra, lá cây rau bò khai thường được dùng để chữa các bệnh viêm thận, gan, viêm đường tiết niệu, tiểu tiện không thông... Với những lợi ích đó, rau bò khai đã trở thành đặc sản được người dân Tuyên Quang ưa chuộng. Để đáp ứng nhu cầu của thị trường, huyện Lâm Bình đã triển khai xây dựng Dự án trồng rau bò khai tại xã Lăng Can. Hiện nay, toàn xã đã có trên 3,3 ha trồng cây rau bò khai đã cho thu hoạch. Trung bình mỗi tháng rau bò khai được thu hoạch 2 lần, thu từ tháng 2 đến tháng 9 âm lịch, giá bán ngoài thị trường là 5.000 đồng/bó, nếu bán cho các nhà hàng, quán ăn là 40.000 đồng/kg. Rau bò khai ắt hẳn vẫn còn xa lạ với rất nhiều người, song loại đặc sản núi rừng này lại được các thực khách yêu thích khi dừng chân ở Tây Bắc. Chính vì vậy, bài viết này sẽ gửi đến bạn đọc thông tin hữu ích về rau bò khai là gì, công dụng và những cách chế biến món ăn thơm ngon từ loại rau này. Bạn đọc đừng bỏ lỡ nhé! 1. Rau bò khai là rau gì?Giống như tên gọi, đây là loại rau rừng có mùi vị rất đặc biệt, đó là mùi khai. Do đó, dân gian gọi nó là rau bò khai. Ngoài ra, loại rau này còn được biết đến với những tên gọi khác như dây hương, rau dạ hiến, khau hương, rau ngót leo, rau nghiến… Bò khai là loại rau thân leo bằng tua cuốn, chiều dài dây leo có thể lên tới 10m. Thân rau thường to bằng đầu đũa và được chia thành những đốt có tua mọc ra từ nách của cuống lá. Cũng giống như các loài thân leo khác, bò khai bám vào cây thân gỗ để vươn lên cao và đón ánh nắng mặt trời. Lá rau sẽ có màu xanh non, mọc xen kẽ với nhau, hình trụ. Rau bò khai cũng ra quả như những loài thực vật khác, quả chưa chín sẽ có màu xanh nhạt, khi chín chuyển dần sang màu đỏ. Lúc này, vỏ quả tự tách ra thành 5 mảnh và uốn cong, để lộ ra hạt có màu xanh lục. Đây là loại rau phát triển phổ biến ở các tỉnh miền núi phía Bắc, nổi bật là tỉnh Lạng Sơn, Lai Châu… Loại rau này mọc quanh năm, tuy nhiên vào mùa xuân rau trổ ngọn xanh và non nhất, đây cũng là thời điểm tốt để thu hoạch. Hình ảnh cây bò khai nếu không quan sát kỹ sẽ khiến một số người nhầm tưởng là ngọn rau su su. Nhưng loại rau này có kích thước ngọn mảnh hơn, nhỏ hơn và mang mùi hương đặc trưng của vùng núi Tây Bắc. 2. Rau bò khai có độc không?Từ xa xưa, cây bò khai đã được dùng để sắc thuốc chữa một số bệnh như sỏi thận, viêm gan do virus. Ngoài ra, rau còn có tác dụng phục hồi sức khoẻ đối với người suy nhược cơ thể, chán ăn và cơ thể mệt mỏi. Theo đó chỉ cần ăn canh rau bò khai hoặc dùng cây bò khai để sắc lấy nước uống để cải thiện tình trạng trên. Theo kinh nghiệm từ ông bà để lại, rau bò khai còn nguyên mùi vị sẽ phát huy công dụng chữa bệnh tốt hơn. Bên cạnh đó, loại rau này cũng giàu giá trị dinh dưỡng, trong 100gr bò khai gồm có:
Vậy nên, để giải đáp cho câu hỏi, rau bò khai có độc không? Đó là không, rau không những không có độc mà có thể sử dụng làm món ăn với nhiều tác dụng cho sức khỏe con người. Rau bò khai rất tốt cho sức khoẻ là điều không bàn cãi, tuy nhiên nhiều người băn khoăn là mẹ bầu có nên ăn loại rau này không? Hiện nay vẫn chưa có một nghiên cứu hay khuyến cáo nào cho thấy bà bầu không nên sử dụng loại rau này. Vậy nên, mẹ bầu có thể cân nhắc sử dụng loại rau này trong thời kỳ mang thai. \>>>Tìm hiểu ngay:
3. Công dụng của rau bò khaiVới một hàm lượng dinh dưỡng và mọc trong tự nhiên, rau bò khai mang đến nhiều dưỡng chất cho cơ thể người. Bên cạnh đó còn có công dụng trong hỗ chữa chữa bệnh tật. Đó là: 3.1. Chữa tê thấp và sốtNgười ta thường sử dụng phần thân cành tươi của rau bò khai để chữa sốt và bị tê thấp. Theo đó, lá và ngọn của rau dùng để ăn, phần cành dùng để băm thành đoạn tầm 2 đến 3cm và phơi khô để hỗ trợ chữa bệnh hiệu quả. Theo đó, nếu dùng để hạ sốt cho phụ nữ và trẻ em thì đun sôi cây bò khai với nước. Hoặc sử dụng nước cây bò khai để uống trong mùa lạnh hỗ trợ chữa tê thấp và hạ sốt trong mùa nóng. Đối với nam giới thì dùng để ngâm rượu uống. Ngoài ra, loại rau này còn mang đến hiệu quả chữa phù thận, đái vàng, đái dắt… 3.2. Làm tan sỏi thậnNgười dân vùng núi Tây Bắc thường sử dụng cành lá và thân cây bò khai để sắc và lấy phần nước uống. Theo kinh nghiệm thì thức uống này giúp chữa viêm gan siêu vi cho trẻ em và phụ nữ. Hơn nữa, dùng đều đặn loại nước này cũng giúp tán sỏi thận, nên rất tốt cho bệnh nhân bị sỏi thận. 3.3. Hỗ trợ chữa chứng mệt mỏi và chán ănKhi làm việc quá sức, bị chán ăn và ăn không ngon miệng, bạn hãy nấu và thưởng thức một bát canh rau bò khai nhé. Loại rau này sẽ giúp bồi bổ cơ thể rất tốt, Loại rau này cũng bồi bổ cơ thể rất tốt. Do đó, nếu như bạn bạn không có rau tươi để sử dụng thì có thể dùng cây rau để phơi và đun nướng uống, giúp tăng cường sức khỏe. 4. Rau bò khai nấu món gì ngon?Dưới đây là những gợi ý món ăn ngon từ loại đặc sản núi rừng này: 4.1. Rau bò khai nấu canhMón canh rau bò khai mang đến cho người ăn cảm giác rất lạ miệng và khó quên. Đầu tiên, bạn sẽ dùng tay vò rau như rau bí và rửa sạch với nước. Sau đó nấu canh như bình thường. Ngoài ra, bạn có thể kết hợp với tôm, cá, thịt bằm… để tạo nên món canh vừa thanh mát vừa bổ dưỡng. 4.3. Rau bò khai xào mì tômMì tôm xào với lá bò khai được người dân Tây Bắc đặc biệt ưa chuộng, hơn nữa cách chế biến món ăn này cũng không có gì phức tạp. Mì tôm chỉ cần chần qua nước sôi. Sau đó, thêm một ít hành tím phi vào cho thơm, cho rau vào để xào, nêm gia vị vừa ăn. Khi rau chín thì cho mì tôm và trộn đều. Ngoài ra, bạn có thể thêm vào ít tôm, vài miếng thịt bò để món ăn thêm đậm đà. \>>>Xem ngay: So sánh sự khác nhau giữa rau cần ta và rau cần tây Rau bầu đất: Đặc điểm, công dụng và 6 bài thuốc chữa bệnh tuyệt vời 4.3. Rau bò khai xào tỏiRau được lựa chọn là những ngọn tươi ngon, đem vò kỹ và rửa sạch để khử mùi khai. Sau đó, đổ dầu vào chảo đun nóng, cho tỏi được dập vào đảo đều. Thêm rau vào chảo để xào, sau đó nêm gia vị cho vừa ăn. 4.4. Rau bò khai xào trứngMón rau bò khai xào trứng cũng rất được nhiều người yêu thích bởi sự kết hợp nguyên liệu thơm ngon và béo ngậy. Đầu tiên, đập trứng vào bát, thêm một chút tiêu cùng nước mắm rồi đánh tan trứng. Mang rau vào chảo xào bình thường, khi gần chín thì đổ trứng vào. Từng ngọn rau quyện với lớp trứng bám ăn rất lạ miệng và cực kỳ đưa cơm đấy. Ngoài món đơn giản hướng dẫn ở trên, rau còn được chế biến thành nhiều món ngon khác như rau bò khai xào mực, rau bò khai nộm… Rau bò khai ngon nhất khi nó vẫn giữ nguyên mùi đặc trưng. Tuy nhiên mùi vị khá đặc biệt của rau sẽ khiến mọi người khó ăn, vậy nên cần sơ chế cẩn thận trước khi nấu. Để hạn chế mùi khai, bạn hãy vò thật kỹ với muối, sau đó rửa sạch lại nhiều lần với nước. \>>>Đọc thêm:
Trên đây là những thông tin hữu ích về loại rau này, hy vọng bài viết sẽ giúp bạn không còn lăn tăn và nghĩ ngợi khi sử dụng rau bò khai. |
