Trường dạy làm bánh (baking school) là khái niệm thường được sử dụng để chỉ tất cả các hoạt động liên quan đến việc làm bánh: từ các kỹ năng cơ bản và nâng cao để tạo ra những loại bánh trong đời sống hằng ngày cho đến nghệ thuật làm và trang trí bánh ngọt một cách chuyên nghiệp. Cả baking (nướng bánh mì/ bánh ngọt) và pastry (làm và trang trí bánh ngọt) đều được dịch ra tiếng Việt bằng cụm từ đơn giản: làm bánh. Show Về cơ bản, baking và pastry khá giống nhau, đều bao gồm những kỹ năng cần thiết để tạo ra những chiếc bánh tuyệt vời (bánh mì, bánh ngọt, bánh nướng nhân ngọt…) thường được sử dụng làm đồ tráng miệng sau những bữa ăn. Không chỉ ở Việt Nam mà các trường đào tạo nghề ở nước ngoài đều gộp chung hai ngành này làm một và những người tốt nghiệp từ ngành này đều nhận được chứng chỉ của cả hai kỹ năng: baking và pastry. Tuy nhiên, ít người biết rằng đây lại là hai khái niệm rất khác biệt. Mỗi khái niệm tập trung vào một khía cạnh nhất định của hoạt động làm bánh. Baking chỉ là nướng bánh? Hẳn nhiên là không. Baking bao gồm việc chế biến ra những loại “bánh” khác nhau dưới đây:
Pastry không chỉ đòi hỏi sự khéo léo… Nếu như baking thường ám chỉ các hoạt động nướng bánh phục vụ mục đích ăn uống hằng ngày thì pastry đòi hỏi không chỉ sự khéo léo, kiên nhẫn mà cả sự kỳ công và năng khiếu thẩm mỹ của người làm bánh. Đó phải là người biết “biến hình” cho lớp sô cô la phía trên bánh hay tạo ra những bông hoa bọc đường, hoặc thêm chút xốp để tạo điểm nhấn cho lớp bánh…  Nếu bạn đang tìm kiếm một địa chỉ để học làm bánh, theo đuổi con đường làm chủ nghệ thuật làm bánh, hãy tìm hiểu kỹ về khóa học trước khi bắt đầu. Hãy tham khảo giáo trình của khóa học để tìm hiểu về nội dung của các buổi học, để biết đó liệu có phải điều bạn đang cần. Một khóa học làm bánh đơn giản (baking) thường bỏ qua những kỹ năng mà bạn có thể sẽ cần để tạo ra những bữa tráng miệng không chỉ chinh phục người ăn mà còn hấp dẫn và thu hút người khác ngước nhìn. Tương tự, một khóa học nghệ thuật làm bánh (pastry) có thể sẽ không mang tới cho bạn những kỹ năng mà bạn cần để sản xuất bánh hàng loạt trong một căn bếp mang đậm chất công nghiệp. Biết điều mình đang tìm kiếm và hiểu những kỹ năng mà khóa học có thể mang đến cho bạn sẽ giúp bạn tiết kiệm được thời gian và tiền bạc bằng cách chỉ tập trung vào một trong hai mảng. Tuy nhiên, trong trường hợp bạn đang tìm kiếm chương trình đào tạo nấu nướng toàn diện để sau đó dễ dàng tìm việc tại các nhà hàng hoặc tự mở một tiệm bánh của riêng mình, hãy dành thời gian và công sức để học và làm chủ tất cả các kỹ năng của cả baking và pastry. Ngay cả khi bạn không thể thực sự thành thạo ở cả hai khía cạnh thì việc có được cái nhìn tổng quát sẽ giúp bạn làm việc tốt hơn trong lĩnh vực nấu nướng – làm bánh. Hoteljob.vn Puff Pastry là một niềm đam mê của người thưởng thức lẫn người thực hiện. Từng lớp bột xen kẻ từng lớp bơ, xếp chồng vào nhau trăm nhìn lớp. Tạo nên một vỏ bánh căn phồng đẹp mắt với mùi vị ngon tuyệt. Bạn đang xem: Puff pastry là gì Puff pastry là gì? Puff pastry hay còn gọi là bột ngàn lớp, có tên gốc lấy từ chữ puff up- nghĩa là nở ra, và pastry- nghĩa là bột. Loại bánh này được làm chủ yếu từ bột, bơ, thêm 1 ít muối và nước. Khi làm bánh này, bột và bơ phải để xen kẻ nhau và gấp nhiều lần liên tục. Từng lớp bơ ở giữa các lớp bột giúp bột không dính vào nhau. Khi nướng lên, bơ tan ra, tạo thành hơi nóng đẩy các lớp bột phồng lên đẹp mắt. Vậy nên Puff pastry còn được biết đến là loại bánh căn phồng không cần dùng bột nổi. Ảnh minh họa: Chili Crab – Một loại bánh Puff pastry Tại Foodpeople, Puff pastry được dùng làm vỏ của các loại bánh thơm ngon. Nếu có cơ hội bạn hãy thử qua Chili Crab, Black Pepper Beef hay Blueberry để thấy rằng Puff pastry là sự kết hợp tuyệt vời cho bánh nhân ngọt lẫn nhân mặn. Bột ngàn lớp thực tế được làm rất kỳ công. Puff pastry không những yêu cầu người thợ phải có tay nghề, sự tỉ mị, nhanh tay mà còn yêu cầu môi trường luôn đảm bảo từ 18-25 độ. Quá 25 độ, bơ sẽ bị tan và bánh sẽ thất bại. Bạn nghỉ sao về việc làm bánh trong phòng mát? Chính xác đó là cách Foodpeople đã áp dụng để cho ra đời những mẫu bánh Puff pastry đầy chất lượng hướng tới mọi người. Quy trình làm Puff pastry của Foodpeople:Thực hiện cán bột:Foodpeople sử dụng công thức làm bánh bơ trộn bột để làm Puff pastry. Theo đó, bơ được cho vào trong bột rồi trộn đều tạo thành khối bột hòa quyện. Khối bột này được cán dài ra và tiếp tục gấp lại. Có hai kiểu gấp phổ biến là gấp 4 lớp (gấp quyển vở) và gấp 3 lớp (gấp kiểu ví). Sau khi gấp, chúng ta lại cán dài ra. Liên tục như vậy sau 3 đến 6 lần cán chúng ta sẽ có khối bột với hơn trăm tầng nhỏ. Có một điều rất quan trọng khi cán bột đó là phải thường xuyên kiểm tra độ lạnh và đàn hồi của cả bơ lẫn bột. Đảm bảo rằng bơ và bột có cùng độ dẻo để khi cán không bị chọc thủng lẫn nhau. Làm đứt gẫy khiến cho bột không đều, trộn lẫn. Xem thêm: Đi Đám Cưới Hát Bài Gì Hay Và Ý Nghĩa Nhất 2021 Hiện Nay, Top 24 Bài Hát Cho Đám Cưới Hay Và Lãng Mạn Giữa mỗi lần cán, người làm bánh phải chừa một khoảng thời gian để bột được nghỉ. Việc này giúp bột không bị co lại, nhiệt độ của bột và bơ cũng nhờ đó ổn định trở lại. Gấp 3 lần, để bột nghỉ 3 lần, mỗi lần nghỉ 5p – 15p tùy khối lượng bột. Gấp 6 lần, số lần nghỉ cũng phải tăng gấp đôi. Giữa mỗi lần nghỉ, bột sẽ được bao bọc kỹ để không ra “mồ hôi” và giữ được nhiệt độ từ 18-25 độ. Lúc cán bột thì rắc bột áo vào bột và mặt phẳng để mỗi lần cán bột sẽ đều và không dính. Lượng bột áo này luôn luôn được kiểm soát để không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Một số lưu ý: Trong trường hợp bột bị co lại hoặc trở nên dai hơn trong lúc cán. Buộc phải để một nghỉ trong tủ mát. Hạn chế hết mức sờ trực tiếp bột bằng tay. Vì thân nhiệt chúng ta cao hơn nhiệt độ lý tưởng dễ làm bánh nóng lên. Yêu cầu thành phẩm:Các lớp bột bơ phải đều nhau, không xuất hiện chỗ lồi, chỗ lõm. Quy trình nướng bánh:Puff pastry -Bột ngàn lớp đạt yêu cầu Trước khi nướng bánh, Foodpeople luôn giữ bánh lạnh để tránh ” mồ hôi” . Vì ” mồ hôi” này là nguyên nhân chính là bánh không đạt độ phồng mong muốn. Tương tự như thế, trứng cũng chỉ nên quét một lượng vừa đủ mà thôi. Bạn có thể thấy, để tạo ra một mẻ bánh chất lượng với hương vị thơm ngon đòi hỏi người thợ làm bánh phải bỏ ra rất nhiều công sức. Foodpeople luôn tự hào sở hữu những người thợ tài năng như vậy. Với mỗi quy trình làm Puff pastry chúng tôi luôn tuân thủ những nguyên tắc khắt khe để cho sản phẩm chất lượng nhất. Xem thêm: Quy Định Chiều Rộng Vỉa Hè Là Gì, Thế Nào Là Vỉa Hè Và Lòng Đường Đô Thị Puff Pastry là một niềm đam mê của người thưởng thức lẫn người thực hiện. Từng lớp bột và bơ hòa quyện, xếp chồng vào nhau trăm nhìn lớp. Tạo nên một vỏ bánh căn phồng đẹp mắt với mùi vị ngon tuyệt. |
