Nem chua là một món ăn dân dã và thường được sử dụng làm mồi nhậu hay trở thành món ăn vặt hấp dẫn với vô vàn kiểu biến tấu. Nem chua có vị chua nhẹ của các nguyên liệu sau khi lên men, bì lợn dai vừa phải, mùi thơm của thịt nạc hòa quyện với tiêu, ớt, tỏi và lá đinh lăng.Nem chua là đặc sản nổi tiếng tại nhiều địa phương như Vĩnh Yên – Vĩnh Phúc, làng vẽ Hà Nội, Yên Mạc – Ninh Bình, Đông Ba – Huế, Ninh Hòa – Khánh Hòa , Lai Vung – Đồng Tháp. Tuy nhiên ngon và nổi tiếng nhất vẫn là nem chua Thanh Hóa. Show
 Nội dung chính I. Nem chua Thanh Hóa – đặc sản nổi tiếng của vùng đất xứ thanh1. Nem chua Thanh Hóa là gì?Nem chua Thanh Hóa là nem chua được sản xuất tại Thanh Hóa. Nem được làm từ thịt lợn nạc xay nhuyễn và bì lợn thái chỉ, trộn cùng các gia vị như muối, tiêu, đường, tỏi, ớt, lá ổi, lá đinh lăng,… Trước kia, người Thanh Hóa chỉ làm nem chua trong các dịp lễ, tết, cưới hỏi hoặc các ngày hội đặc biệt trong năm, chủ yếu tự phục vụ là chính. Đến những năm 70 của thế kỷ 20, nghề làm nem chua dần hình thành và phát triển ở thành phố Thanh Hóa để phục vụ nhu cầu của người dân trong và ngoài tỉnh. Các cơ sở sản xuất chế biến và kinh doanh nem chua mở ra nhiều hơn Nem chua xứ Thanh thường được chấm cùng tương ớt cay. Vị ngọt của thịt heo quyện hòa với vị chua thanh nhẹ, vị cay của ớt tỏi, thơm bùi và sần sật dai dai của bì làm say đắm lòng người, chẳng dễ gì mà quên được. Không chỉ là sản vật để những người con xa quê nhớ về, nem chua còn là món quà thết khách đầy mời gọi của quê hương Thanh Hóa, góp phần làm phong phú kho tàng ẩm thực dân tộc Việt. Nem chua Thanh Hóa được ủ bằng thính gạo và gói trong một lớp lá chuối dày, ủ trong vòng 3-5 là chín. Nem sau khi chín có màu hồng tươi, vị chua ngậy, dậy mùi thơm từ các nguyên liệu và được ăn kèm với tương ớt, tỏi sống. Nem chua Thanh Hóa được xem là đặc sản, thơm ngon nức tiếng bởi người dân nơi đây luôn bảo đảm chất lượng từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu chế biến. Cũng sử dụng nguyên liệu chính là thịt nạc và bì lợn nhưng bì được sử dụng để chế biến đặc sản nem chua Thanh Hóa phải là phần bì ở lưng hoặc hông con lợn nhằm đảm bảo độ dày và dai khi ăn. Thịt lợn đem chế biến là thịt mông nạc, được chọn lúc thịt mới mổ còn tươi ngon. Thính được sử dụng từ gạo thơm và được rang đến độ vàng vừa phải. Trong khâu chế biến cũng cần đảm bảo những nguyên tắc nhất định. Thịt được xay nhuyễn phải giữ được độ nóng của thịt, để nguội sẽ làm hỏng nem. Bì lợn phải được luộc chín và cạo sạch lông, lấy hết phần mỡ còn dính trên da. Khi tra thính vào cần nhanh tay gói lại, tránh các nguyên liệu bị kết dính vào nhau. Cần gói chặt tay bằng 6, 7 lớp lá chuối để đảm bảo vệ sinh và làm nem nhanh chín. 2. Các loại nem chua Thanh HóaNem chua Thanh Hóa thường có 3 loại phổ biến như sau: 1. Nem chua Thanh Hóa dàiNem chua Thanh Hóa dài hay còn gọi là nem chua con, Chỉ qua tên gọi phần nào đã đoán được kích cỡ của nó. Đây Là loại nem thông dụng nhất,có kích cỡ nhỏ và dài ( khoảng 9-11cm), cầm nắm để ăn dễ dàng và thời gian ủ khá nhanh. 2. Nem chua Thanh Hóa vuôngĐây cũng là loại nem nhỏ và nhẹ giống nem dài, thời gian ủ nem cũng tương đương nhau, chỉ khác ở chỗ nó có hình vuông. Nem chua Thanh Hóa vuông còn gọi nem quả vì nem được gói thành từng quả vuông vức theo khối lập phương 3. Nem chua cối Thanh HóaLoại nem này thường có hình trụ to và nặng (650-700g kể cả lá), thời gian ủ lâu hơn các loại nem khác. II. Cách làm nem chua Thanh HóaThay vì phải bỏ thời gian ra tận cửa hàng thì bây giờ các bạn có thể dễ dàng tự làm cho mình những chiếc nem nhỏ xinh, vừa an toàn lại tiện dụng. Nem chua được sử dụng để nhậu hay ăn với cơm đều rất ngon miệng. 1. Nguyên liệu
2. Cách làmBước 1: Sơ chế
Bước 2: Trộn hỗn hợp
Bước 3: Gói nem
Bước 4: Ủ nem
3. Một số điều cần lưu ý để làm nem chua Thanh Hóa ngon đúng chuẩn
III. Cách bảo quản nem chua Thanh HóaNem chua có thời gian chín khá nhanh và để càng lâu càng chua. Nếu không bảo quản tốt nem sẽ rất nhanh hỏng và mất đi vị thơm ngon vốn có. Đặc biệt, muốn đưa đặc sản nem chua Thanh Hóa đưa đi tiêu thụ khắp mọi nơi thì công đoạn bảo quản là vô cùng quan trọng. Dưới đây cách bảo quản nem chua Thanh Hóa đúng cách
Nem chua Thanh Hóa để được bao lâu?Nem chua bỏ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tuần thì vẫn giữ được chất lượng nem. Tuy nhiên thời gian nem chua ngon nhất sau khi bỏ tủ lạnh là 3-4 ngày, lúc này nem vẫn giữ được mùi thơm và săn chắc. Sau thời điểm này nếu còn thừa nem thì cần thiết phải bỏ vào ngăn đá tủ lạnh để ngăn quá trình nem bị chua. Bỏ ngăn đá sẽ giữ được lâu và giúp nem không bị hư hỏng. IV. Mua nem chua Thanh Hóa ở đâu ngon?Đã là đặc sản xứ Thanh thì mua ở xứ Thanh sẽ tốt hơn cả. Bởi người mua sẽ được trực tiếp tham khảo và lựa chọn cho mình những chỗ uy tín, những chiếc nem ưng ý nhất. Đi bất cứ đâu trên mảnh đất Thanh Hóa chúng ta sẽ đều bắt gặp các cơ sở sản xuất nem chua Thanh Hóa từ doanh nghiệp lớn đến các quán vỉa hè. Nghề làm nem chua đã có từ rất lâu đời ở Thanh Hóa và mỗi vùng đều có những bí quyết gia truyền, tạo nên những đặc sắc riêng trong hương vị. Dù nem mỗi vùng đều có những nét riêng nhưng đã là nem chua Thanh Hóa thì cần phải đảm bảo những nguyên tắc chung để giữ được hương vị đặc trưng. Đó là lý do nem chua Thanh Hóa vẫn giữ được sức hấp dẫn cho đến tận bây giờ. Tuy nhiên, vì nem chua được bán một cách phổ biến, tràn lan ở nhiều nơi cho nên vấn đề kiểm định chất lượng chắc chắn sẽ còn nhiều thiếu sót. Bởi vậy trước khi mua cần chủ động tham khảo những cơ sở uy tín, đạt tiêu chuẩn trong sản xuất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm,… Những người không quen chọn nem hay ở xa có thể nhờ bạn bè, người thân chọn giúp. Hiện nay, để mua nem chua thanh hóa quý khách hàng có thể tham khảo một số địa chỉ mua nem chua Thanh Hóa gia truyền nổi tiếng như nem chua cây đa, nem chua Vifoodshop….Đây đều là các đại lý uy tín với nhiều năm cung cấp phân phối nem chua Thanh Hóa, được hàng ngày khách hàng tin tưởng. V. Giá nem chua Thanh HóaHiện nay nem chua Thanh Hóa được bán với nhiều giá cả khác nhau. Giá nem chua phụ thuộc vào việc nem được làm chất lượng hay không, nem được làm với nguyên liệu tươi ngon và quá trình chế biến kỳ công giá sẽ cao hơn. Nem mua trực tiếp ở cơ sở sản xuất giá thường rẻ hơn so với khi mua ở đại lý trung gian. Bên cạnh đó, mỗi loại nem chua khác nhau lại có giá cả khác nhau. 1. Giá nem chua Thanh Hóa dàiNem chua Thanh Hóa dài (nem chua con) thường nhỏ và trọng lượng nhẹ, ủ nhanh chín nên giá cả của nó dao động từ 25000 – 40000 đồng/chục. Nhưng phổ biến nhất ở các quán nhậu hay đại lý bán nem hiện nay là 40.000 VNĐ/chục 2. Giá nem chua Thanh Hóa vuôngLoại nem này có nguyên liệu, trọng lượng và thời gian chín tương đương với nem chua dài nên giá cả của nó cũng không khác mấy so với nem chua dài. 3. Giá nem chua cối Thanh HóaNem chua cối thường to nặng và thời gian ủ chín lâu hơn so với các loại nem chua khác nên giá cả của nó cũng đắt hơn. Giá nem chua cối dao động từ 30000-50000 đồng/kg tùy thuộc vào chất lượng cân nặng. Hiện nay, nem chua Thanh Hóa là một món ăn vô cùng được ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon của nó. Đặc biệt trong mùa hè nắng nóng, nó là một sự lựa chọn tuyệt vời để làm đồ nhắm với bia rượu. Hy vọng bài viết trên đây đã cung cấp cho các bạn các thông tin hữu ích liên quan đến nem chua Thanh Hóa để những “tín đồ” nem chua có thể lựa chọn cho mình những chiếc nem chất lượng nhất hay tự tay làm khi cần. |
