Là hạt của cây cải ngựa Nhật Bản hay còn được gọi là cây Wasabi. Rễ (củ) của nó được dùng làm gia vị và có vị cay cực mạnh. Vị cay của nó giống như mù tạt hơn là vị cay của capsaicin trong ớt, sinh ra hơi có tác dụng kích ứng mũi nhiều hơn là tác dụng lên lưỡi. Show  Mù tạt xanh là hạt của cây cải ngựa Nhật Bản (Wasabi). Mù tạt xanh này có hai dạng là dạng bột và dạng sệt, vị cay nồng xộc lên mũi khi dùng. Vị cay mạnh giúp khử mùi tanh và kích thích vị giác. Vì vậy mù tạt xanh chuyên dùng cho hải sản sống, đặc biệt là món sushi. Ngoài ra, còn dùng ướp thịt cá cũng rất ngon. Mù tạt trắng Đông y gọi là Bạch giới tử. Mù tạt trắng là hạt của cây cải trắng (Brassica alba Boiss.), thường mọc nhiều ở khu vực ven Địa Trung Hải, Bắc Phi, Trung Đông. Hạt mù tạt trắng có hình tròn, có vỏ cứng màu vàng nhạt hoặc màu be. Hạt cải nghiền mịn trộn với giấm, đường và nghệ tươi tạo nên màu vàng nghệ. Mù tạt vàng Mù tạt vàng có vị nồng nhẹ, chua và hơi béo. Cách dùng phổ biến là ăn kèm với xúc xích nướng nóng kẹp bánh mì. Rất nhiều loại sốt salad, nước sốt thịt và nhiều loại súp cũng không thể thiếu thành phần mù tạt vàng. Mù tạt trắng (Đông y gọi bạch giới tử) là hạt của cây cải trắng. Mù tạt vàng cũng rất thích hợp với những món thịt có nhiều dầu mỡ nhờ vị chua dịu. Do đó giúp món ăn đỡ ngán và khử mùi khó chịu của thịt thú rừng, dê, cừu. Hạt mù tạt đen (hay mù tạt Meaux) Đông y gọi là Hắc giới tử. Mù tạt đen là hạt của cây cải đen [Brassica nigra (L.) Koch.]. Dạng hạt nhỏ nhưng cay hơn hạt mù tạt trắng, có màu nâu hoặc đen. Mù tạt Meaux được ép từ hạt mù tạt đen trộn với giấm tạo nên hương vị cay hơn so với mù tạt vàng. Thường dùng để tẩm ướp thực phẩm hoặc phết lên bề mặt miếng thịt sau khi nướng. Khi ăn kèm với hải sản cũng rất phù hợp. Mù tạt đen (Đông y gọi hắc giới tử) là hạt của cây cải đen. Hạt mù tạt nâu (hay mù tạt vàng) Là hạt của loại cải bẹ xanh [Brassica juncea (L.) Czern. Et Coss.], có mùi hăng đặc trưng. Mù tạt vàng được làm từ hạt mù tạt trắng trộn với đường, giấm và nghệ tươi. Mù tạt vàng có vị nồng nhẹ, dùng để ăn với xúc xích nóng kẹp với bánh mì. Nó cũng là thành phần của nhiều loại súp như súp khoai tây, nước sốt thịt và nước sốt salad. Thành phần hóa học của mù tạtHạt mù tạt có dầu béo, tinh dầu, chất nhày, protein. Ngoài ra có hỗn hợp enzyme (myrosinase) và sinigrosid (tỷ lệ 0,5 – 2% tùy loại hạt). Khi nghiền ép hạt, chất sinigrosid được men myrosinase thủy phân thành glucose, muối Kali của sulfat acid và alyl isothianat. Alyl isothianat là chất lỏng dạng dầu, dễ bay hơi, không màu. Tác dụng kích thích mạnh, gây chảy nước mắt (còn gọi tinh dầu mù tạt). Mù tạt là chất điều vị: Vị cay nóng, có tác dụng ôn trung tán hàn, lợi khí hóa đàm, thông kinh lạc, tiêu thũng độc. Với liều vừa phải, mù tạt có tác dụng tăng cường sự phân tiết dịch vị và hoạt tính của men amylase, làm giảm nhịp tim, có tác dụng chống nấc. Mù tạt là loại gia vị làm từ cây mù tạt (mù tạt trắng/ vàng, Sinapis alba; mù tạt nâu / Ấn Độ, Brassica juncea; hay mù tạt đen, B. nigra). Vị của mù tạt trải từ ngọt đến cay. Nó được xem là một trong những loại gia vị xưa nhất thế giới. Từ hàng ngàn năm trước, người Hy Lạp cổ đại đã dùng mù tạt như một loại gia vị không thể thiếu trong bữa ăn hằng ngày. Các loại[sửa | sửa mã nguồn]Những loại mù tạt phổ biến:
Công dụng[sửa | sửa mã nguồn]
Xem thêm[sửa | sửa mã nguồn]
Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]
Liên kết ngoài[sửa | sửa mã nguồn]
Mù tạt còn được gọi là gì?MC Mù Tạt (tên thật là Nguyễn Thị Huyền Trang, SN 1993) là một trong những MC kì cựu của chương trình Bữa trưa vui vẻ và một số chương trình khác trên VTV6 và VTV3. Cô được yêu mến nhờ phong cách hài hước, trẻ trung và hoạt bát. Bên cạnh đó, Mù Tạt là cái tên không quá xa lạ đối với giới trẻ Hà Thành. Mù tạt có nguồn gốc từ đâu?Mù tạt là một loại gia vị phổ biến được làm từ hạt của cây mù tạt. Cây này có nguồn gốc ở khu vực Địa Trung Hải và gần với họ các loại rau giàu chất dinh dưỡng như bông cải xanh, cải bắp và mầm Brussels. Wasabi và mù tạt khác nhau như thế nào?Mù tạt và wasabi có mùi vị khá giống nhau, tuy nhiên, chúng được làm từ nguyên liệu khác nhau. Mù tạt được làm từ hạt của cây cải mù tạt còn Wasabi được làm từ rễ hoặc phần củ của cây Wasabi – một thực vật thuộc họ Cải (Brassicaceae), có họ hàng với các loài cải bắp, cải ngựa, cải dầu và mù tạt. Mù tạt vàng được làm từ gì?Mù tạt vàng là loại gia vị không thể thiếu để làm sốt salad, tẩm ướp thực phẩm, ăn kèm xúc xích nướng, bít tết, thịt nướng, bánh mì… và cũng sẽ đỡ ngán khi ăn cùng với các món nhiều dầu mỡ, khử đi mùi khó chịu của các món thịt nặng mùi như cừu, dê, thịt thú rừng… |
