Cho 500ml nước vào tô lớn, pha thêm 1 thìa canh bột ngọt và 1/4 thìa canh tiêu xay. Khuấy đều để bột ngọt tan. Bột ngọt giúp làm giảm độ gắt của tiết trong khi tiêu xay tăng độ thơm bùi của tiết luộc. Tùy vào từng nơi mà khi cắt tiết, người làm sẽ đánh tiết mặn hay nhạt, chính vì vậy lượng nước pha vào hãm tiết cần có sự điều chỉnh. Nếu tiết nhạt thì tỷ lệ tiết:nước sẽ là 1:1, tuy nhiên nếu tiết mặn, tỷ lệ sẽ là 1:1,5 hoặc 1:2. Nên khi mua, bạn có thể hỏi người bán để có tỷ lệ pha thích hợp nhất.  Tiếp đến bạn đổ 500ml tiết vào tô nước. Đổ thật nhẹ và dùng thìa khuấy nhẹ một vài vòng theo 1 chiều để tiết hòa vào nước. Sau đó để yên cho tiết đông lại. Lưu ý không nên khuấy quá nhiều và khuấy quá mạnh, nhất là dùng đũa để khuấy. Việc khuấy mạnh sẽ tạo nên bọt khí làm cho tiết bị rỗ từ bên trong và cả trên bề mặt. Chính vì vậy, ngoài việc khuấy nhẹ, khi hãm tiết, bạn nhớ hớt bỏ bọt khí nổi lên trên để bề mặt tiết được láng mịn. Tùy vào nhiệt độ phòng mà thời gian tiết đông sẽ khác nhau. Trung bình sau khoảng 30phút đến 1 tiếng, tiết sẽ đông. Bạn nghiêng tô thấy tiết không bị chảy nghĩa là tiết đã đông. Tiết lợn sau khi đông, bạn thái thành từng miếng vừa ăn, hình vuông hay hình bao diêm tùy ý.
Rau răm, rau ngổ, mùi tàu nhặt và ngâm rửa nước muối sạch sẽ rồi để ráo, thái rối 1/3 để cho vào bát tiết, phần còn lại giữ nguyên để ăn kèm. Đặc biệt rau ngổ bạn không nên thái quá nhiều, sẽ có vị đắng nhẹ. Ngoài ra, nhặt 1 vài lá rau răm, xắt nhỏ để làm nước chấm. Ớt rửa sạch, cắt lát hoặc băm nhỏ. Gừng rửa sạch, 1 phần nhỏ băm nhỏ để làm nước chấm. Phần còn lại đập dập để lát luộc tiết lợn cho thơm. Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch rồi băm nhỏ. Phần sả này dùng để pha nước chấm tiết luộc. Lá chanh rửa sạch, xắt sợi.
Cho 2 lít nước vào nồi, cho gừng đã đập dập vào nấu cùng. Khi nước già sôi, bạn hạ lửa xuống mức nhỏ nhất rồi nhẹ nhàng cho tiết vào. Làm như vậy thì tiết sẽ mịn, không bị rỗ lỗ chỗ. Bởi vì nếu như cho tiết vào lúc nước sôi lục bục, sôi lớn thì bề mặt ngoài của miếng tiết sẽ dễ bị rỗ, xốp. Sau khi thả vào nồi, thấy bề ngoài của miếng tiết tái đi, lúc này bạn chỉnh nhiệt độ lớn hơn 1 chút để luộc chín tiết. Tuy nhiên vẫn đảm bảo nước luộc chỉ sôi liu riu. Nếu để sôi lớn thì tiết sẽ bị xốp, rỗ. Khi tiết chín sẽ nổi lên trên, bạn luộc thêm khoảng 1 phút nữa rồi tắt bếp. Nói chung thời gian luộc tiết chín tùy thuộc vào độ dày của miếng tiết và cả nhiệt độ lửa, trung bình sẽ rơi vào khoảng 7-10 phút. Sau khi tiết chín, bạn ủ tiết trong nồi thêm 5-10 phút nữa là tiết chín hoàn toàn. Phần nước luộc tiết bạn có thể tận dụng làm canh tiết luộc. Nên trước khi tắt bếp, bạn có thể nêm chút gia vị như bột nêm, chút nước mắm để nước canh được đậm hơn. Tuy nhiên khi nêm gia vị, bạn nên nhanh chóng khuấy đều. Để gia vị đọng lại trên bề mặt miếng tiết cũng làm cho tiết luộc bị rỗ vì lúc này tiết đang rất mềm. Lưu ý, trong quá trình luộc tiết, bạn không đậy nắp nồi. Có như vậy thì tiết sẽ mềm mượt, không bị rỗ lỗ chỗ do hơi nước bốc lên, đọng lại ở nắp và rơi xuống. Ngoài ra, khi luộc thỉnh thoảng bạn nên dùng đũa khuấy nhẹ để tiết không bị dính xuống đáy nồi. Đây chính là cách luộc tiết ngon, mịn mà Cookbeo muốn chia sẻ với bạn đọc. Ngoài ra bạn cũng nên hớt bỏ bọt để nước luộc tiết được sạch và trong hơn. Nếu bạn luộc ở lửa quá lớn, bạn sẽ thấy bọt nổi lên rất nhiều, chính vì thế bạn có thể điều chỉnh lại mức lửa hợp lí hơn. Tiết chín múc ra bát, rắc ít rau ngổ, rau răm, mùi tàu thái nhỏ và ớt (nếu thích) lên trên rồi rưới nước luộc tiết, ăn lúc nóng, ăn nguội tiết sẽ không thơm như lúc đầu. Đặc biệt, tiết lợn luộc sẽ ngon và đậm đà hơn khi chấm cùng với nước mắm gừng.
Cho 2 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh nước lọc, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh và khuấy đều. Sau đó thái sợi 1 lá chanh, 1 vài lá rau răm, 1 đốt nhỏ gừng và sả, băm nhỏ 1 quả ớt. Công thức pha nước mắm gừng này bạn cũng có thể sử dụng để làm nước chấm ốc luộc, rất ngon và vừa vị.
Món lòng lợn luộc là một trong những món ăn đơn giản và thường được ăn kèm với rau sống và nước chấm chua ngọt. Nhưng cách luộc lòng bao nhiêu phút là đúng cách thì hôm nay chúng ta cùng nhau tìm hiểu qua bài viết dưới đây của Việt Cook nhé. – Chọn lòng heo, nên chọn những đoạn lòng đầu, cuống bé: Vì đoạn lòng này là đoạn lòng non, ăn sẽ ngon hơn là bạn chọn những đoạn già hay đoạn cuối. Cũng giống như rau củ vậy, những đoạn đầu thường là những đoạn non và tươi ngon hơn là những đoạn cuối bị già. Với những đoạn đầu lòng sẽ chứa được nhiều dinh dưỡng cũng như chứa nhiều dịch có vị ngọt và béo hơn. Những đoạn lòng già thường quá dai và dịch của lòng thường bị đắng và không thể áp dụng được bí quyết luộc lòng bao nhiêu phút dưới đây. – Ống ruột căng và tròn: Đây cũng là một trong những dấu hiệu chứng tỏ lòng heo ngon, ống ruột căng tròn khi ăn sẽ giòn ngon hơn. Vì đối với những ống ruột mỏng dẹt thì thường ăn sẽ dai và không giòn ngon như những ống ruột căng tròn. – Chất dịch bên trong có màu trắng sữa: Nên chọn những loại lòng heo có dịch bên trong màu trắng sữa, vì đây chắc chắn là lòng heo ngon, béo và không bị đắng. Thường nếu bạn gặp những lòng heo có chất dịch màu vàng và có lẫn tia máu là lòng heo đã được bảo quản quá lâu hay tiếp xúc với môi trường bên ngoài khá lâu, khi bạn chọn những loại lòng này ăn sẽ bị dai, lại bị đắng, không ngon.
Bên cạnh câu hỏi luộc lòng bao nhiêu phút, thì cách làm sạch lòng heo cũng được nhiều người quan tâm. Cách này cũng có thể làm sạch được mùi hôi của lòng, nhưng việc bóp quá nhiều cũng khiến lòng bị dai. Thì làm sao mà chúng ta có thể tẩy được mùi hôi của lòng mà lại không cần bóp tẩy quá nhiều, vẫn giữ nguyên được độ tươi ngon và giòn ngon của lòng heo, thì chúng ta tìm hiểu một số cách dưới đây nhé: – Với những đoạn lòng non thì bạn chỉ cần xả nước nào đoạn đầu lòng và sau đó dùng tay tuốt qua một lần để rửa sạch những một số nước dịch bên trong. Khi làm như vậy, thì sau khi bạn chế biến lòng heo thì lòng heo mới căng tròn và khi ăn cũng sẽ giòn ngon hơn mà không bị dai và vẫn giữ được chất dịch màu trắng sữa bên trong của lòng, khi ăn sẽ béo béo, thơm ngon. – Muối, chanh là một trong những nguyên liệu có thể giúp tẩy sạch được mùi hôi bên trong lòng heo một cách nhanh nhất mà bạn không cần phải tuốt hay bóp quá nhiều lần khiến cho lòng heo bị dai và không còn tươi ngon.
Luộc lòng bao nhiêu phút để lòng ngon và thơm nhất?Bước 1: Bạn chuẩn bị 1 bát nước nguội có pha vài giọt chanh. Bước 2: Bạn đun nước sôi mạnh rồi mới thả lòng vào. Bước này là bước quyết định lòng có ngon hay không. Nhiều người hay thả lòng vào nước lạnh rồi mới đun sôi, như thế khiến lòng dễ bị dai. Nếu bạn thả lòng vào nước đang sôi sẽ khiến lòng vừa chín tới và giòn tan. Bước 3: Bạn nên cho thêm chút gừng đập dập và hành nướng để món lòng luộc thơm hơn. Khi nước sôi lại, lòng chuyển sang màu hồng, để thêm 2-3 phút thì vớt ra. Nên nhớ lòng càng luộc lâu sẽ càng dai. Thường tổng thời gian từ khi cho lòng vào nồi nước sôi đến lúc với ra khoảng 7-10 phút (tùy số lượng nguyên liệu nhiều hay ít). Bước 4: Ruột sau khi chín, vớt ra cho ngay vào bát nước đá có pha chanh (có người pha với phèn chua hoặc giấm gạo). Nhớ là nước phải ngập. Để nguội đột ngột cùng với vị chua sẽ giúp lòng đỏ trắng và giòn. Sau khi ngâm nước nguội thì vớt ra. Để yên tâm hơn, sau khi ngâm nước đá, bạn có thể nhúng lại vào bát nước sôi để nguội để xả hết chất lỏng còn trong đó. Ăn kèm với húng quế, chấm với nước mắm pha gừng, ớt và chanh.
Trên đây là những hướng dẫn chi tiết của Việt Cook về cách sơ chế lòng sạch và luộc lòng bao nhiêu phút để lòng ngon nhất. Nếu như bạn có đóng góp nào về món ăn này muốn chia sẻ tới cho nhiều người cùng biết, đừng ngại bình luận dưới bài đăng này nhé! |
