Hướng dẫn làm món gà không lối thoát

Món ăn gà không lối thoát là món ăn mà có thể nói bếp nhà hàng nào cũng quen thuộc vậy nhưng bạn đã có tuyệt chiêu cho món ăn này làm nhanh mà lại ngon chưa. Hôm nay bếp 36 sẽ giúp cho bạn có được cách làm đơn giản này nhé. Một món ăn có thể nói là ngon mà chứa đựng được rất nhiều những thi vị trong đó.

Nguyên liệu làm món gà không lối thoát

• 20 con gà ta ngon khoảng 1,3 kg đã mổ sẵn. Cách chọn gà ngon để làm món gà không lối thoát: Chọn loại gà đồi hoặc gà ta thả vườn trọng lượng từ 1,3 – 1,7 kg.

• 2kg củ gừng
• 1kg hành lá
• 2kg củ hành tím
• 20kg gạo nếp thơm
• Muối, đường, hạt tiêu xay, hạt nêm
• 10 lon nước cốt dừa

Sơ chế nguyên liệu làm món gà không lối thoát cho bếp nhà hàng của bạn

• Khi sơ chế không nên mổ phanh mà mổ moi gà và nhồi thêm một số loại rau củ hay nấm hương để ăn kèm món ăn và làm món gà thơm ngon hơn.
• Cho gạo nếp vào ngâm với nước ấm trước 2 giờ.
• Gà mua về sơ chế lại cho sạch, cho gà vào ngâm trong âu nước muối pha loãng khoảng 10 phút cho khử bớt mùi hôi, sau đó vớt gà ra rửa sạch với nước.
• Hành lá nhặt bỏ rễ, rửa sạch, thái khúc nhỏ.
• Gừng cạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
• Ướp thịt gà với hạt tiêu xay, hạt nêm, đường, muối theo tỉ lệ: 1:1:2:1

• Đặt nồi hấp lên bếp, đợi nước sôi cho gạo nếp lên xôi, rưới thêm một chút nước cốt dừa lên trên phần gạo, đặt gà lên trên hấp cùng.
• Khi gà vừa chín tới vớt riêng ra, tiếp tục đồ xôi đến khi xôi thật dẻo.
• Phi thơm hành lá, gừng băm.
• Bọc xôi đều quanh gà để tạo thành món gà không lối thoát
• Trải xôi ra giấy bạc, rưới hành lá phi lên trên, đặt gà đã hấp vào giữa sau đó bọc đều quanh con gà.
• Cho gà bọc xôi vào chảo dầu nóng, chiên cho đến khi lớp xôi bên ngoài vàng ruộm là được.
• Tách phần xôi ra và thưởng thức món ăn tuyệt vời này thôi.

Yêu cầu thành phẩm của món ăn gà không lối thoát

• Lưu ý khi hấp chỉ hấp gà chín tới, không hấp chín nhừ sẽ làm gà bị nát.
• Bọc xôi quanh gà không quá dày nhưng vẫn phải đảm bảo gà được bọc kín không ngấm dầu vào trong.

Món ăn này có vị thơm ngọt, mềm ăn kèm với xôi chiên giòn, ngậy ngậy thơm mùi nước cốt dừa. Chỉ nói đến thôi cũng ứa nước miếng thèm rồi. Hãy cùng bếp 36 làm nên những món ăn ngon này cho bếp nhà hàng của mình nhé

Bếp 36 chúng tôi đã có những hướng dẫn kĩ càng về món ăn ngon này cho bạn rồi. Còn về chất riêng của từng nhà hàng thì bạn cũng nên tìm hiểu xem khẩu vị khách hàng của bạn để đưa ra được công thức chuẩn nhất. Chúc bạn thành công nhé!!!

Vào những ngày trời se se lạnh hay các buổi tối thời tiết man mát thì món gà không lối thoát cực kỳ thích hợp cho bạn thưởng thức cùng với bạn bè hoặc người thân. Chỉ cần bạn tách lớp xôi để hiện ra lớp thịt gà vàng ươm, thưởng thức gà vừa nóng hổi vừa ngon lành dùng kèm với những miếng xôi cắt nhỏ giòn giòn sẽ là rất thú vị dành cho ai có cơ hội thử qua món ăn này.

“Gà không lối thoát” – món ăn siêu hấp dẫn để thưởng thức cùng gia đình,

bạn bè (Nguồn: Internet)

Gà không lối thoát hay còn gọi là gà bó xôi (ban đầu còn có tên là Kim Kê Ấn Ngọc), một trong những món ăn đậm chất truyền thống Việt Nam kết hợp giữa gà và xôi. Gà sau khi sơ chế và làm chín thì sẽ được bọc kín bởi một lớp xôi vừa phải (không quá dày cũng không quá mỏng). Sau đó, gà được bọc xôi sẽ được thả vào chảo dầu chiên cho đến vàng ươm.

Nhiều người lầm tưởng món gà không lối thoát và món gà ăn mày của người Trung Quốc là một, tuy nhiên chúng vẫn có sự khác biệt khi món gà của ta thì được bọc bởi lớp xôi còn món gà ăn mày thì được bọc bởi bùn đất.

Cách làm

Nguyên liệu

• 1 con gà ta đã làm sạch (khoảng 1kg)
• 1 kg gạo nếp nương
• 1 bó hành lá, 4 củ hành tím, 1 củ gừng
• 1 lon nước cốt dừa
• Muối, tiêu, đường và hạt nêm gà

Cách làm

Sơ chế nguyên vật liệu

Gạo nếp ngâm vo sạch, để ráo, trộn với một chút muối và nước cốt dừa.

Gừng và hành tím đập dập, băm nhỏ rồi ướp vào bụng gà cùng gia vị.

Các bước thực hiện

• Cho nước vào nồi hấp, cho gạo nếp lên giá, đặt gà lên hấp cho đến khi gà chín tới (khoảng 15 phút). Cho gà ra đĩa, nếp vẫn hấp thêm cho chín thành xôi.
• Trong thời gian chờ xôi chín, chúng ta cho hành tím cùng với hành lá thái nhỏ vào phi thơm rồi tắt bếp.
• Trải màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc ra bàn, cho xôi lên và dàn đều ra xung quanh (độ dày chừng 1 – 1,5cm là được). Quét hành lá đã phi trước đó đều lên trên mặt xôi.
• Đặt gà đã hấp vào giữa phần xôi, bọc kín gà bằng xôi.
• Tháo màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc ra. Đợi cho xôi nguội. Trong thời gian đó, bạn chuẩn bị lò nướng. Cho gà vào nướng với nhiệt độ 4000 độ F trong khoảng 10 phút rồi lấy ra.
• Cho dầu vào chảo, đợi dầu sôi thì cho bọc gà bó xôi đã nướng vào chiên, đảo đều cho phần xôi chín vàng đều thì vớt ra.

Hoàn thành

Vớt món gà ra đặt trên giấy thấm cho ráo dầu, trình bày. Bạn đã hoàn thành món gà không lối thoát.

Ngoài việc hấp thì bạn có thể chiên gà qua lớp dầu cho chín vàng là được.

Nếp nương là thích hợp nhất để làm lớp xôi bọc gà (Nguồn: Internet)

Những lưu ý

• Loại gà thích hợp nhất để làm gà bó xôi phải là gà ta, khối lượng từ 1,2 – 1,8 kg nhưng 1,4 kg là vừa nhất.
• Thường một số công thức sẽ khuyên bạn chỉ cần chọn nếp dẻo, thơm nhưng ngon nhất vẫn là gạo nếp nương.
• Khi sơ chế không nên mổ phanh mà mổ moi gà. Nếu muốn thịt gà thơm hơn thì khi hấp nhồi thêm một số loại rau củ hay nấm hương để ăn kèm món ăn và làm món gà thơm ngon hơn.
• Lưu ý khi hấp chỉ hấp gà chín tới, không hấp chín nhừ sẽ làm gà bị nát.
• Bọc xôi quanh gà không quá dày nhưng vẫn phải đảm bảo gà được bọc kín không ngấm dầu vào trong.

Gà không lối thoát hay còn có tên gọi khác là gà bó xôi (Nguồn: Internet)

Tổng kết

Hy vọng với cách làm món gà không lối thoát đúng chuẩn Hà Nội mà Cet.edu.vn hướng dẫn, bạn có thể tự tay vào bếp làm các món xôi ngon siêu hấp dẫn cho cả gia đình vào những dịp cuối tuần hay lễ tết nhé!

Lập Chef là một trong những Đầu bếp nổi tiếng tại Việt Nam. Hiện tại, ông đang đảm nhận chức vụ Bếp trưởng Điều hành tại một Khách sạn cao cấp và đã đào tạo nên nhiều thế hệ Đầu bếp trẻ. Với nhiều đóng góp trong việc phát triển ẩm thực Việt Nam, những kiến thức ẩm thực mà ông cung cấp luôn hấp dẫn và hữu ích với độc giả.