Thời sự Giáo dục Kết nối Trao đổi Khoa học Trẻ Văn hóa Gia đình Khỏe – Đẹp Thế giới Thể thao Show
GD&TĐ – Những ngày Tết, người dân làng Thanh thường nấu một số món chè truyền thống, như chè con ong, chè kho, chè đỗ đãi. Món chè mà tôi thích nhất khi còn nhỏ trong dịp Tết đó là chè đỗ đãi. Ngày xuân, bầu trời trắng đục sương mờ, khi ông Mặt trời lười biếng ngủ quên trong mây, mặc cho những hạt bụi mưa xuân bay lất phất trong tiết trời lành lạnh, thì chẳng gì thú vị cho bằng ngồi luồn chân trong chăn ấm, trên cái sập gụ, bên cạnh là một đĩa chè đỗ đãi đã xắt miếng nhỏ vừa miệng, bên một chén trà đặc, và một tờ báo Tết trên tay đang mở rộng, hoặc một người bạn tri kỷ cùng thò chân vào chăn, trò chuyện miên man không thể dứt. Đang xem: Cách nấu chè đỗ đãi Tôi khoái nhất món chè đỗ đãi là bởi vị ngọt bùi tinh tế của nó, vị thơm nguyên chất của đỗ rang chín, kho kỹ, không pha tạp thêm mùi gì nữa cả. Khi bỏ một miếng chè đỗ đãi vào miệng, chưa kịp nhai, nước miếng đã tứa ra trước mùi thơm bùi của đỗ, sự hòa quyện bột đỗ tuyệt hảo với đường hoa mai nóng chảy. Ta sẽ nhai thật chậm rãi miếng chè đã xay nhuyễn, đã quấy kỹ, đã hòa quyện đầy đủ hương vị của đất trời mà cho phép mình thưởng thức miếng ngon đồng quê ấm áp ngọt bùi. Thuở tôi còn bé tí, vào thập niên 80, được ăn miếng chè đỗ đãi mềm thơm dẻo bùi là quý hóa lắm. Bởi thời đó nước ta còn nghèo khó, miếng ăn chưa đủ no, miếng ngon càng hiếm. Cả năm tôi nhớ chỉ được vài lần ăn đỗ, vào các dịp gia đình có giỗ, mà xôi đỗ cũng chỉ lèo tèo vài hạt đỗ. Nói chung có được một bơ đỗ là rất quý. Thời đó dân ta không cân đỗ mà ở chợ thường đong đỗ bằng ống bơ (lon sữa bò đã dùng, được cắt bỏ phần nắp bên trên, tận dụng làm bơ đong đỗ, gạo). Mẹ tôi là giáo viên, hàng tháng chỉ được đong gạo theo tem phiếu, không được đong đỗ. Mỗi tháng tiêu chuẩn tem phiếu của mẹ được hai lạng rưỡi đường đỏ hoa mai. Những tháng gần Tết, mặc dù vẫn được tiêu chuẩn mua đường, nhưng mẹ lại cất đường rất kỹ, không cho tụi trẻ con chúng tôi lục ra ăn, uống, với lý do để dành đường đến Tết nấu chè đỗ đãi. Lời giải thích đó của mẹ khiến tôi khấp khởi mừng thầm, yên tâm nhịn những hạt đường ngon ngọt, vì hứa hẹn ngày Tết sẽ được ăn thỏa thuê món chè đỗ đãi. Tôi là đứa hảo ngọt nên khoái ăn chè đỗ đãi lắm. Một mình tôi có thể xơi nguyên cả một đĩa chè đỗ đãi, ăn no không cần ăn cơm nữa. Xem thêm: Bánh Mì Que Đà Nẵng Lâm Vũ Food, Bánh Mì Que Đà Nẵng READ: Cách Nấu Lẩu Bò Ba Toa - Đến Đà Lạt Có Lẩu Bò Ba Toa Biết tính tôi thích ăn chè đỗ đãi, mà thích lên là ăn vô tội vạ, nên mỗi khi Tết đến, mẹ tôi quy định mỗi người chỉ được ăn một góc (1/4 đĩa chè) mà thôi. Thế nên, tay cầm miếng chè đỗ đãi màu nâu mềm mại, tôi chỉ ghé răng cắn nhỏ từng miếng mỏng, vết răng in nguyên trên miếng chè, ăn dè kẻo hết. Tết đến, mẹ mang mấy gói đường, tiêu chuẩn của mấy tháng tem phiếu về quê, chở hai đứa con trên cái xe đạp. Về tới làng Thanh, việc đầu tiên của tôi là đòi mẹ đưa mấy gói đường bọc trong giấy màu nâu, góc đã chảy nước đưa cho bà nội. Bà tôi ước chừng mấy gói đường, rồi ra quyết định sẽ đong bốn bơ đỗ vỡ về làm chè đỗ đãi. Đỗ xay vỡ, còn sót vỏ, được bà nội đổ vào chảo rang nhỏ lửa. Phải chính tay bà nội rang đỗ mới chuẩn, vì rang nhỏ lửa quá thì đỗ lâu chín, và khi chín cũng không đạt độ thơm, bùi. Đun to lửa quá thì cháy đỗ, chè sẽ đắng. Bà nội bảo phải đun lửa tòm tem thì đỗ rang mới thơm ngon. Tôi yêu dáng bà nội ngồi bên bếp củi, đầu chít khăn mỏ quạ, một tay đảo đều đỗ trên bếp, tay kia đưa củi vào bếp, sao cho ngọn lửa chỉ tòm tem liu riu đáy chảo. Đỗ rang chín thơm khoang bếp, được đổ ra mẹt cho chóng nguội, sau đó bà tôi mới bảo mẹ đem xay đỗ bằng cái cối xay đá. Bột đỗ mịn vàng hường chảy quanh cối, tôi thò tay định bốc ăn thì mẹ đánh mạnh vào cánh tay tôi, không cho ăn quẩn. READ: cách làm các món tráng miệng châu âu Đỗ xay xong, khâu nấu chè lại là của bà nội. Bà trộn bột đỗ với đường thật đều trong cái nồi bảy, thêm chút nước âm ấm, cho đũa quấy đều lên rồi đặt nồi lên bếp lửa liu riu. Bà cứ thế quấy liên tục đều tay, cho đến khi thấy đỗ, đường quánh quện khó đưa đũa thì dụi củi tắt lửa. Từng cái đĩa rắc sẵn vừng rang vàng để quanh cái nong, bà nội đong chè ra đĩa, ấn nhẹ thìa cho phẳng chè, rồi úp ngược đĩa chè vào một đĩa trống khác, thế là được một đĩa chè đỗ đãi nâu vàng, mịn đẹp với lác đác vừng rang điểm trên thật ngon mắt. Xem thêm: Cách Trang Trí Thực Đơn Lớp 6 : Bài 23, Giáo Án Công Nghệ Khối 6 Hai đĩa chè đỗ đãi đẹp nhất, đầy đặn nhất được đặt lên bàn thờ cúng tổ tiên. Các đĩa chè còn lại trong cái nong được khênh lên nhà trên, đặt lên cao trên cót thóc, đậy lại bằng mấy cái tàu lá chuối để ruồi nhặng khỏi bâu. Nong chè đỗ đãi này được ăn rả rích cả mười ngày Tết. Hai chị em tôi được bà giao cho cái nồi bảy, mỗi đứa một thìa vét nốt chỗ chè còn dính trong nồi, ngon không sao kể xiết! Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Cách nấu
Mùa hè là thời điểm “lên ngôi” của các món chè ngon. Một trong những loại chè được nhiều người yêu thích nhất là chè đậu xanh. Cách nấu chè đậu xanh không khó, bạn chỉ dành ra chưa đầy 1 tiếng đồng hồ là có thể hoàn thành món ăn vặt ngon này.
 Chè đậu xanh thơm mềm, thanh mát Cách chọn đậu xanh ngon- Màu sắc: Chọn những hạt có màu xanh lục, không bị vàng hoặc xanh quá. Tránh mua đậu bị biến đổi màu sắc vì đó là dấu hiệu của hạt đậu sắp bị hỏng. - Hình dáng: Đậu xanh ngon có hình bầu dục, đầu hạt tròn và trơn bóng. - Mùi vị: Khi ngửi, hạt đậu có mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ như ẩm mốc hay hóa chất. Ngoài các đặc điểm trên, bạn cũng cần lưu ý không mua đậu xanh có sâu mọt. Nhiều người cho rằng, đậu có mọt mới “sạch” không hóa chất, tuy nhiên việc dùng đậu mọt chế biến món ăn sẽ không đảm bảo được độ thơm ngon, bùi ngậy vốn có. Đậu xanh chia làm 2 loại là đậu còn vỏ và bỏ vỏ Nên dùng đậu xanh bỏ vỏ hay còn vỏ?Có không ít người đặt câu hỏi nên dùng đậu xanh bỏ vỏ hay còn vỏ. Theo các chuyên gia, vỏ đậu xanh có tác dụng rất lớn đối với sức khỏe trong đó có giải độc, giải nhiệt. Chính vì thế, việc bỏ vỏ đậu xanh khi chế biến là không được khuyến khích. Bên cạnh đó, khi lớp vỏ bị mất đi, các chất có trong đậu xanh cũng dễ bị hòa tan, không giữ được cho tới khi bạn sử dụng chúng. Vì thế, hãy dùng loại đậu xanh còn vỏ trong chế biến các món chè ngon hoặc nấu ăn nha. Trường hợp không thể mua được loại đậu này thì bạn mới chuyển sang sử dụng đậu xanh bỏ vỏ bán sẵn. - Đậu xanh bóc vỏ: 300g - Đường kính: 100g - Bột sắn dây: 3 muỗng cà phê - Nước cốt dừa: 200ml - Một ít muối - Cho vào một cái âu to và ngâm ngập nước trong khoảng 2 tiếng để đậu xanh được nở và mềm ra. - Trong quá trình ngâm thấy hạt nào nổi lên thì bỏ đi vì chúng là hạt đã bị hỏng. Để nấu chè đậu xanh ngon nên ngâm đỗ xanh trước - Vớt đậu xanh đã ngâm cho vào nồi đổ nước ngập trên hạt đậu 1cm, cho thêm chút muối và đun trong khoảng 20 phút. Đậu xanh ngâm xong nấu dưới ngọn lửa nhỏ - Tiếp tục thêm 0.5 lít nước vào nồi, đun dưới lửa nhỏ thêm 15 phút nữa. Sau đó cho 100g đường vào nêm nếm sao cho độ ngọt vừa khẩu vị. Nếu sợ đường khó tan có thể pha đường cùng với nước cho vào. - Cho 3 muỗng cà phê bột sắn dây vào bát to cùng với nước rồi hòa tan cho vào nồi chè đậu xanh. Dùng muôi khuấy đều để bột sắn không bị vón cục. Khi bắt đầu thấy sánh lại thì bạn tắt bếp để nguội và cho thêm nước cốt dừa vào trộn đều. Món chè đậu xanh này có màu vàng tươi cực kỳ đẹp mắt. Khi ăn cảm nhận rõ được vị béo bùi của hạt đậu xanh hầm chín, thơm ngậy của nước cốt dừa và ngọt dịu từ đường. Bạn có thể ăn chè khi còn ấm hoặc thêm đá xay để tăng cảm giác mát lạnh nhé. 2. Cách nấu chè đậu xanh nha đamNguyên liệu- Nha đam: 1 lá 500g - Đậu xanh bóc vỏ: 250g - Bột sắn dây hoặc bột năng: 100g - Đường, 1 quả chanh, Dầu chuối - 500ml nước Công thức nấu chè đậu xanh nha đamBước 1: Sơ chế nha đam- Bỏ phần vỏ xanh bên ngoài, lấy phần thịt trắng bên trong và cắt thành từng miếng nhỏ. - Chuẩn bị một bát nước vắt ½ quả chanh cùng một thìa đường, cho nha đam vào ngâm khoảng 25-30 phút. Sau đó bóp cho hết nhớt và rửa sạch. Bước 2: Sơ chế đậu xanh- Cho vào bát nước ngâm ít nhất trong khoảng 2-3 tiếng đồng hồ. Thấy hạt nào nổi lên thì loại bỏ ra ngoài vì bị hỏng, sau đó rửa sạch lại. Bước 3: Nấu chè- Đổ nước vào đậu xanh vào nồi đun, trong quá trình nấu nhớ hớt bỏ sủi bọt ra ngoài. Khi nào chín thì cho đường vào nêm nếm hợp khẩu vị. Bước 4: Hòa bột sắn- Cho bột sắn vào bát cùng một ít nước khuấy tan rồi cho vào nồi tiếp tục khuấy để không bị vón cục. Cuối cùng cho nha đam vào nồi và đợi sôi trở lại thì tắt bếp. - Cho chè đậu xanh nha đam ra từng bát rồi để nguội, đến khi nào ăn sẽ cho thêm một ít dầu chuối cùng chút đá và thưởng thức. Với những bước hướng dẫn cách nấu chè đậu xanh ngon, thơm và đơn giản này bạn có thể thực hiện ngay tại nhà để chiêu đãi mọi người món ngon này. 3. Cách nấu chè đậu xanh hạt senNguyên liệu- 100g đậu xanh bóc vỏ - 200g hạt sen - Dừa bào sợi: 1 ít - Đường, muối, vani Các bước chế biếnBước 1 : Sơ chế hạt sen- Dùng dao tách bỏ phần tim sen để ăn không bị đắng, sau đó ngâm trong nước ít nhất 1 giờ cho mềm rồi rửa lại bằng nước sạch để ráo nước. Bước 2: Sơ chế đậu xanh- Đậu xanh mang rửa sạch và ngâm trong nước khoảng 2 giờ đồng hồ để đậu mềm. Bước 3: Nấu chè đậu xanh hạt sen- Cho đậu xanh và hạt sen vào 2 nồi khác nhau, cho nước vào đun sôi cho đến khi hạt sen và đậu xanh chín mềm. Lưu ý: Nên nấu 2 nồi riêng biệt vì đậu xanh nhanh chín hơn hạt sen, vì thế nếu nấu chung sẽ dẫn đến cái chín trước, cái chín sau. Khi hạt sen chín bạn cho ra rổ, xả qua nước lạnh để cho nước chè trong và ngon hơn. Khi nồi đậu xanh chín thì trút hết phần hạt sen và đường vào đun tiếp thêm khoảng 5 phút nữa rồi nêm nếm lại gia vị, cho ống vani vào để tạo mùi thơm rồi tắt bếp là hoàn thành. Ngoài các cách nấu trên, bạn có thể tham khảo thêm một vài công thức nấu chè đậu xanh ngon khác được Bếp Eva tổng hợp, chia sẻ dưới đây. 4. Cách nấu chè đậu xanh đánhChè đậu xanh đánh dễ nấu lại thơm ngon và thanh mát rất thích hợp để ăn trong những ngày hè nắng nóng. Cốc đậu xanh đánh có hương vị bùi bùi, béo ngậy đặc trưng của đậu xanh, dẻo dẻo của bột khoai bột báng, thơm ngậy từ nước cốt dừa. Thơm ngon chè đậu xanh đánh Khi ăn, bạn thêm vào một chút đá xay thì đảm bảo mát lạnh, ăn cực kỳ “phê”. >> Tham khảo cách nấu chè đậu xanh đánh siêu đơn giản tại đây. 5. Cách nấu chè đậu xanh bột bángNguyên liệu- Đậu xanh còn vỏ hoặc bỏ vỏ: 250g - Bột báng: 100g - Nước cốt dừa: 250ml - Bột khoai: 55g - Lá dứa: 4 lá - Đường trắng: 300g - Muối hạt Nguyên liệu nấu chè đậu xanh Cách làmBước 1: Sơ chế- Đậu xanh vo thật sạch rồi ngâm chừng 3 tiếng sau đó vớt ra rổ cho ráo nước. - Phần bột báng và bột khoai ngâm chừng 30 phút cho tới khi bột mềm thì vớt ra. - Lá dứa rửa sạch xếp thành bó. Sơ chế đậu xanh và bột báng Bước 2: Nấu chè- Đậu xanh cho vào nồi rồi đổ nước ngập bề mặt đậu. Bật bếp đun cho tới khi đậu xanh chín mềm thì tắt bếp. - Bắc 1 nồi nước lên bếp, cho bột khoai vào luộc khoảng 5 phút thì trút bột báng vào. Đun thêm 7 phút thì nêm vào đây 250g đường, vài hạt muối cùng 200ml cốt dừa. Nấu chín đậu xanh và bột báng - Nhớ cho thêm bó lá dứa để món chè thơm ngon. - Nồi chè sôi lại thì bạn tắt bếp. Đợi chè nguội và thưởng thức. Thêm lá dứa và nước dừa vào nồi chè Bước 3: Thành phẩm- Múc chè đậu xanh ra bát, chan thêm nước cốt dừa lên trên cùng chút đá xay và thưởng thức. Hoàn thành món chè đậu xanh bột báng Hạt đậu xanh chín mềm thơm bùi, nước cốt dừa béo ngậy, bột báng, bột khoai dai dai ăn rất lạ miệng. 6. Cách nấu chè đậu xanh nước cốt dừaThay vì nấu chè theo cách thông thường, các chị em có thể tham khảo 1 cách nấu chè đậu xanh cốt dừa siêu ngon, mát lạnh, giải nhiệt cực kỳ tốt. Trong công thức này, đậu xanh sẽ được đánh nhuyễn mịn rồi trộn cùng với bột nếp sau đó viên lại thành từng hạt nhỏ. Đậu xanh nấu cùng nước cốt dừa thơm ngậy Bạn đem luộc chín những viên đậu xanh này rồi cho vào nồi nước đường, lá nếp nấu thêm 10 phút là có thể hoàn thành món chè ngon. Với cách làm này, bạn có thể ăn nóng hoặc thêm 1 chút đá xay là ngon tuyệt vời. Đừng quên chan thêm phần cốt dừa lên trên để món ăn thêm tròn vị. >> Hướng dẫn cách nấu chè đậu xanh nước cốt dừa lạ miệng 7. Nấu chè đậu xanh có vỏVỏ đậu xanh có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng tuy nhiên khi chế biến người ta thường bỏ phần này đi để giúp món ăn trông đẹp hơn. Dưới đây là công thức nấu chè đậu xanh có vỏ với bí đỏ siêu đơn giản mà vô cùng thơm ngon. Vỏ đậu xanh rất tốt cho sức khỏe của người sử dụng >> Các bước nấu chè đậu xanh có vỏ với bí đỏ Qua vài bước chế biến bạn có ngay món chè ngon. Đậu xanh bùi béo, phần vỏ giòn giòn ăn khá lạ miệng. Bí đỏ thơm ngậy, nước chè ngọt phao phảo, thêm chút đá lạnh vào ăn cùng là hết sảy. 8. Cách nấu chè đỗ xanh với bột năngChỉ cần một vài nguyên liệu dễ kiếm như đậu xanh, bột năng, thêm chút đường, dừa cùng vani tạo mùi thơm là bạn đã có ngay cốc chè đỗ xanh ngon tròn vị chiêu đãi cả gia đình trong mùa hè này. Món chè với đậu xanh béo bùi, trân châu giòn dai Cách làm rất đơn giản, bạn chỉ việc nấu đậu xanh chín mềm sau đó đem xay nhuyễn rồi múc ra bát. Thêm nước cốt dừa béo ngậy, trân châu dai giòn thơm mùi lá dứa hoặc bất cứ loại thạch nào mà bạn thích. Rắc lên trên bát chè 1 chút dừa nạo nữa là hết ý. >> Xem chi tiết cách nấu chè đỗ xanh với bột năng đơn giản tại nhà. 9. Cách nấu chè đỗ xanh với bột sắnĐậu xanh kết hợp cùng bột năng, bột sẵn và chút thạch đen thì đảm bảo sẽ tạo ra một cốc chè ngon tuyệt vời cho ngày hè oi nóng. Chè đậu xanh ăn với thạch đen cũng rất ngon Cách nấu loại chè này không khó mà hương vị lại vô cùng thơm ngon. Đậu xanh béo bùi, thơm ngậy, thạch đen mềm mềm, mướt mịn, thanh mát, phần nha đam sần sật, nước chè ngọt thanh thanh thêm chút đá xay mát lạnh ai ăn cũng thích mê. >> Học cách nấu chè đỗ xanh với bột sắn ngon thơm như ngoài hàng Bí quyết nấu chè đậu xanh ngon như ngoài hàng- Thêm đường vào khi đậu xanh đang sôi sẽ khiến cho độ xanh lâu nhừ và nước trong nồi sẽ sệt hơn, vì vậy hãy thêm đường vào công đoạn cuối cùng khi nấu chè. - Khi nồi chè sôi bạn nhớ mở vung ra vớt hết những bọt nổi trong quá trình nấu. - Nên thêm 1 lượng đá xay vừa phải để chè không bị quá nhạt và loãng nhé. - Bạn có thể thêm một chút muối hạt vào nồi chè để giúp món chè thêm đậm đà hơn. Chè đậu xanh để qua đêm được không?Món chè đậu xanh sau khi nấu xong, để nguội bạn nên ăn ngay. Trong trường hợp không ăn hết, hãy cho chè vào trong hộp thủy tinh có nắp đậy và bảo quản ngăn mát tủ lạnh. Lưu ý, phần nước cốt dừa bạn nên để riêng, khi nào ăn mới thêm vào. Bảo quản chè đậu xanh trong tủ lạnh, khi ăn lấy ra thêm đá và thưởng thức Với cách bảo quản này, chè đậu xanh của bạn có thể để được khoảng 1 tuần. Khi ăn, chỉ cần lấy chè ra rồi thêm đá và thưởng thức. Tùy vào sở thích của từng người mà thêm các đồ ăn kèm như: Dừa khô, dầu chuối, thạch đen, trân châu… Nếu muốn ăn chè ấm thì bạn có thể cho vào lò vi sóng hâm nóng lại là được. Chè đậu xanh bao nhiêu calo?Theo tính toán của các chuyên gia, 1 cốc/bát chè đậu xanh sẽ chứa khoảng 359 calo. Tùy vào từng loại chè mà lượng calo có thể tăng lên hay giảm xuống. Trên đây là 9 cách nấu chè đậu xanh ngon như ngoài hàng mà bạn không thể bỏ qua. Mong rằng, qua đây bạn sẽ chọn được một công thức nấu món chè ngon để chiêu đãi bạn bè và người thân trong gia đình. Ghé thăm Bếp Eva thường xuyên để cập nhật những công thức nấu ăn ngon và dễ làm nhé. Chúc bạn thành công!
Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn! Nguồn: https://arttimes.vn/gia-dinh/9-cach-nau-che-dau-xanh-don-gian-thom-ngon-ai-an-cung-tam-...Nguồn: https://arttimes.vn/gia-dinh/9-cach-nau-che-dau-xanh-don-gian-thom-ngon-ai-an-cung-tam-tac-khen-c59a8060.html Theo Hường Cao (Tổng hợp: Ảnh Internet) (Thời báo văn học nghệ thuật) |
