Cá chình biển lớn có lớp da ăn béo ngậy nhưng không làm tăng cholesterole và lipid nên được nhiều người ưa chuộng. Cá chình biển có hai loại, loại chình bông thì thịt béo hơn. Cá chình biển có thể được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như cắt lát kho rim với nghệ; xào với các loại nấm cùng hành tây, tiêu sọ; cá chình nướng chấm nước mắm gừng hay kho um với chuối chát; lẩu cá chình ăn với bún; cháo cá chình… Vì cá chình biển có mùi hơi tanh nên cách chế biến rất kỳ công: phải làm sạch nhớt ngoài da bằng cách nhúng cả thân cá vào nước muối ấm rồi dùng dao cạo bỏ lớp nhớt, sau đó rửa lại bằng giấm chua hoặc hỗn hợp rượu ngâm gừng cho thơm và ướp sả vào thịt cá nhiều hơn các loại gia vị khác. Mùi thơm của sả sẽ đánh bật mùi tanh của cá đồng thời vị đắng nhân nhẫn của sả sẽ chế ngự được cái béo của thịt cá chình khiến người ăn không ngán. Thịt của cá chình tương đối săn, giòn nên cần phải ướp gia vị lâu một chút cho thịt cá thấm đều. Bí quyết chế biến loại cá này thành món ăn thơm ngon là không cho tiếp xúc với nước lạnh vì như vậy sẽ làm mùi cá tanh hơn.
Ngon nhất là món cá chình um ăn với cơm, bún hoặc bánh mì nóng giòn. Để làm món này, sau khi sơ chế cá chình, người ta tách lấy thịt (bỏ xương) rồi thái khúc 3-4 cm, ướp kỹ với gừng, riềng (giã nhỏ), mẻ, nghệ, mắm tôm, tiêu bột, bột nêm, nhất là ướp nhiều sả. Ướp 15 phút cho thấm đều, sau đó phi dầu ăn với hành tím cho thơm, bỏ cá ướp vào đảo nhiều lần cho chín rồi chế ít nước sôi và cà chua đã xắt vào um nhỏ lửa khoảng 30 phút sau là cá chín. Để nấu cháo cá chình, ướp cá khoảng 15 phút cho thấm đều, phi dầu ăn với hành tím cho thơm, bỏ cá ướp vào đảo nhiều lần cho chín đều sau đó chế nước sôi vừa đủ dùng và nếp hay gạo đã vo sạch vào nấu cho đến khi gạo nở, cháo chín, nêm nếm lại và nhấc xuống. Trước khi ăn cho thêm tiêu bột và hành lá cho thơm. Món cháo cá chình này ăn nóng thì rất ngon bởi ngoài màu sắc bắt mắt, mùi thơm của các loại gia vị hòa quyện với vị ngọt, béo thơm đậm của thịt cá chình khiến người ăn được thưởng thức một món “cháo thuồng luồng” thơm ngon tuyệt vời. Tiên Sa (Theo baodaklak.vn)
Hướng dẫn cách làm sạch nhớt cá Tầm nhanh chóng với mẹo đơn giản nhất. Đã bao lần bạn muốn chế biến cá Tầm tại nhà nhưng lại ngại lớp chất nhầy của cá mỗi lần nấu lên không được loại bỏ thì món ăn bị tanh và không ngon. Hãy xem ngay mẹo nhỏ loại bỏ lớp nhầy cá Tầm ngay sau đây để sơ chế cá Tầm chuẩn nhất nhé. 
Your custom content goes here. You can add the content for individual product 02:22, 12/05/2014 (GMT+7) Các loại cá da trơn như cá basa, cá trê, cá kèo hoặc lươn… dùng chế biến món ăn rất ngon, nhưng thường có mùi tanh và nhớt. Một vài mẹo nhỏ sau sẽ giúp bạn “hô biến” mùi tanh và sơ chế sạch thực phẩm trước khi nấu.
Cá tra, cá chình, cá trê: Với các loại cá lớn, bạn có thể dùng dao cạo sạch nhớt. Trước khi cạo, cho muối vào chà sạch cá, vắt chanh hoặc đổ giấm vào rồi chế nước ấm vào (không nên dùng nước sôi vì sẽ làm tróc da cá), để vài phút cho chất nhớt đông lại sau đó dùng dao cạo sạch nhớt cá. Cá kèo: Có thể dùng vôi hoặc muối. Cho cá vào bao lưới, rắc muối vào chà mạnh, cá sẽ vuột hết nhớt, lấy cá ra rửa lại nước muối hoặc nước chanh. Hoặc dùng vôi ăn trầu cho lên cá, sau đó lấy lá chuối xát mạnh, cá sẽ hết nhớt và mùi tanh. Sau khi làm sạch nhớt, có thể dùng nước vo gạo rửa cá sau đó rửa lại bằng nước sạch, nước vo gạo sẽ giúp khử mùi tanh của cá. P.V (St) |
