[ Alittleitalian] Khác với bột lọc, bột năng,… sợi bánh canh làm từ bột gạo khi chín sẽ không bị bở, ngược lại sợi bánh sẽ mềm nhưng vẫn giữ được độ dai. Để làm ra được sợi bánh canh bột gạo không quá khó, song, nếu thực hiện không đúng cách sẽ khiến bánh bị dai. Đừng lo, O Nữ sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh canh bột gạo vừa mềm vừa dai đúng điệu. Show
Bánh canh là một món ăn bổ dưỡng, thơm ngon. Để thực đơn bữa ăn của gia đình thêm phong phú, các bà nội trợ thường nấu bánh canh tại nhà. Có thể bạn chưa biết, có rất nhiều cách làm sợi bánh canh tại nhànhư dùng bột năng, bột gạo, bột mì, bột lọc. Cùng tìm hiểu cách làm sợi bánh canh tại nhà dưới đây để tự tay nấu cho gia đình một món ăn ngon, hấp dẫn.
Nếu không thể tìm mua sợi bánh canh làm sẵn, bạn có thể tự làm sợi bánh canh tại nhà một cách đơn giản. Sợi bánh canh có thể làm từ các loại bột gạo thông dụng và nấu theo công thức đơn giản. Để đảm bảo độ dẻo thơm ngon chúng cũng được biến tấu theo cách thức của từng vùng miền. Để biết thêm một số thông tin cho cách chế biến. Dưới đây là cách làm sợi bánh canh tại nhà cho gia đình 4 người.  Công thức làm sợi bánh canh bằng bột năngBột năng hay bột lọc là nguyên liệu được ưa thích nhất khi làm bánh canh. Sợi bánh canh bột năng có độ trong nhẹ, máu sáng, óng ánh. Khi ăn cảm giác dai dai, mềm mềm, ăn vào khá thích miệng. Thực hiện cách làm sợi bánh canh bột năng cần thực hiện qua những quy trình sau: Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh canh
Cách làm sợi bánh canh bằng bột năng tại nhà Bước 1: Đổ các nguyên liệu bao gồm bột năng, dầu ăn, nước nóng và muối vào bát lớn. Sau đó nhào bột thật kĩ và đều tay đến khi hỗn hợp đạt độ mịn, dẻo. Bước 2: Đun một nồi nước nóng để trụng bún. Lưu ý nên dùng nồi lớn, khi nước soi cho một thìa dầu ăn vào để sợi bánh canh không dính vào nhau. Bước 3: Nặn sợi bánh canh vào nồi nước đang sôi. Dùng đũa khuấy nhẹ cho sợi bánh tách đều. Lưu ý không làm gãy đứt bánh canh. Bước 4: Vớt bánh canh. Bánh canh trong nồi nước sôi khoảng 4 phút sẽ chín. Dùng vợt inox hoặc đũa để vớt bánh canh. Bước 5: Chuẩn bị một chiếc bát lớn đựng nước lạnh,thả vào 1 – 2 viên đá. Bánh canh ngay sau khi vớt ra cho ngay vào bát nước lạnh vừa chuẩn bị. Sau đó rửa sơ dưới vòi nước máy. Để khô ráo nước sau khoảng 2 phút là ăn được. Cách làm sợi bánh canh bằng bột gạoKhác với cách làm sợi bánh canh tại nhà bằng bột năng. Bánh canh làm bằng bột gạo có màu trắng như sợi bún, phở chứ không trong. Sợi bánh canh làm bằng bột gạo thường bị cứng. Vì vậy người ta thường pha bột gạo với cách loại bột khách để sợi bánh mềm và dẻo hơn. Chuẩn bị nguyên liệu
Cách làm sợi bánh canh từ bột gạo tẻ Bước 1: Gạo tẻ chọn loại ngon, ngâm và vo sạch đến khi nước gạo trong. Cho vào máy xay với nước đến khi gạo nhuyễn mịn. Cho hỗn hợp trên vào túi vải, treo lên để ráo nước khoảng 1 ngày chúng ta sẽ thu được bột gạo ướt. Đem bột đi phơi khô, ta sẽ thu được bột gạo tẻ thành phẩm. Cách nhanh nhất là bạn nên mua bột gạo tẻ làm sẵn để tiết kiệm thời gian. Bước 2: Chuẩn bị một tô lớn, lần lượt cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào tô. Nên lọc bột qua vợt dể bột không bị vón cục khi đổ nước sôi. Đổ từ từ số nước sôi đến khi bột mềm mịn, dẻo đều, không dính tay. Sau đó nặn bột thành sợi. Rắc một lớp bột áo để chống dính. Bước 3: Đun một nồi nước sôi, cho một thìa dầu ăn vào nồi. Cho sợi bánh canh vào luộc khoảng 4 phút rồi vớt ra bát nước đá đã chuẩn bị sẵn. Sau đó rửa sạch lại với nước lã Bước 4: Banh canh khô thì có thể dử dụng. Cách làm sợi bánh canh bằng bột mìTương tự như bột gạo tẻ, bánh canh làm bằng bột mì dai và cứng. Nếu muốn giảm độ cứng của bột, bạn có thể trộn thêm các loại bột khác như bột năng hoặc bột lọc. Chuẩn bị nguyên liệu:
Cách làm sợi bánh canh tại nhà với bột mì Bước 1: Trộn bột với muối, dầu ăn. Chia bột thành 2 phần 1 phần nhào với nước nóng. Trộn đều tai cho mịn và nhuyễn Bước 2: Khi bột đã nguội bớt thì cho nốt số bột còn lại vào và nhào đều tay, đến khi bột min, hết dính. Bước 3: Cắt dợi bột, rắc một lớp bột áo mỏng để các sợi bánh canh không dính vào nhau. Đun một nồi nước lớn, cho 1 thìa dầu ăn vào. Bước 4: Cho bánh canh vào nước sôi. luộc khoảng 4 phút đến khi bánh canh nổi lên tức là đã chín. Bước 5: Vớt bánh canh ra trụng qua nước lạnh rồi rửa lại với nước máy. Để rao nước là có thể sử dụng được. Như vậy các bạn đã hoàn thành xong cách làm sợi bánh canh bột mì rồi! Cách làm bánh canh bột nếpCách làm bánh canh bột xắt miền tâyNguyên liệu cần chuẩn bị
Sơ chế nguyên liệu
Cách nấu bánh canh bột lọc miền trung – Bánh canh ghẹNguyên liệu: – Xương heo: 0,5 kg Cách làm: – Làm bánh canh bột gạo: Bột gạo nhồi với nước và một ít muối ủ khoảng 30 phút. Cán bột mỏng 4 mm, dùng dao cắt thành sợi dài 20 cm, cho vào nước sôi luộc chín, vớt ra ngâm nước lạnh – Nhân thịt ghẹ: Ghẹ luộc chín, gỡ thịt. Ướp thịt ghẹ với 1 muỗng hành tỏi, 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu. Phi thơm dầu, cho thịt ghẹ vào xào – Chế nước lèo: Nấu xương heo với 3 lít nước, xương ghẹ vào túi vải mùng nấu chung. Hớt bọt kỹ, lọc lấy nước, nêm 1 muỗng đường, 1 muỗng muối hột, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng dầu điều cho vừa ăn. Đun sôi nước dùng, cho bánh canh vào nấu khoảng 15 phút, nêm gia vị cho vừa ăn. Nếu thấy nước chưa sánh thì cho thêm ít bột năng hòa nước. Múc ra tô, cho thịt ghẹ lên mặt rắc hành ngò, tiêu. Ăn kèm với nước mắm ớt. Bánh canh chả cá Nguyên liệu: – Cá thu xay: 200 g Cách làm: Tôm lau khô, bỏ chỉ đen, đập giập, băm sơ.Trộn cá thu xay, cá thác lác xay, tôm băm, tiêu giã bể, đầu hành lá băm, hạt nêm, đường, nước mắm. Quết kỹ cho chả cá dai. Ép thành bánh dày 1cm, chiên chín vàng. Cắt miếng vừa ăn. Xương cá luộc xôi vài dạo, rửa lại. Nấu sôi 1,5 lít nước, cho xương cá vào nấu chung với rễ ngò rí, 1/4 củ hành tây khoảng 20 phút. Trong lúc nấu vớt bọt kỹ cho nước trong. Lọc lấy 1,3 lít nước dùng, nêm 1 muỗng đường, 1 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, thêm chả cá. Trụng bánh canh qua nước sôi, cho vào nước dùng. Thêm bột năng pha nước cho hơi sánh. Thêm dầu mè, nước mắm, hành phi, hành ngò cắt nhuyễn. Múc ra tô với chả cá, đầu hành, hành ngò, tiêu.Dọn kèm với nước mắm, chanh, ớt. Cách nấu bánh canh bột lọcSợi bánh canh từ bột lọc sở hữu ưu điểm có độ mềm và dẻo hơn so với các phương pháp khác. Cách làm cũng vô cùng đơn giản. Các bạn có thể tham khảo qua quy trình dưới đây: Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cách làm như sau Bước 1: trộn bột Các bạn đổ lượng bột năng đã chuẩn bị hòa cùng với dầu ăn, muối, bột gạo. Sau đó các bạn đổ từ từ nước sôi vào. Lưu ý đảo đầu tay với đũa. Kết hợp trộn bột thật kĩ cho đến khi hỗn hợp đạt đến độ mịn và sánh nhất định. Bước 2: Nhào nặn sợi bánh canh Đun sôi một nồi nước thật lớn. Tuy nhiên cần lưu ý sao cho bột không bị dính vào nhau. . Cho bột vào khuôn và nặn sợi bánh vào trong nồi nước. Tuy nhiên nếu không có khuôn các bạn cũng có thể sử dụng loại túi nilon để cắt nhỏ đầu. Các bạn sử dụng lực tay ấn mạnh vào phần khuôn hoặc túi sao cho bột tạo thành sợi. Sau đó các bạn thả vào nồi nước đang sôi. Lưu ý điều chỉnh chiều dài sợi bánh canh theo mong muốn của bạn. Bước 3: Nhẹ nhàng vớt sợi bánh canh Sử dụng đũa đảo nhẹ sao cho các sợ bánh canh không bị dính hoặc gãy sợi. Trong thời gian đó các bạn sẽ đợi khoảng 3 phút để phần bánh canh được chín và đảm bảo độ trong đẹp mắt. Sau khi vớt bánh can ra khỏi nồi nước các bạn thả sợi bánh canh lại vào nước để cho se và không bị dính. Các bạn tiếp tục nhúng sợi bánh canh qua nước lạnh rồi vớt ra và để ráo nước. Trung bình thời gian để chờ khô sợi bánh canh là 20 – 30 phút là có thể sử dụng. Thành phần bánh canh vừa dai ngon lại có màu trắng trong hết sức mướt mắt gây kích thích vị giác. Bên cạnh những cách làm trên. Các bạn có thể tham khảo công thức làm bánh canh bột gạo nước cốt dừa hay làm bánh canh bột gạo miền Trung có độ khó cao hơn. Tuy nhiên đảm bảo độ ngon và hương vị mới lạ hơn rất nhiều. Cách nặn sợi bánh canh không cần máy épCó rất nhiều cách để làm sợi bánh canh tại nhà. Nếu nhà bạn không có máy ép bánh canh, đừng lo lắng. Dưới đây sẽ là những cách nặn sợi bánh canh tại nhà không cần máy. Sử dụng dụng cụ ép bánh canh bằng tayDụng cụ ép bánh canh bằng tay được các bà nội trợ ưu tiên sử dụng. Sản phẩm rất tiện lợi dễ mua. Đặc biệt, ép bánh canh bằng dụng cụ ép rất dễ dàng, nhanh chóng mà không gây bẩn tay. Các loại dụng cụ ép bánh canh có 4 khuôn inox tương ứng với 4 kích cỡ sợi bánh canh khác nhau. Chỉ với 1 dụng cụ máy làm bánh canh tiện dụng, bạn có thể dùng để ép banh canh, ép bún, bánh lọt , mỳ tươi ,quẩy sợi , ép khoai tây hoặc ép hoa quả Sử dụng túi bắt kemSử dụng túi bắt kem là phương pháp nặn bánh canh khá phổ biến. Bạn chỉ cần chuẩn bị 1 chiếc túi nilong. Cắt 1 đầu và bắt đầu nặn bánh canh vào nồi luộc. Với cách làm này, yêu cầu bạn phải nặn thật đều tay để bánh canh khi ra không bị đứt quãng, độ dày từng đoạn đều nhau. Nặn sợi bánh canhNặn sợi bánh canh là phương pháp truyền thống để làm bánh canh. Bạn cán mỏng bột bánh rồi căt sợi. rắc một lớp bột áo, sau đó dùng tay lăn đều từng sợi bột đến khi sợi tròn đều. Nhược điểm của cách làm sợi bánh canh này là mất nhiều thời gian. Bánh canh đẹp hay không tùy thuộc vào người nặn. Hướng dẫn cách cách làm sợi bánh banh bột xắt (bột sắt) không phải ai cũng biết Sợi bánh canh xắt nghe thì khá khó hiểu xong đó chỉ là một cách gọi các thao tác chế biến sợi bánh canh. Bột bánh canh sau khi nhào xong được dùng chai thủy tinh đã lau sạch cán mỏng. Lúc này, bột dính trên thân chai thủy tinh. Người đầu bếp chỉ cần đưa chai thủy tinh có dinh bột lên miệng nồi nước luộc, dùng dao xắt bánh thành từng sợi vừa ăn. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cách thực hiện như sau Bước 1: Sau khi gâm gạo sẽ đem xay thành bột nước. Sau đó các bạn cho vào 1 chiếc túi vải và vắt hết nước. Bước 2: Trải bột lên trên bề mặt của một chiếc mâm lớn. Lấy nước sôi rưới lên bột sao cho bột không bị quá khô hoặc quá nhão. Bước 3: Các bạn tiến hành nhào bột sao cho bột không bị khô hoặc quá nhão. Sử dụng một chiếc chai thủy tinh nhỏ cán cho bột dính lên thân chai. Sau đó các bạn cầm cổ chai vừa lấy dao xắt từng miếng sau đó đổ vào nồi nước đang sôi để luộc lên. Như vậy các bạn đã hoàn thành xong phương pháp làm bánh canh bột gạo xắt. Cách làm này được đánh giá là có độ khó cao và cần sự khéo léo nhất định. Cách làm bánh quẩy cà vặtNguyên liệu
Cách làmBước 1: Làm bột bánh quẩyCho 240g bột mì, trứng gà, muối, bột nở, sữa tươi, 2 muỗng bơ và dùng máy trộn đều đến khi thành khối bột dẻo mịn, mượt rồi để bột nghỉ 15 phút. Lấy bột ra nặn thành khối tròn và bọc bằng màng bọc thực phẩm. Để qua đêm trong tủ lạnh. Nếu không có máy trộn, bạn có thể nhào bằng tay (có thể sẽ tốn kha khá thời gian của bạn đấy) Bước 2: Tạo hìnhHôm sau lấy bột ra, để bên ngoài 1 – 2 tiếng cho mềm hẳn trước khi làm. Rắc một ít bột lên thớt và lăn khối bột thành một cuộn dài, sau đó cán thành hình chữ nhật. Cắt thành từng miếng hình chữ nhật dài 5-6cm, rộng 1-2cm. Sau đó đặt hai miếng bột lên nhau, dùng đũa ấn xuống ngay giữa. Bước 3: Chiên bánh Chọn chảo có độ lớn gấp đôi chiều dài miếng bột bắc lên bếp, đổ dầu ngập khoảng 4cm sao cho đủ để chiên bánh ngập dầu. Đợi dầu sôi rồi hạ lửa xuống mức vừa. Dùng tay kéo hai đầu bánh quẩy dài ra rồi cho vào chảo chiên ngay . Dùng đũa đảo liên tục cho bánh chín vàng giòn và không bị cháy. Khi thấy bánh đã có màu vàng nâu đẹp thì vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu. Lưu ý: Nếu muốn quẩy thật giòn bạn chỉ cần cán bột mỏng từ 2 – 3mm, ngược lại, nếu muốn quẩy mềm hơn thì cán bột dày từ 7 – 8mm là được. Quẩy thơm, giòn rụm tan trong miệng, ăn một cái thì phải ăn thêm cái nữa. Bánh quẩy chiên giòn ăn khi còn nóng sẽ ngon và hấp dẫn hơn vì bạn cảm nhận được độ giòn mềm, thơm lừng của chiếc bánh. Món quẩy này ăn kèm tương ớt hay nước mắm chua ngọt thì tuyệt vời. Cách bảo quản bánh canhTuy có các bước thực hiện khác biệt nhưng ba loại bánh canh trên lại có cách bảo quản tương đối giống nhau. Riêng bánh canh bột gạo nên bảo quản khi chưa luộc chín.
Cách bảo quản bột năng đã nhàoViệc bảo quản bột năng khô vô cùng dễ dàng, tuy nhiên nhiều người lại lúng túng khi còn thừa khá nhiều bột năng đã nhào vì lỡ tay đổ nhiều bột quá. Việc sử dụng bột năng để làm bánh không hết thì vây cần bảo quản bột như thế nào. Cách bảo quản bột năng đã nhào như sau: Đầu tiên, bạn phải cho bột năng vào trong túi nilong để bọc kín lại hoặc dùng màng bọc thực phẩm để bọc kín xung quang bột hay bạn cũng có thể cho bột vào trong hộp nhựa vặn kỹ nắp lại. Việc bọc kín bột giúp cho bột vẫn được mềm mịn, bột không bị khô và cứng quá khi cho vào trong tủ lạnh. Bước tiếp theo, bạn cho bột năng đã nhào được bọc kín vàotrong ngăn đá hoặc ngăn mát của tủ lạnh. Nếu bạn bỏ vào ngăn đá thì sẽ để được lâu hơn trong khoảng 10 ngày. Còn để ngăn mát thì thời gian bảo quản ngắn hơn với khoảng 2 – 3 ngày, nếu để lâu quá bột sẽ bị chua. Trong trường hợp bạn không có tủ lạnh thì vẫn có thể bảo bột năng đã nhào ở nơi khô ráo và thoáng mát trong vòng 1 – 2 ngày. Tùy theo môi trường, nhiệt độ nơi bạn sống. Cách xử lý khi lấy bột năng đã nhào ra Bột để ở ngăn đá, khi lấy bột ra, điều đầu tiên là bạn phải rã đông. Sau đó cho thêm một chút nước vào trong bột rồi nhồi bột lại cho mềm mịn thì mới có thể sử dụng được. Khi lấy bột ở ngăn mát và ở ngoài môi trường, bạn cũng phải đem ra để nhào kỹ lại rồi mới thực hiện làm món bánh của mình. Nếu không ăn liền, thì trước khi ăn bạn nên trụng lại nước sôi trước khi cho vào nước lèo, như vậy sẽ đảm bảo hơn nhé. Với những phương pháp làm sợi bánh canh trên đây các bạn có thể áp dụng trong cách làm sợi bánh canh khô huế hoăc ăn bún phở tiện dụng. Trên đây là những gợi ý về cách làm sợi bánh canh tại nhà. Hy vọng qua những chia sẻ ở trên,bạn đã có thêm kinh nghiệm để nấu một nồi bánh canh thơm ngon cho gia đình. |
