- Khoai mì mua về lột vỏ, cắt ngắn, bỏ tim, cho vào máy mài nhuyễn (hoặc dùng bàn mài inox mài bằng tay).
- Cho khoai mì vừa mài nhuyễn vào túi, vắt hết nước. Tỷ lệ khoai mì vắt sẽ bằng 1/2 lượng khoai mì ban đầu hoặc ít hơn.
- Cho bột năng, đường và xíu muối vào thau khoai mì, trộn và bóp cho tơi đều. Đập tiếp 2 quả trứng gà vào, trộn đều. Cho tiếp nước cốt dừa, sữa đặc, tinh bột khoai mì, bơ đun chảy vào, trộn đều. Cho khoai mì vào khuôn.
- Làm nóng lò nướng 10 phút, 190 độ C, 2 lửa, quạt. Cho bánh khoai mì vào nướng 45p - 1 tiếng. Bánh khoai mì sau khi nướng chín vàng, để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh 4 - 5 tiếng trước khi ăn.
- Nếu không có lò nướng bạn có thể cho vào nồi cơm điện hoặc cho vào khuôn để hấp. Khi hấp, nướng bánh khoai mì không chế đầy khuôn, bánh chín sẻ nở ra và làm tràn bánh ra ngoài.
- Khoai mì hay các bạn ở miền Bắc gọi là củ sắn. Khi chọn mua khoai mì bạn có thể chọn người ăn lựa giúp hoặc có thể cạo sơ lớp vỏ ngoài. Nếu thấy bên trong đỏ hồng thì nên mua. Ngược lại, nếu thấy vỏ trắng không nên mua. Bạn cũng có thể bẻ 2 đầu khoai mì, nếu thấy trắng thì khoai mì mới, còn lấm chấm đen là khoai mì đã cũ không nên mua.
- Để bánh vàng đẹp hơn bạn có thể hòa 1 lòng đỏ trứng với ít sữa, quét lên mặt bánh khi bánh đã chín. Cho lại vào lò, nướng thêm 3 - 5 phút là bánh sẽ vàng đẹp.
Quét một lớp dầu vào lòng khuôn, cho hết phần hỗn hợp bột bánh vào khuôn, dàn đều mặt bột và dùng giấy bạc bọc kín trên mặt khuôn bánh.
Làm nóng lò nướng trong 10 phút với mức nhiệt 180 độ C, sau đó cho khuôn bánh vào nướng lần 1 với chế độ 2 thanh nhiệt (lửa trên và dưới) 90 phút với mức nhiệt 180 độ C.
Sau 90 phút hãy mở phần giấy bạc ra, nướng bánh lần 2 trong 20 phút rồi dùng bình xịt phun sương xịt lên mặt bánh một ít nước để bánh không bị khô.
Cho bánh lại vào lò và nướng bánh lần 3 trong 40 phút nữa là bánh chín, để bánh thật nguội và lấy ra khỏi khuôn là có thể cắt bánh thưởng thức được rồi đấy!
Khoai mì mua về bạn cắt khoanh, sau đó lột bỏ vỏ và sơ giữa rồi ngâm với nước khoảng 6 - 8 tiếng cho ra hết chất độc.
Sau khi ngâm đủ thời gian, thì bạn rửa sạch khoai mì rồi cắt nhỏ.
Tiếp theo, cho khoai mì vào máy xay sinh tố thêm vào 400ml nước, rồi nhấn nút xay nhuyễn.
Cuối cùng, bạn cho khoai mì đã xay vào túi lọc, lọc lấy phần xác bỏ ra 1 tô, phần nước để riêng một tô rồi để yên tô nước khoảng 30 phút cho lắng đọng, sau đó bạn chắt bỏ nước trong lấy lại phần tinh bột.
Học hỏi từ bí kíp nấu ăn ngon của hotgirl Thu Huyền. Tặng bạn nào thích ăn bánh khoai mì xem và triển ngay nhé!
Khoai mì mua về, lột vỏ, ngâm nước 1 đêm (hoặc ít nhất 2 tiếng cho hết độc tố). Sau đó lấy khoai mì nạo (có bàn nạo riêng, là 1 mảnh vỏ lon được đóng nhiều đinh và mài trên đó, hoặc bạn nhờ chỗ nạo dừa nạo giúp). Công thức này mình làm được 1 khuôn tròn 18cm như hình.
Nguyên liệu gồm có:
1kg khoai mì đã nạo
250 ml nước cốt dừa (đã vắt)
50gr đậu xanh không vỏ ngâm nước cho mềm
50 ml nước cốt lá dứa
50 gr bơ chảy
200 gr đường
2 ống vani hoặc 5ml nước vani
1 xíu muối
Cách làm – Khoai mì đã bào vắt nước vào chén riêng. Nước khoai mì để 20 phút cho lắng, sau đó đổ nước vàng, lấy bột trắng ở đáy chén. – Đậu xanh đồ chín. – Cho khoai mì đã vắt + đậu xanh đã đồ, nước cốt dừa + nước lá dứa + đường + bơ + vani + muối + bột khoai mì đã lắng trộn đều. – Bật lò 170 độ trong 10 phút. – Chống dính khuôn, cho hỗn hợp khoai mì vô. Đặt rãnh dưới cùng, nướng trong 45-50 phút.
Nếu bạn không làm lá dứa thì thay thế bằng nước cốt dừa tương ứng. Do tuỳ loại khoai mì nên độ hút nước khác nhau hoặc có bạn vắt thiệt khô, có bạn vắt tương đối nên lượng nước trong công thức có thể tăng thêm để bánh mềm hơn.
Mình không thích ăn bánh nhão nên công thức này cho ra thành phẩm vừa ăn nhé!
Chúc các bạn thành công và có món bánh khoai mì lá dứa thật hấp dẫn!
Bánh khoai mì nướng than và khoai mì nướng ổ là một trong những loại bánh quê truyền thống của miền Tây Nam Bộ. Với vẻ ngoài hấp dẫn, mùi thơm lừng, nhân dẻo mịn nhưng cách làm lại vô cùng đơn giản. Cùng VinID vào bếp thực hiện món bánh khoai mì nướng dân dã, hương vị cuốn hút này nhé!
1. Làm khoai mì nướng bằng chảo chống dính
Bánh khoai mì nướng là loại bánh quê truyền thống của miền Tây Nam Bộ
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu (6 – 7 bánh)
Khoai mì: 300gr
Dừa nạo: 50gr
Lá dứa: 50gr
Đậu xanh: 20gr
Bơ lạt: 5gr (có thể thay thế bằng bơ thực vật)
Hành phi: 30gr
Mè rang: 30gr
Muối: 2 thìa canh
Đường: 1 thìa canh
Dụng cụ: máy xay, nồi hấp, chảo (nồi) chống dính, dao, thìa, thau…
Cách để chọn khoai mì dẻo, ít xơ:
Chọn khoai có hình dáng thuôn dài, thân mập mạp. Khoai cầm chắc và nặng tay sẽ cho thịt khoai ngọt, dẻo, ít xơ.
Khi chọn khoai, dùng móng tay cào nhẹ vào lớp vỏ ngoài. Phía trong vỏ có màu trắng thì không nên mua, chỉ mua những củ có vỏ màu hồng. Theo dân gian, vỏ hồng ít độc tố, an toàn hơn vỏ trắng.
1.2. Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Khoai mì gọt sạch vỏ, ngâm nước pha chút muối để khoai không bị thâm. Ngâm trong 5 – 6 tiếng hoặc để qua đêm để loại bỏ sạch độc tố.
Đậu xanh vo sạch, ngâm 4 – 5 tiếng cho đậu nở.
Bước 2: Trộn bột và tạo hình bánh
Đậu xanh sau khi ngâm đem nấu chín và xay nhuyễn.
Cho vào chảo (nồi) chống dính đảo đều đến khi đậu dẻo, khô là đạt. Tắt bếp và để nguội.
Bắc nồi hấp lên bếp, cho lá dứa cắt nhỏ hoặc buộc lại vào và nấu sôi. Khi nước sôi cho khoai mì vào hấp, đến khi chín mềm thì lấy ra nghiền nhuyễn.
Cho khoai mì, đậu xanh, dừa nạo, mè rang, hành phi, 1 thìa đường, ½ thìa muối trộn đều.
Chia hỗn hợp trên thành phần vừa ăn (khoảng 6 – 7 phần) rồi vo tròn, sau đó ấn dẹt xuống.
Vo tròn thành viên vừa ăn và ấn dẹp để tạo hình bánh khoai mì nướng than
Bước 3: Nướng bánh bằng chảo chống dính
Bắc chảo chống dính lên bếp, cho bơ vào chảo. Bơ tan hết thì dùng giấy ăn thấm và chà đều bơ ra khắp mặt chảo.
Cho bánh đã tạo hình vào chảo, để lửa vừa. Nướng đến khi vàng đều cả hai mặt là đã có món bánh khoai mì nướng thơm ngon như ngoài hàng.
2. Làm khoai mì nướng bằng nồi chiên không dầu
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Khoai mì: 400gr
Dừa bào sợi: 100gr
Nước cốt dừa: 200ml
Đường: 200gr
Mè rang: 1 thìa canh
Muối: ½ thìa cafe
Dụng cụ: dao, tô, nồi chiên không dầu, nồi, thau, giấy nến…
2.2. Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Khoai mì lột vỏ, rửa sạch. Ngâm với nước muối loãng từ 5 – 6 tiếng hoặc để qua đêm để loại bỏ độc tố của khoai.
Bước 2: Trộn bột và tạo hình bánh
Khoai mì mang đi luộc đến khi chín mềm. Khi luộc nên mở nắp thường xuyên để hơi độc từ khoai bay ra ngoài.
Sau khi khoai chín, loại bỏ các sợi xơ (nếu có) rồi dùng thìa hoặc nĩa làm nhuyễn khoai.
Cho đường, nước cốt dừa, dừa bào sợi vào khoai đã nghiền, trộn đều đến khi dẻo mịn, bám thành khối lớn.
Chia đều, vo tròn thành các phần vừa ăn, rồi ấn dẹp và rải 1 ít mè rang lên mặt.
Bước 3: Nướng bánh bằng nồi chiên không dầu
Làm nóng nồi chiên không dầu trước 15 phút, nhiệt độ 180 độ C.
Cho bánh vào nồi, nướng 5 phút với 180 độ C thì lật mặt bánh. Nướng tiếp 5 phút là hoàn tất. Nên lót giấy nến vào đáy nồi để bánh không bị dính đáy nồi.
Thành phẩm bánh khoai mì nướng bằng nồi chiên không dầu thơm ngon, béo bùi
3. Làm khoai mì nướng bằng lò vi sóng
Bánh khoai mì nướng ổ nhân mềm dẻo, béo mìn
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Khoai mì: 1 kg
Trứng gà: 2 quả (chỉ lấy lòng đỏ)
Dừa nạo vụn: 300gr
Sữa đặc: 2 thìa canh
Đường: 180gr
Vani: 1 ống
Bơ hoặc dầu ăn
Dụng cụ: lò vi sóng, máy xay, khuôn, thìa, thau…
3.2. Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Khoai mì lột vỏ, rửa sạch với nước. Sau đó, ngâm nước muối qua đêm hoặc ngâm ít nhất 2 – 3 tiếng để loại bỏ độc tố.
Vớt khoai, cắt khúc tầm 6 – 7cm rồi rửa lại nhiều lần với nước.
Cho vào máy xay nhuyễn (hoặc mài), lọc qua rây và vắt sạch nước.
Nước khoai để lắng 15 – 30 phút, lấy phần tinh bột lắng bên dưới, bỏ phần nước vàng bên trên.
Bước 2: Trộn bột và tạo hình bánh
Trộn đều khoai mì, tinh bột mì, sữa đặc, đường, dừa nạo vụn, 2 lòng đỏ trứng và vani thành hỗn hợp sền sệt.
Phết bơ hoặc thoa đều dầu ăn vào khuôn. Sau đó, đổ hỗn hợp khoai vào khuôn, và dàn đều. Có thể lấy 1 ít dừa nạo vụn rắc lên bề mặt để trang trí.
Bước 3: Nướng bánh bằng lò vi sóng
Làm nóng lò ở 170 độ C trước 15 phút.
Cho bánh vào lò nướng khoảng 30 – 45 phút (tùy lượng bánh mà thời gian chín bánh sẽ khác nhau).
Dùng que tăm hoặc đũa xăm vào giữa bánh, que không dính bột là bánh đã chín.
Thành phẩm bánh khoai mì nướng ổ bằng lò vi sóng
4. Làm bánh khoai mì nướng bằng nồi cơm điện
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Khoai mì: 1kg
Trứng gà: 1 quả
Bột bắp: 30gr
Bột năng: 130gr
Đậu xanh cà vỏ: 50gr
Sữa đặc: 150gr
Nước cốt dừa: 400ml
Vanilla: 1 muỗng cà phê (hoặc 2 ống vani bột)
Bơ lạt: 20gr
Đường cát vàng: 100gr
Muối: 1 ít
Dầu ăn: 1 ít
Dụng cụ: tô, thìa, dao, chảo, vải lọc, máy xay sinh tố, giấy nến…
4.2. Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Khoai mì cắt bỏ 2 đầu, gọt vỏ và cắt thành từng khúc 7 – 10cm. Rửa sạch và ngâm nước có pha ít muối, để qua đêm hoặc ngâm ít nhất 2 – 3 tiếng.
Đậu xanh cà vỏ, vo sạch, đem ngâm đến khi nở thì mang đi hấp chín.
Bước 2: Trộn bột và tạo hình bánh
Xay nhuyễn khoai mì cùng một ít nước bằng máy xay sinh tố. Lọc khoai bằng vải, vắt cho hết nước.
Phần nước đã lọc để lắng trong 30 phút, chắt bỏ và lấy phần tinh bột bên dưới.
Nhào đều hỗn hợp gồm khoai mì, tinh bột khoai, bột bắp, bột năng, đậu xanh, đường cát vàng, muối.
Cho tiếp sữa đặc, nước cốt dừa, tinh chất vanilla, bơ lạt, dầu ăn và trứng gà vào hộn hợp trên, trộn đều tất cả.
Bước 3: Nướng bánh bằng nồi cơm điện
Lót giấy nến dưới đáy nồi và xung quanh thành nồi (hoặc thoa một lớp dầu ăn), sau đó cho hỗn hợp khoai vào và dàn đều.
Đổ hỗn hợp khoai mì vào nồi cơm điện, dàn đều mặt bánh
Đập nhẹ nồi xuống bàn 4 – 5 lần để làm vỡ bọt khí thì bánh nướng xong sẽ mịn hơn.
Bật chế độ Cook và nướng đến khi nồi chuyển sang chế Warm. Dùng tăm (hoặc đũa) xiên vào bánh, nếu tăm không dính bột nghĩa là bánh đã chín.
Nếu bánh còn ướt thì để chế độ Warm trong 10 phút, rồi bật chuyển lại chế độ Cook. Nướng thêm một lần nữa, kiểm tra thường xuyên để tránh bánh bị khô hoặc khét.
Bánh khoai mì nướng bằng nồi cơm điện thơm ngon, màu nâu vàng đẹp mắt
5. Cách bảo quản bánh khoai mì nướng
Bánh khoai mì nướng than: Dùng hết trong ngày. Nếu dùng không hết thì bỏ vào hộp kín để ngăn mát tủ lạnh dùng trong 2 ngày. Khi dùng đem ra áp chảo, nướng lại để bánh nóng và thơm.
Bánh khoai mì nướng ổ: Để nguội và dùng màng bọc thực phẩm bọc kín hoặc cắt nhỏ cho vào hộp để ngăn mát tủ lạnh tối đa được 3 ngày. Khi ăn, hâm nóng lại bằng lò vi sóng trong 30 giây là có thể thưởng thức.
Hy vọng với 4 cách làm khoai mì nướng trên, bạn sẽ tìm được công thức làm bánh thích hợp nhất với đồ dùng gia đình mình. Để món bánh được thơm ngon, giàu chất dinh dưỡng, hãy ghé ngay cửa hàng Vinmart hoặc truy cập ứng dụng VinID để chọn mua những nguyên liệu an toàn, chất lượng và tươi ngon nhé!
>>> Tìm hiểu thêm: Khoai mì có bao nhiêu calo? <<<