Bún trong món bún đậu mắm tôm là gì năm 2024

Ẩm thực Việt Nam đã ghi nhận rất nhiều món ăn nổi tiếng như: bún bò huế, bánh xèo… Tuy nhiên, từ những món sơn hào hải vị ngày xưa cho đến những món ăn bình dị gần gũi với người nông dân chân chính. Một trong những món ăn mang đậm hương vị đồng quê, dân dã và vô cùng giản dị chính là bún đậu mắm tôm. Trong số viết này, các bạn hãy cùng Lam Sơn Food để tìm hiểu chi tiết về cách làm bún đậu mắm tôm ngon mang đậm hương vị của quê hương qua bài viết sau đây nhé!

Để làm được một mẹt bún đậu ngon thì bạn cần phải thực hành qua những bước hướng dẫn sau đây.

Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm đầy đủ

• Bún lá: 5 lạng
• Thịt chân giò: 3 lạng
• Đậu phụ: 8 miếng
• Thịt ba chỉ lợn: 3 lạng
• Chả cốm: 3 lạng
• Ớt tươi: 3 lạng,
• Quất (hoặc chanh): 3 quả
• Rau sống: xà lách, dưa leo, tía tô, rau mùi, kinh giới
• Loại gia vị: mắm tôm, dầu ăn, đường trắng, mì chính, rượu trắng, tỏi
  
  Nguyên liệu của món bún đậu cũng khá dễ dàng để tìm kiếm.

Cách làm bún đậu mắm tôm tại nhà

Bước 1: Luộc chín thịt ba chỉ, thịt chân giò

• Thịt chân giò, thịt ba chỉ rửa sạch, bóp với rượu trắng và gừng khử mùi. Dùng dây cuộn chân giò lại thành một khối tròn dài và chắc.
• Ướp thịt chân giò và thịt ba chỉ với chút muối trong 15 phút. Đặt nồi nước lên bếp, cho thịt vào nấu khoảng 30 phút cho đến khi thịt chín.
• Vớt thịt ra thả ngay vào tô nước đá lạnh để thịt săn chắc và khi ăn có vị giòn hơn.
• Sau khi ngâm thịt luộc trong nước lạnh khoảng 15 phút, khi thịt giòn thì vớt ra để ráo. Sau đó thái thịt chân giò thành từng lát mỏng theo chiều cuộn ban đầu. Phần thịt ba chỉ bạn cũng cắt thành từng lát mỏng vừa ăn.

Bước 2: Rán đậu

• Đậu phụ mua về, rửa sạch, để ráo. Cắt đậu thành những miếng vuông vừa ăn. Bắc chảo dầu lên bếp và đun đến khi dầu nóng thì cho đậu vào chiên. Chiên đậu trong chảo dầu để đậu vàng đều các mặt và có độ giòn khi ăn.
• Vớt đậu ra đĩa có lót giấy thấm dầu mỡ.

Bước 3: Chiên chả cốm

• Lấy 3 lạng chả cốm đem chiên ngập dầu cho đến khi chín vàng cả hai mặt. Bày chả cốm ra đĩa có lót sẵn khăn giấy thấm bớt dầu để khi ăn không bị ngấm dầu gây ngán. Sau một lúc khi chả đã nguội thì bạn nên cắt chả cốm thành từng thanh dài vừa ăn.

Bước 4: Sơ chế các loại rau sống

• Các loại rau sống như xà lách, tía tô, ngò gai, kinh giới, nhặt bỏ lá dập nát, úa già, cắt bỏ rễ, ngâm nước muối loãng 30 phút rồi rửa sạch, để ráo.
• Ớt hoặc chanh rửa sạch. Dưa chuột rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng lát mỏng để ăn kèm cho đỡ ngán.

Bước 5: Làm mắm tôm

• Lấy 1 thìa mắm tôm cho vào bát nhỏ, trộn hai thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dầu ăn nóng khi rán đậu, 1 thìa mỳ chính, 2 thìa quất hoặc nước cốt chanh đổ các nguyên liệu đã kể trên vào cùng một cái bát và khuấy đều cho đến khi mắm tôm sủi bọt, các gia vị tan đều thì cho ớt sừng, tỏi băm vào khuấy đều một lần nữa để có được bát nước chấm thơm ngon đúng vị.
  
  Ngoài bún đậu còn có thêm các nguyên liệu khác như chả cốm, thịt lợn,..

Xem thêm: Chia sẻ cách làm thịt heo quay giòn tại nhà

Bước 6: Trang trí món ăn

• Xếp thịt luộc, đậu rán, chả cốm, rau sống xung quanh mẹt. Bún lá cho vào giữa bát mắm tôm, như vậy sẽ có một mẹt bún đậu mắm tôm vô cùng đẹp mắt và hấp dẫn.

Một số lưu ý khi làm bún đậu mắm tôm

Cách ép bún lá từ bún thông thường

Nếu thèm bún đậu mắm tôm mà không mua được bún lá như ý muốn. Tôi sẽ mách bạn một cách làm bún lá từ bún sợi đơn giản tại nhà.

• Trụng bún: Khi mua bún về, bạn trụng qua nước sôi cho sạch, sau đó xả lại với nước lạnh.
• Ép bún: Cho bún vào một cái rổ nhỏ, lòng trong của cái rổ có kích thước bằng cái đĩa. Đặt đĩa lên trên lớp bún để phủ lên mặt trong của đĩa.
• Bảo quản: Đặt vật nặng lên đĩa càng nhiều càng tốt, có thể là thớt gỗ hoặc một bát nước đầy. Để nguyên như vậy trong 30 phút. Sau đó đậy kín rổ bún để trong ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.
• Cắt lá bún: Lấy bún ra khỏi tủ lạnh là bạn sẽ có thành phẩm. Bạn chỉ cần cắt lá bún giống như lá bún mua ngoài tiệm là được.

Cách ép bún như trên thực sự rất đơn giản, không cần máy móc, chỉ cần một chút thời gian là đã có thể làm ra những sợi bún thơm ngon đúng điệu cách làm bún đậu mắm tôm rồi.

Cách làm chả cốm thơm, ngon như ở quán

Bún đậu mắm tôm chuẩn Hà Nội là phải có góp mặt của chả cốm Hà Nội. Công thức làm món chả cốm như sau:

• Trộn các nguyên liệu gồm thịt vai xay và giò sống. Cho thêm gia vị mắm, muối, tiêu mỗi thứ 1 thìa. Thêm bột năng để chả cốm dai ngon, thêm bột điều để tạo màu đẹp mắt. Trộn đều thịt giò xay với các gia vị này để ngấm đều.
• Dùng cốm tươi trộn cùng với phần thịt giò đã ngấm gia vị với một chút dầu ăn đẻ chả cốm có độ bóng đẹp. Sau khi trộn bảo quản tủ lạnh khoảng 30 phút.
• Lấy thịt giò trộn cốm trong tủ lạnh ra. Nặn thành từng viên chả vừa ăn sau đó cho vào xửng hấp 15 phút. Lấy chả cốm ra để nguội.
• Cho chảo dầu nóng lên bếp chiên chả vàng đều hai mặt. Đến khi chả chín thơm gắp ra đĩa lót giấy thấm dầu. Cắt chả cốm thành thanh dài để ăn kèm bún đậu.

Gợi ý cách làm mắm tôm ngon tuyệt

Mẹt bún đậu có ngon hay không thì điểm quyết định rất lớn nằm ở bát nước chấm. Mắm tôm ngon chính là linh hồn của món ăn. Trên đây Lam Sơn Food vừa sơ lược cách làm mắm tôm ở bước 6, tuy nhiên để làm được món ăn được nhiều người yêu thích này, các bạn hãy làm theo công thức bí truyền mà mình muốn nhấn mạnh và chia sẻ dưới đây nhé:

Những gia vị cần thiết để làm mắm tôm ngon

• Mắm tôm: 1 bát nhỏ nước chấm.
• Dầu ăn: 2 thìa cà phê.
• Rượu trắng: nửa thìa cà phê.
• Ớt tươi: 1 quả nhỏ.
• Đường trắng: 1 thìa.
• Tỏi băm 1 thìa cà phê, hành tím băm 1 thìa cà phê.
• Nước chanh hoặc quất.

Cách chế biến mắm tôm

Ớt rửa sạch thái nhỏ, mắm tôm cho vào bát, vắt nước cốt chanh hoặc quất. Cho nửa thìa rượu trắng, 1 thìa đường trắng vào khuấy đều cho đến khi mắm tôm sủi bọt.

Tiếp theo bạn nên cho dầu ăn vào chảo, dầu nóng thì cho 1 thìa hành tím băm vào xào đến khi hành bay mùi thơm là được

Cho hỗn hợp mắm tôm, đường, chanh vào chảo dầu nóng, phi thơm hành tím rồi nhanh tay đổ lại bát, sau đó cho ớt đã băm nhỏ vào. Nếu không ăn được cay, bạn có thể thái thêm vài lát cho đẹp mắt.

Mắm tôm chấm bún nên ăn sống hay chín

Chắc hẳn nhiều người sẽ đặt ra câu hỏi “khi làm bún đậu mắm tôm nên trộn mắm tôm sống hay nấu chín?”. Sau đây Lam Sơn Food có đôi điều chia sẻ về cả hai cách trộn mắm tôm để giúp bạn trả lời câu hỏi này

Xem thêm: Hướng dẫn cách làm vịt quay ngon chuẩn vị

Đầu tiên về mùi vị

Mắm tôm nếu dùng sống thường có mùi nồng hơn mắm tôm hấp. Vì cơ bản mắm tôm được là từ con tép sống, tuy đã qua xử lý nhưng vẫn mang lại mùi hơi đặc trưng. Còn đối với mắm tôm sau khi chưng lên sẽ dễ ăn hơn vì nó đã mất đi mùi hơi đặc trưng của mắm

Thứ hai về màu sắc

Nước mắm cốt pha thường có màu tím nguyên bản, đẹp mắt. Còn đối với nước mắm sau khi chưng sẽ chuyển sang màu tím sẫm pha chút đen.

Về chất lượng và dinh dưỡng

Mắm tôm đã được xử lý lên men, nếu quy trình làm mắm tôm sống đảm bảo vệ sinh thì không có gì đáng nói, giá trị dinh dưỡng vẫn nguyên bản. Tuy nhiên, nếu sản xuất sai quy trình hoặc không đảm bảo vệ sinh thì giá trị dinh dưỡng của món ăn sẽ ít nhiều bị thay đổi.

Mắm tôm nấu để chấm với bún sẽ ngon hơn, hương vị và dinh dưỡng cũng tốt hơn mà lại đảm bảo an toàn. Nếu bạn không rõ về nguồn gốc của mắm tôm thì tốt nhất bạn nên chưng mắm tôm trước khi ăn với bún.

Tóm tắt quy trình làm món bún đậu mắm tôm. Nếu chắc chắn về quy trình sản xuất và mua được mắm tôm uy tín, bạn cũng có thể sử dụng mắm tôm nguyên chất chính gốc để chấm. Trên thực tế, có rất nhiều người yêu thích hương vị của mắm tôm nguyên chất.

Còn nếu bạn còn lo lắng về chất lượng, độ an toàn vệ sinh cũng như quan tâm đến sức khỏe của gia đình thì nên chưng mắm tôm lên trước khi sử dụng. Đặc biệt với những người bụng dạ bị yếu hay mắc bệnh về tiêu hóa, mẹ bầu đang cho con bú thì nấu với mắm tôm cho thơm, ăn với bún vừa ngon vừa an toàn lại sạch sẽ

Là một món ăn dân dã rất quen thuộc với người dân Việt Nam. Món ăn thể hiện tinh thần dân tộc, mang đậm dư vị quê hương với những nguyên liệu sẵn có. Do đó cách làm bún đậu mắm tôm cũng khá đơn giản, tuy nhiên trong quá trình sử dụng bạn cần lưu ý một số điều nhỏ trong khâu sơ chế và cách làm bún đậu mắm tôm ngon để có món bún chuẩn vị cho gia đình trải nghiệm.

Đôi nét về món bún đậu mắm tôm

Bún đậu mắm tôm ở đâu ngon nổi tiếng nhất

Nói về bún đậu mắm tôm, bản thân tôi đã có kinh nghiệm đi nhiều vùng miền, thưởng thức các loại bún đậu mắm tôm ở những nơi mình đã đến. Nhưng theo tôi, có lẽ món bún đậu mắm tôm Hà Nội là món ăn ngon và ấn tượng với tôi nhất.

Hà Nội có vô số hàng quán, từ nhà hàng lớn đến những gánh hàng rong nhỏ bán bún đậu mắm tôm. Không phải tự nhiên mà nơi đây được coi là món ăn đặc trưng mà du khách mỗi khi đi ngang qua đều tìm đến.

Hà Nội là nơi có nhiều quán bún đậu ngon

Du khách đến Hà Nội không khó để bắt gặp những địa chỉ bán bún đậu mắm tôm ngon nổi tiếng nhất đất Hà Thành. Chưa kể những gánh hàng rong bán bún đậu mắm tôm ven đường hay trong ngõ nhỏ cũng có các bà, các chị ngồi bày bán từng mẹt bún đậu thơm nức mùi đậu rán hòa quyện với mùi chả cốm, mùi mắm tôm đặc trưng chỉ có ở đất Việt.

Bún đậu mắm tôm Hà Nội khi ăn vào có một hương vị rất riêng và khó quên. Những miếng đậu được chiên vàng giòn sau khi kết hợp với với một miếng bún lá chấm sau đó chấm vào bát mắm tôm đậm mang hương vị đặc trưng chỉ có ở nước ta thì không có từ ngữ nào có thể diễn tả được cảm giác sung sướng lúc này.

Bên cạnh đó ngoài bún, đậu, mắm tôm thì còn rất nhiều nguyên liệu khác mang đậm nét văn hóa ẩm thực của Hà Nội xưa như chả cốm làng Vòng, những miếng thịt chân giò thơm ngon, hay những miếng chả rán đầy đặn được chiên ở mức độ giòn rụm như tan ra trong miệng.

Mặc dù các nguyên liệu có trong món bún đậu mắm tôm khá đơn giản, dễ kiếm nhưng linh hồn của món ăn này lại nằm ở nước chấm. Mẹt bún đậu có ngon, có nhanh hết hay không còn phải phụ thuộc vào bát mắm tôm có hương vị như thế nào, có hấp dẫn thực khách hay không. Và bài viết sau đây Lam Sơn Food sẽ giới thiệu chi tiết về cách làm món bún đậu này. Hãy cùng tìm hiểu ngay nhé!

Hi vọng những chia sẻ nhỏ trong bài viết của Lam Sơn Food sẽ giúp các bạn hiểu về món ăn này và cách làm món ăn này.Chúc may mắn!

Món bún đậu mắm tôm xuất xứ từ đâu?

Bún đậu mắm tôm là món ăn đơn giản, dân dã trong ẩm thực miền Bắc Việt Nam và có xuất xứ từ Hà Nội. Đây là món thường được dùng như bữa ăn nhẹ, ăn chơi.

Sau khi ăn bún đậu mắm tôm nên uống nước gì?

Nước mơ với vị chua ngọt thanh mát, tốt cho tiêu hoá còn có thể lấn át mùi của mắm tôm sau khi ăn. Nên có thể nói đây là loại nước uống được ưu tiên hàng đầu khi ăn với bún đậu mắm tôm. Nước mơ ngâm và nước sấu ngâm luôn được ưu tiên trong menu của các cửa hàng bún đậu mắm tôm.

Bún đậu mắm tôm đầy đủ gồm những gì?

Chuẩn bị một cái mẹt hoặc khay lớn, xếp một lớp lá chuối lên rồi lần lượt xếp bún lá, lòng heo, lưỡi heo, huyết, đậu hũ chiên, thịt luộc và ram thịt lên trên. Tiếp đó cho chén mắm tôm thơm lừng vào giữa mẹt rồi đặt thêm một ít rau thơm và ăn leo ăn kèm nữa là hoàn thành.

Bún đậu mắm tôm tiếng Anh?

Bún đậu mắm tôm (tofu, shrimp sauce, and noodles) is also considered as one of the essential features of the thousand-year-old capital. A plate of Bún đậu mắm tôm consists of soft rice noodles, fried tofu, and fermented shrimp sauce has also earned its place in the capital's culinary history.