Hướng dẫn làm món trứng lộn xào me

Trứng lộn xào me là món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, rất quen thuộc với mọi người. Độ béo của trứng lộn hòa quyện vị chua thanh của quả me là bí quyết khiến cho món ăn này trở nên vô cùng hấp dẫn. Cùng VinID vào bếp học ngay cách làm trứng lộn xào me chua ngọt, thơm ngon khó cưỡng ngay nhé!

1. Nguyên liệu làm trứng lộn xào me

• 5 quả trứng vịt lộn
• 40gr me vắt
• 50gr đậu phộng
• 5 tép tỏi, 2 trái ớt, rau răm
• 3 thìa nước mắm, 2 thìa dầu ăn, 1 thìa đường
• Dụng cụ: rây, chảo, nồi, bát

2.1. Sơ chế nguyên liệu

• B1: Trứng vịt lộn rửa sạch, sau đó đem luộc với nước trong 15 đến 20 phút.
• B2: Trứng sau khi đã chín cho vào nước lạnh, bóc vỏ, tách riêng phần trứng và nước hột vịt lộn riêng.
• B3: Bắc chảo lên bếp, rang đậu phộng ở lửa nhỏ trong 5 đến 7 phút đến khi phần vỏ nứt thì tắt bếp. Để đậu phộng nguội thì tiến hành xoa vỏ.
• B4: Ớt rửa sạch, bỏ hạt và cắt lát nhỏ. Rau răm nhặt phần lá non, rửa sạch, 1 phần cắt nhỏ, 1 phần còn lại để nguyên. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
  
  Trứng lộn rửa sạch đem luộc với nước 20 – 25 phút

2.2. Cách làm nước sốt me hột vịt lộn

• B1: Cho me vào bát nước có 150ml nước sôi. Dầm me để hỗn hợp hòa vào nhau. Sau đó, dùng rây rây lấy nước cốt me.
• B2: Đổ hỗn hợp nước me vào phần nước trứng vịt lộn đã chuẩn bị. Thêm đường + nước mắm + muối vào, khuấy đều cho các gia vị hòa tan.
• B3: Bắc chảo lên bếp, đợi dầu ăn nóng thì cho tỏi băm vào phi thơm.
• B4: Cho tiếp nước sốt me vào đun trên lửa lớn khoảng 2 – 3 phút thì thêm ớt. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, xào tiếp 2 phút thì tắt bếp.
  
  Dùng rây rây qua để chắt lấy phần nước me nguyên chất

2.3. Làm trứng lộn xào me

• B1: Tiếp tục, cho phần hột vịt lộn đã chuẩn bị từ trước vào chảo nước sốt me. Rưới đều phần nước sốt me lên trứng vịt lộn để ngấm đều gia vị.
• B2: Đun tiếp trên bếp lửa ở lửa nhỏ khoảng 10 phút thì cho rau răm vào đảo thêm 1 phút thì tắt bếp.

2.4. Thành phẩm

Cho trứng lộn xào me ra bát, sau đó rắc rau răm, đậu phộng lên bên trên và thưởng thức. Món ăn này ăn ngon nhất là khi còn nóng, độ chua ngọt hòa quyện với vị béo đậm đà của hột vịt lộn chắc chắn sẽ làm cả gia đình mê mẩn. Để tăng thêm hương vị của món ăn, bạn có thể chấm hột vịt lộn với muối chanh sẽ rất ngon.

3. Làm món trứng vịt lộn xào me cần lưu ý những gì

3.1. Về cách chọn mua trứng vịt lộn tươi ngon

• Nên chọn những quả trứng có vỏ ngoài dính 1 ít cám. Khi cầm trên tay trứng có độ nặng thấy rõ.
• Để kiểm tra trứng đã đạt độ tươi ngon hay chưa, hãy cầm nó lên và kiểm tra dưới ánh sáng. Nếu phần đầu quả trứng có ít khoảng trống, phần ruột đầy lên là trứng đạt chuẩn.
• Không chọn mua trứng có vỏ nổi mốc, nhẹ, lắc nghe thấy tiếng động.

3.2. Về cách mua chọn đậu phộng

• Nên chọn những hạt to, đều, chắc mẩy. Phần vỏ ngoài có màu sáng nhẹ.
• Không chọn mua đậu phộng hạt thối, hạt lép, hạt có mùi lạ.

3.3. Về cách luộc trứng vịt lộn

• Khi luộc trứng vịt lộn cần bật to lửa trong 5 phút đầu. 15 phút còn lại thì để lửa ở mức vừa phải là trứng sẽ chín.
• Không luộc trứng quá lâu sẽ làm cạn nước bên trong, khi ăn sẽ bị cứng và không ngon.
• Để tránh tình trạng vỏ trứng bị nứt, khi luộc bạn nên cho vào nồi nước 1 thìa muối.
• Muốn bóc trứng vịt lộn nhanh, khi trứng chín hãy cho chúng vào nước đá khoảng 3 đến 5 phút.

Trên đây là công thức cách làm trứng lộn xào me cực đơn giản, dễ làm ngay tại nhà. Hãy làm ngay món ăn thơm ngon, bổ dưỡng này để gia đình cùng thưởng thức bạn nhé!

Hột vịt lộn sốt me là một món ngon và giàu dinh dưỡng được rất nhiều người yêu thích. Với hướng dẫn dưới đây, bạn sẽ làm được món ăn này một cách dễ dàng và nhanh chóng nhất.

Được ví là một trong những “thượng phẩm nhân gian”, hột vịt lộn có chứa rất nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Trong loại trứng này có chứa hớn 180 lượng Kcal và nhiều chất béo có lợi khác, các vitamin A, B1, C và đặc biệt rất tốt cho phụ nữ có thai và em bé đang phát triển. Có rất nhiều cách chế biến hột vịt lộn, trong đó xào me được xem là một món ăn lạ miệng dễ làm dễ ăn và hấp dẫn mọi người.

Nguyên liệu

• Hột vịt lộn : 5 quả
• Rau răm: 50 gram
• Me vắt: 50 gram
• Đậu phộng (lạc): 100 gram
• Ớt sừng : 3 trái
• Hành khô: 2 củ
• Tỏi khô: 1củ
• Chanh: 1 trái
• Bột chiên giòn: 30 gram
• Các gia vị thường dùng: Hạt nêm, nước mắm, đường, muối, dầu ăn, ớt bột

Các bước thực hiện

Nếu bạn muốn làm mới món hột vịt lộn thì công thức dưới đây sẽ giúp bạn. Hột vịt lộn xào me hấp dẫn người dùng với chút chua thanh kích thích vị giác.

Các bước thực hiện sẽ được hướng dẫn chi tiết để bạn có thể hình dung được cách làm một cách chính xác và làm theo được ngay. Đảm bảo với cách hướng dẫn này, bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu thực hiện và tạo nên món ăn hấp dẫn không kém gì ngoài hàng.

Sơ chế đậu phộng

• Cho đậu phộng vào chảo rồi bắc lên bếp rang với lửa nhỏ, đảo đều tay. Thêm một chút muối vào chảo để đậu phộng giòn và béo hơn.
• Rang đậu trong khoảng 10 phút, khi thấy vỏ đậu tách ra làm đôi, ăn thử thấy bùi thì đậu đã được. Đảo thêm vài phút nữa rồi tắt bếp, cho đậu ra đĩa để nguội.
• Dùng tay chà xát để làm sạch lớp vỏ đậu và giã dập.

Sơ chế me vắt

• Cho me vào một bát nhỏ cùng 100 ml nước sôi, để yên từ 3 – 5 phút rồi dùng thìa dầm nát me để me tan hết.
• Dùng rây lọc qua một lần để lấy phần nước cốt.
• Sơ chế các loại nguyên liệu còn lại
• Rửa sạch rau răm, lấy 1/2 thái mịn, 1/2 còn lại thái khúc.
• Bóc vỏ hành và tỏi khô, đập dập, băm nhỏ.
• Rửa sạch ớt sừng bỏ hạt, thái lát.
• Đổ bột chiên giòn ra một cái đĩa.

Sơ chế hột vịt lộn

Rửa thật sạch trứng vịt lộn với một ít muối. Sau đó, cho trứng vào nồi, đổ nước cho ngập trứng rồi mang đi luộc từ 15 đến 20 phút là trứng sẽ chín.

Vớt trứng cho vào thau nước lạnh rồi vớt ra ngoài. Tiếp theo, nhẹ nhàng bóc vỏ trứng sao cho hột vịt lộn vẫn còn nguyên, phần nước của trứng cho vào một bát riêng để làm nước xốt me.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi lăn hột vịt lộn qua bột chiên giòn. Khi dầu đã sôi, bỏ trứng vào chiên sơ cho vàng rồi vớt ra, để riêng,

Làm trứng vịt lộn xào me

Cho thêm vào chảo chiên trứng 2 muỗng cà phê dầu ăn cùng hành tỏi băm nhỏ và phi thơm. Sau đó, cho thêm 1/2 thìa ớt bột vào đảo đều.

Đổ nước cốt me vào chảo, nêm đường trắng, nước mắm, bột ngọt, ớt thái lát vào cho hợp với khẩu vị của bạn và đảo nhẹ. Lưu ý, bạn nên điều chỉnh gia vị sao cho trứng vị lộn xào me có vị chua chua ngọt ngọt là ngon nhất.

Đợi cho nước sốt me sôi, cho thêm hột vịt lộn và nước của trứng vào, vặn lửa nhỏ và lăn nhẹ trứng cho thấm gia vị. Khi nước sốt sánh đặc lại và phủ quanh hột vịt lộn là món ăn đã được. Nêm nếm lại một lần nữa rồi tắt bếp, rắc phần rau răm đã thái nhỏ lên trên nữa là xong.

Yêu cầu thành phẩm

Trứng vịt lộn xào me sau khi làm xong phải không bị vỡ, có nước sốt me đặc, đậm đà và bao quanh trứng.

Khi ăn, hột vịt lộn sẽ có vị giòn giòn của lớp bột chiên bên ngoài, săn chắc, hòa quyện với nước xốt me và rau răm thơm lừng.

Để tăng thêm hương vị cho món ăn, bạn có thể làm muối tiêu chanh để ăn cùng.

Hy vọng với cách làm hột vịt xào me này, bạn sẽ có được một món ăn vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng để thưởng thức cùng người thân và bạn bè của mình. Chúc các bạn thành công!

Đừng quên điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết hơn về các chương trình học nấu ăn cùng đầu bếp chuyên nghiệp tại Hướng Nghiệp Á Âu nhé!

Biên tập viên Website Bếp Trưởng Á Âu, tốt nghiệp khóa Nghiệp Vụ Bếp Trưởng tại HNAAu. Hiện đang là Bếp phó tại Nhà hàng hải sản Mũi Né với những gì mà Richard Nguyễn chia sẻ hy vọng sẽ giúp các bạn tích lũy các kỹ năng nghiệp vụ chắc chắn để phát huy những nét đẹp, tinh túy trong lộ trình nghề nghiệp của bạn.