Bánh cuốn Cao Bằng là món ăn đặc biệt. Thay vì ăn cùng nước mắm, thì người dân Cao Bằng đã sáng tạo ăn cùng nước canh ninh xương hấp dẫn. Bánh cuốn là món ăn phổ biến. Tuy nhiên, khi du nhập vào Cao Bằng, thì người dân địa phương đã biến tấu món ăn quen thuộc này để trở thành phiên bản đặc trưng của vùng đất vùng cao. Với món bánh cuốn Cao Bằng, thay vì ăn cùng nước mắm, thì người dân địa phương sẽ thưởng thức kèm với nước canh được ninh từ xương ống heo. Khi thưởng thức, họ sẽ cho thêm ớt, măng ngâm, lá mắc mật để hương vị nước canh thêm phần đậm đà, hấp dẫn hơn. Ngoài ra, điểm đặc biệt của món ăn này còn phải kể đến phần bánh cuốn. Bột dùng để tráng bánh phải là bột gạo tẻ đặc sản Cao Bằng, ngâm và xay nhuyễn mịn, có độ sánh, dẻo vừa đủ thì mới mang đi tráng. Phần nhân của bánh cuốn Cao Bằng sẽ gồm thịt băm xào cùng mộc nhĩ hoặc trứng gà tùy theo sở thích của thực khách. Khi mang ra phục vụ thực khách, đĩa bánh cuốn sẽ vẫn còn nghi ngút khói tỏa hương thơm lựng. Bên cạnh nguyên liệu, thì cách thưởng thức cũng là một điều làm nên sự đặc biệt của món bánh cuốn Cao Bằng trứ danh. Thực khách sẽ dùng đũa gắp từng miếng bánh chấm cùng chén nước canh, sau đó thưởng thức như phở hoặc bún. Nếu muốn tăng thêm hương vị, thì bạn có thể cho thêm tí tương ớt hoặc tỏi, tiêu, chanh vào chén nước canh để ngon hơn nhé. Nếu có dịp du lịch Cao Bằng, bạn sẽ dễ dàng nhìn thấy các hàng bán món đặc sản này trên khắp mọi con đường nẻo phố. Tuy nhiên, nếu muốn tìm được một địa điểm thưởng thức bánh cuốn Cao Bằng ngon đúng chuẩn hương vị truyền thống, thì dưới đây là danh sách MIA.vn chuẩn bị cho bạn: - Quán bà Din phố Vườn Cam - Quán bà Nhung đoạn gần trụ sở Tỉnh đoàn thanh niên - Quán chị Lan đoạn dốc Pháo Đài - Quán chị Tuyết, chợ trung tâm Cao Bằng - Quán cô Hải đường Hoàng Đình Giong - Quán bánh cuốn bà Hằng, tổ 11, phường Sông Hiến, Thành phố Cao Bằng - Quán bánh cuốn Uyên Phong, đường Phố Cũ, phường Hợp Giang, Thành phố Cao Bằng - Quán bánh cuốn Yến, phố Xuân Trường, phường Hợp Giang, Thành phố Cao Bằng Xem thêm: Top 10 đặc sản Cao Bằng nhất định phải nếm thử một lần Nếu đã trót mê đắm hương vị bánh cuốn Cao Bằng, bài viết này của MIA.vn chính là dành cho bạn. Hy vọng qua những gợi ý của tụi mình, bạn có thể tìm được địa điểm thưởng thức món ăn đặc sắc này để có trải nghiệm đáng nhớ trong hành trình du ngoạn. Lên Cao Bằng, bưng bát bánh cuốn nóng hổi, xuýt xoa trước độ cay nồng của thứ tương ớt có vị quả mắc mật thơm dịu... có cảm giác vùng cao như rất gần. Bánh cuốn Cao Bằng - vì thế giản dị như một thứ quà đầy lưu luyến./. Bánh cuốn phổ biến ở hầu hết các tỉnh thành nhưng riêng ở Cao Bằng thì có cách ăn rất đặc biệt. Không phải ăn cùng nước mắm tỏi ớt pha loãng, người dân nơi đây chế biến hẳn một nồi nước canh để chan vào bánh cuốn. Vì thế, món ăn này còn gọi là “bánh cuốn canh”, để phân biệt với bánh cuốn ở miền xuôi.  Bánh cuốn canh ở Cao Bằng. (Ảnh minh họa) Nước canh này được làm từ xương ống hầm trong nhiều giờ, cho thêm ớt và măng ngâm lá mắc mật. Ghé vào quán bánh cuốn canh bất kỳ ở Cao Bằng, bạn sẽ được phục vụ một đĩa bánh cuốn dẻo thơm và một bát canh còn nghi ngút khói. Nước ninh xương ngọt đậm, thơm lừng nhưng không có váng mỡ nên không tạo cảm giác ngấy. Rắc thêm hành ngò thái nhuyễn, mộc nhĩ, nấm hương và một ít thịt bằm sẽ cho ra một bát nước canh chất lượng. Nước canh được ninh từ xương trong nhiều giờ. (Ảnh minh họa) Phần bánh trắng, dẻo, mềm, mịn cũng được làm cầu kỳ chẳng kém. Muốn ra được mẻ bánh hảo hạng, người đầu bếp bắt buộc phải dùng gạo tẻ của đất Cao Bằng. Gạo được ngâm rồi đem đi xay cho đến khi nhuyễn mịn, sánh, dẻo rồi sẵn sàng cho công đoạn hấp bánh. Nhân bánh thường là thịt lợn xào sẵn hoặc kết hợp với trứng tùy theo sở thích của khách. Bánh luôn được tráng mới liên tục qua bàn tay thoăn thoắt của người chủ quán. Khói nghi ngút mang theo mùi thơm của gạo mới khiến thực khách khó lòng bỏ qua nếu đi ngang một quán bánh cuốn canh. Vỏ bánh dẻo, mềm còn nhân thì lúc nào cũng đầy ú ụ. (Ảnh minh họa) Cách ăn của món đặc sản của Cao Bằng như sau: Bánh cuốn được nhúng ngập vào bát nước canh đã được pha với tương ớt và măng chua. Rồi cứ thế đưa lên cắn ngập răng, cảm nhận sự mềm dẻo của vỏ bánh, vị ngậy bùi của thịt bằm, cuối cùng húp thêm một thìa nước canh, thực khách sẽ cảm thấy vô cùng khoan khoái. Một suất ăn được phục vụ kèm với một bát canh. (Ảnh minh họa) Sau đó thực khách sẽ chấm bánh vào trong canh và cứ thế thưởng thức. (Ảnh minh họa) Bánh cuốn canh cũng giống như người đã làm ra món ăn này, có gì đó rất bình dị, dân dã khiến bất kỳ ai đã thưởng thức đều lưu luyến nhớ về. |
