Cách nấu xương bò

Sơ chế các loại nguyên liệu

• Xương bò loại bỏ sạch mùi hôi bằng cách: dùng chanh và muối hạt chà xát lên xương bò nhiều lần, sau đó ngâm qua nước muối loãng tầm 20 phút để khử hoàn toàn mùi hôi. Chặt xương thành nhiều miếng vừa ăn rồi chần sơ qua nước sôi tầm 2 phút để loại bỏ tạp chất và xương mãnh nhỏ.
  
• Đem ướp xương với 3 cọng sả băm, 3 tép tỏi,3 củ hành tím đập dập băm nhỏ, 2 thìa cà phê đường trộn đều, để yên 5 phút. Nêm thêm gia vị, 2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt, 1 hủ sa tế tôm, 2 muỗng nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê ruốc, xíu muối rồi đậy kính. Ướp thêm 20 phút trong ngăn mát tủ lạnh, sau dó phi thơm hành tím, tỏi băm trên chảo dầu, cho xương đã ướp vào xào săn lại, tắt bếp.
  
• Chả tách miếng nhỏ vừa ăn, chiên sơ qua dầu cho săn lại. Gân bò ngâm muối loãng 10 phút, rữa sạch, để ráo. Huyết bò cắt miếng vừa ăn, trụng sơ qua nước sôi 2 phút, vớt để ráo. Thơm tỉa mắt, rữa sạch, để nguyên miếng. cà chua, cắt đôi. Phần sả còn lại đập dập, dùng dây thắt chặt thành 1 bó. Hành tây 1 củ cắt múi cau, củ còn lại thái sợi mỏng cho phần trang trí, ớt bỏ hạt để nguyên trái. Hành lá cắt phần góc hàng để riêng, phần lá hành và rau mùi thái nhỏ. Rau sống rữa sạch, vớt ra để ráo.
• Chuẩn bị nồi nước sạch đun sôi trên bếp lửa (hoặc bếp than), cho xương bò đã xào săn vào đun sôi với lửa to trong 30 phút với vài lát gừng tươi, thường xuyên hớt bọt trên bề mặt nước để nồi nước bò hầm được trong.
  
• Sau 30 phút bạn hạ lửa, thêm phần gân bò, bó sả và phần góc hành vào đun sôi với lửa vừa trong 1 giờ để gân bò và xương được chín mềm.
• Tiếp tục bỏ nốt phần nguyên liệu như: chả, huyết, thơm, cà chua và phần hành tây cắt múi cau vào. Đun thêm 20 phút, cho ớt trái vào. Dùng đũa thử mà khi thấy xương đã chín mềm thì nêm thêm gia vị cho hợp khẩu vị gia đình, rồi cho hành tây thái sợi, hành lá và rau ngò mùi tháo nhỏ vào để thêm phần đẹp mắt.
• Trong thời giam hầm và đợi xương bò chín thì bạn chuẩn bị bún,các loại rau để sẵn vào bát và nhớ là cắt vài lát chanh để tô bún đậm đà hơn. Đánh thức mọi người trong gia đình dậy để kịp ăn bát bún bò hầm thơm ngon nóng hổi do chính tay mình nấu nhé!
  Nước bò hầm có nêm nếm đầy đủ gia vị vừa ăn rồi, nhưng nếu cần thì bạn cũng nên chuẩn bị thêm 1 bát mắm ớt hoặc bát tương ớt để dành cho những thành viên nào ăn cay, ăn mặn nữa nha.